Biefstuk met gekruiste ribben, soms Londense braden genoemd, samen met een braadstuk of schouderbiefstuk, kan op verschillende manieren worden gekookt. Ongeacht de bereidingsmethode die u kiest, marineer deze vooraf om smaak toe te voegen en zachtheid te geven.
Tip
Cross rib steak kan worden bereid op een grill of fornuis, evenals in de oven. Een marinade helpt echt.
Cook Cross Rib Steak
In een interview met LIVESTRONG.com bespreekt chef-kok Palak Patel van het Institute of Culinary Education hoe u ribbiefstuk kunt bereiden. Ze vindt dat marineren de beste manier is om smaak toe te voegen aan deze stuk vlees.
"Gebruik natuurlijke vermalsers als een van de componenten van de marinade, zoals sojasaus, peer, ananas, mals poeder, citroensap of Worcestershire-saus, " zegt ze. "Voeg vervolgens kruiden toe zoals zout, knoflook, koffie, basilicum, peterselie en peper. Marineer in de koelkast tussen 6 en 24 uur."
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen voordat deze wordt gekookt, zodat Patel gelijkmatig kookt, adviseert Patel. "Voor mij werkt grillen het beste om het vlees te verkolen en te koken tot medium-rare. Dit duurt 5 tot 7 minuten."
Volgens Patel is biefstuk mals, zolang je het laat rusten na het koken. Het is ook mogelijk om een gekruist braadstuk in steaks te snijden. Ze geeft de voorkeur aan ribeye steak boven entrecote of entrecote omdat de laatste twee de neiging hebben te gaar te worden.
Alternatieve manieren om steak te koken
Grillen is niet de enige manier om biefstuk te bereiden. De pan-aangebraden methode is eenvoudig, indien gedaan met behulp van een gietijzeren pan die voorverwarmd is in de oven. "Verwarm eerst de oven voor op 450 graden Fahrenheit. Bestrijk beide kanten van de biefstuk met olie en kruid met zout en peper, " verklaart Patel.
"Als de koekenpan heet is, verwijdert u deze voorzichtig en plaatst u deze op middelhoog vuur op de kookplaat. Zet de biefstuk erin en schroei deze 2 minuten. Draai de biefstuk om en bedek met knoflook en tijm. Plaats de koekenpan vervolgens terug in de oven voor 6 tot 7 minuten. Kook nog eens 2 tot 3 minuten, bedruip met boter."
Gebruik een instant-read thermometer om gaarheid te testen, adviseert ze. "Trek van de koekepan op 120 tot 125 graden F voor medium-zeldzaam." Laat het 5 minuten rusten en bedek het vervolgens met bruine boter voor het opdienen.
Een alternatieve manier om biefstuk te bereiden, is om het in een pan op het fornuis te starten en in de oven af te maken. "Voor een 1-inch steak, schroei beide kanten tot ze goed bruin zijn en kook ze vervolgens ongeveer 8 minuten in de oven op 400 graden F", beveelt Patel aan.
Steak Nutrition Information
USDA meldt dat een portie biefstuk van rauwe boor (kruisrib) ongeveer 257 calorieën, 21, 3 gram eiwit, 19 gram totaal vet en 74, 6 gram natrium bevat. Houd er rekening mee dat het koken van de biefstuk in olie of boter het vetgehalte verhoogt en het toevoegen van zout en kruiden, zoals biefstuksaus of Worcestershire-saus, het natriumgehalte verhoogt.
Een negatief gezondheidsaspect van het eten van rood vlees is dat het veel vet bevat. De magerste steaks zijn top entrecote, oog van ronde, entrecote, top ronde en onderste ronde, volgens de Mayo Clinic. Om steaks met de minste hoeveelheid vet te krijgen, kies je het label "Keuze" of "Selecteer" in plaats van "Prime". Kies bovendien snijwonden met de minste hoeveelheid zichtbaar vet. Snijd vóór het koken vast vet weg.
In plaats van steak regelmatig te eten, bewaar het voor een incidentele traktatie, zelfs als het mager is. Probeer je eiwitten uit verschillende voedingsmiddelen te halen, zoals bonen, noten, vis en gevogelte.
