Met kleine aanpassingen kan een Weber-ketelachtige houtskoolgrill verdubbelen als een vlees- en visroker. Het roken van vis bewaart het en geeft het een uitgesproken smaak. Een goede voorbereiding van zowel de vis als de grill zorgt voor veilig gerookte vis voor voorgerechten, brunch of diner. Experimenteer met verschillende soorten kruiden, vissoorten en rookhout om de smaak te variëren en bedenk zelf een creatie van gerookte vis.
Voorbereiding
Stap 1
Week houtsnippers minstens 1 uur in water. Gebruik houtsnippers van hardhoutbomen die smaak toevoegen aan uw vis, zoals elzen, eiken of fruitbomen. Vermijd naaldhout.
Stap 2
Meng een oplossing van zeven delen water met één deel zout. Bedek de vis met de pekel in een enkele laag. Afhankelijk van het soort vis dat wordt gebruikt, laat het een half uur tot twee uur weken. Verhoog de pekeltijd voor vissen met een huid of een hoog vetgehalte, zoals zalm. Gebruik een lagere pekeltijd voor vis met een lager vetgehalte en wit vlees, zoals tilapia. Zout smaakt de vis en helpt hem meer te behouden dan alleen roken.
Stap 3
Vul de waterpan op het rokerhulpstuk of een foliepan met water. Vul de andere kant van het rokerhulpstuk of een andere foliepan met de met water doordrenkte houtsnippers. Vul het onderste deel van de grill met houtskool en steek het aan om de grill voor te verwarmen. Gebruik geen lichtere vloeistof bij het roken van vis; het zal een onaangename smaak aan de vis geven. Plaats het rokerhulpstuk of de twee foliepannen op de verlichte houtskool. De grill is klaar wanneer het een temperatuur tussen 200 en 225 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 4
Spoel de pekel van de vis. Laat het aan de lucht drogen op een rooster met de huid naar beneden in een koele, droge ruimte gedurende ongeveer 1 uur terwijl de grill voorverwarmt. Door de vis aan de lucht te drogen, kan hij een korrel vormen, die eruitziet als een glanzende en enigszins plakkerige laag op het oppervlak van de vis. De korrel verdeelt rook gelijkmatig over de vis en voorkomt dat het oppervlak van de vis bederft, terwijl de rook de rest van het vlees doordringt.
De vis roken
Stap 1
Open alle ventilatieopeningen op de Weber-grill totdat ze ongeveer half open zijn zodat er lucht door kan stromen om te roken. Houd de grill tijdens het verwarmen en koken zoveel mogelijk gesloten, want door het deksel te openen kan warmte ontsnappen. Gebruik een tang en draag een ovenwant, voeg extra houtskoolbriketten en extra water of geweekte houtsnippers toe als het deksel open is. Voeg elk uur tijdens het roken houtskoolbriketten toe om de temperatuur van de grill te handhaven.
Stap 2
Leg de vis op een geolied kookrooster over de houtsnippers. Leg de houtskool in de ketel aan de andere kant van de vis. Houd de vis het dichtst bij het scharnier op het deksel, indien van toepassing, en de houtskool naar buiten toe zodat u snel en gemakkelijk briketten kunt toevoegen terwijl u de temperatuur van de vis minimaal verlaagt.
Stap 3
Rook de vis ongeveer 2 uur per pond plus 15 minuten voor elke opening van het deksel. Controleer de vis met een vleesthermometer. Het wordt volledig gerookt wanneer het een interne temperatuur van 150 F bereikt en houdt die temperatuur ten minste 30 minuten vast. Vertrouw niet op uiterlijk om te controleren op gaarheid; gerookt voedsel ziet er niet noodzakelijk uit als traditioneel gebakken of gegrild voedsel.
Stap 4
Serveer onmiddellijk. Bewaar overgebleven gerookte vis in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal twee weken in de koelkast of in de vriezer voor maximaal zes maanden.
Dingen die je nodig hebt
-
Houtsnippers
Zout
Water
Roker opzetstuk (of twee folie pannen)
Kruiden en specerijen
Vlees thermometer
Tip
Noteer welke combinatie van vis, kruiden, hout en de gebruikte tijd elke keer dat u de vis rookt, samen met de resultaten. Door schriftelijke archieven bij te houden, kunt u uw product elke keer verbeteren.
Proef de gerookte vis voordat je kruiden of saus aan tafel toevoegt.
Waarschuwing
Probeer geen vis koud te roken (bij temperaturen van 80 tot 90 graden) in een Weber-grill. Omdat koudgerookte vis een afwerking op een hogere temperatuur vereist om de interne temperatuur van de vis tot 150 F te verhogen en er geen manier is om snel voldoende warmte toe te voegen aan een Weber-grill om de temperatuur zo veel te verhogen, zou de lauwe temperatuur de groei van schadelijke micro-organismen in de vis.
