Sommige voedingsproducten zijn duidelijk vatbaar voor door voedsel overgedragen ziekten en koks weten dat ze met zorg moeten omgaan. Maar u bent zich misschien niet bewust van bezorgdheid over de veiligheid bij het koelen van rijst.
Eieren, zuivelproducten en bederfelijk vlees en zeevruchten vallen in die categorie, en voorzichtige koks spoelen ijverig hun saladegroenten en spruitjes. Rijst is een minder voor de hand liggende kandidaat voor het veroorzaken van ziekte, maar het is ook een potentiële vector voor een aantal onaangename micro-organismen. Als u het in volume bereidt, of als u het regelmatig koelt en opnieuw opwarmt, is het belangrijk om passende voorzorgsmaatregelen te nemen.
Voer de insecten niet
Rijst en andere ongekookte granen zijn relatief ongevoelig voor potentieel schadelijke micro-organismen of "pathogenen", omdat ze zo droog zijn. Net als andere levende wezens, hebben bacteriën en schimmels een bepaalde hoeveelheid water nodig om te leven en goed opgeslagen korrels bevatten meestal niet zoveel vocht. Als de rijst gaar is, verandert dat.
Gekookte rijst is warm, vochtig en gevuld met voedingsstoffen die net zo nuttig zijn voor bacteriën als voor mensen. In feite wordt het een incubator die ideale groeiomstandigheden biedt voor bacteriën zoals Bacillus cereus, volgens Foodsafety.gov. Het minimaliseren van het risico op door voedsel overgedragen ziekten vereist veel aandacht bij het koken, koelen en opwarmen van uw rijst.
Koken en vasthouden
Controleer de rijst visueel voordat u deze kookt. Gooi het weg als het tekenen van verontreiniging door vloeistoffen vertoont. Rijst die zichtbaar vuil, beschimmeld of beschadigd is door insecten of knaagdieren, moet ook onmiddellijk worden weggegooid. Het koken van rijst op elke manier stijgt tot een temperatuur die bijna kookt, waarbij levende bacteriën worden gedood, maar sommige pathogenen zullen overleven als sporen.
Als de rijst warm wordt gehouden, moet deze meer dan 140 graden Fahrenheit blijven - buiten de gevarenzone - om voedselveilig te blijven, zoals beschreven door de USDA Food Safety and Inspection Service. Bij lagere temperaturen kunnen bacteriën zoals de rijstminnende Bacillus cereus de pot snel koloniseren. Als het niet wordt geroerd en pluizig is, is het ook mogelijk voor C. botulinum om zich in de luchtloze omgeving te reproduceren en de toxine te produceren die verantwoordelijk is voor botulisme.
Koeling rijst en opslag
Als je genoeg rijst klaarmaakt voor restjes, is het belangrijk om deze snel af te koelen zodra deze van het vuur is gehaald. De snelste methode is om je rijst in een grote kom of platte bakplaat te scheppen. Gooi en scheid de rijst terwijl deze afkoelt met schoon keukengerei of gehandschoende handen. Dit helpt het sneller af te koelen en blootstelling van rijst aan lucht voorkomt botulisme.
Zodra uw rijst is afgekoeld tot kamertemperatuur, verpakt u deze in kleine porties in afzonderlijke zakken of platte containers. Koel of bevries de rijst zo snel mogelijk, idealiter binnen een uur na het koken. Het is het veiligst als het binnen twee tot drie dagen wordt gebruikt, hoewel rijst onder ideale omstandigheden zes dagen of langer kan worden gekoeld.
Ontdooien, opwarmen en serveren
Bevroren rijst heeft een onbeperkte houdbaarheid, maar zal na verloop van tijd kwaliteit verliezen. Het is het beste als het binnen vier tot zes maanden wordt gegeten. Ontdooi het 's nachts in de koelkast, of als u het meteen kookt, kunt u uw magnetron gebruiken.
Om voedselveilig te zijn, moet de rijst een consistente temperatuur van 165 F in het gerecht bereiken, volgens het New York State Department of Health. Dit geldt ongeacht of het op zichzelf is opgewarmd of als ingrediënt in een braadpan of ander gerecht. Rijst mag slechts eenmaal worden opgewarmd, dus alle resterende resten moeten worden weggegooid.
