De kleine, koolachtige koppen die spruitjes zijn, zitten boordevol voeding. De groente dient als een goede voedingsbron van vitamine C, ijzer, B-vitamines en vezels, maar kan enigszins bitter zijn voor de smaakpapillen. Hoewel de bitterheid spruitjes iets minder populair maakt dan andere groenten, kunt u hun bitterheid verminderen met een bepaalde kooktechniek. Spruitjes zijn relatief snel te koken en gemakkelijk te bereiden zonder gespecialiseerde kookapparatuur.
Kookplaten
Stap 1
Kies je eigen spruitjes nadat de plant een paar ochtendvorst heeft overleefd. Het koelere weer concentreert het suikergehalte van de groente, volgens de Utah State University Cooperative Extension, waardoor de spruiten minder bitter worden bij het koken.
Stap 2
Snijd de spruitjes in twee met een schilmesje voor het koken. De spruiten bevatten thiocyanaten, een zure verbinding die vrijkomt tijdens het kookproces, volgens een artikel op SFist.com. Door de groenten in twee te snijden, komen enkele thiocyanaten vrij en wordt hun bitterheid verminderd.
Stap 3
Kook spruitjes in een pan met water om de bittere smaak te verminderen. Het koken van groenten in water kan er echter ook voor zorgen dat in water oplosbare vitamines uitspoelen, waardoor het voedingsgehalte van de spruiten vermindert, volgens een studie gepubliceerd in het augustusnummer van het "Journal of Zhejiang University: Science." Onderzoekers ontdekten dat het koken van kruisbloemige groenten het gehalte aan voedingsstoffen verlaagde, maar het stomen van de groenten hield de inhoud vrijwel hetzelfde als rauw. Bij het koken van brussels om bitterheid te verminderen, kun je uiteindelijk de voedingswaarde van de groente compromitteren voor smaak. Kook spruitjes tot ze zacht zijn.
Stap 4
Bak de spruitjes in een koekenpan met een beetje bruine suiker, in plaats van ze te koken, om hun bitterheid te compenseren. Gebruik hart-gezonde olijfolie om te voorkomen dat de groenten aan de pan blijven plakken en kook tot ze zacht zijn - steek een vork of mes in een spruit om te controleren of ze zacht zijn. Strooi tijdens het bakken tot 1/2 kop bruine suiker per pond spruitjes over hun bovenkant. Haal de spruitjes van het vuur als de suiker gekarameliseerd is.
Stap 5
Rooster de spruitjes in de oven voor extra textuur en smaak. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit en gooi de gehalveerde spruitjes met olijfolie, zout en peper naar smaak. Verspreid de gekruide spruitjes op een bakplaat en braad ze in de voorverwarmde oven tot de groenten bruin zijn.
Dingen die je nodig hebt
-
Schilmesje
Snijplank
Pot
Koekepan
Olijfolie
bruine suiker
Bakplaat
Zout
