Sherry, een versterkte wijn, voegt een diepte van smaak toe aan soepen, sauzen, langzaam gekookte rundvleesrecepten en champignongerechten. Als je geen fles in je voorraadkast hebt, kun je een sherry-vervanger gebruiken. Niets vervangt echter de bedwelmende smaak van sherry, dus als je kunt, gebruik dan de echte dingen.
Over het ingrediënt: Sherry
Sherry is een versterkte wijn, wat betekent dat een kleine hoeveelheid gedistilleerde dranken - in dit geval cognac - aan de wijn wordt toegevoegd. Dit verhoogt de smaak en het alcoholgehalte tot 15 tot 20 procent.
Sherry is er in verschillende soorten - sommige zijn helder of bleek en subtieler van smaak, terwijl anderen rijk en vrij zoet zijn. De smaak van sherry suggereert sinaasappelschil, kruiden en karamel. Sommigen beschrijven het als complex en nootachtig.
Sherry wordt klassiek gebruikt in gerechten zoals kreeftenbisque, kip met champignonsaus en gestoofd rundvlees. Je zou zelfs kunnen proberen het toe te voegen aan dit LIVESTRONG.com recept voor Bloemkoolsoep. Sherry kan ook een kick toevoegen aan ons recept voor Mushroom Thyme Gravy. Meestal zijn niet-zoete (of droge) versies het beste voor recepten. Een betaalbare fles is het beste om te koken, maar kies niet voor de goedkoopste 'kook'-variëteiten als je geïnteresseerd bent in de smaak van je recept.
Koken sherry is alleen bedoeld voor toevoeging aan voedsel, en het is gemaakt met een sherrywijn van lagere kwaliteit. Er zijn ook zout en conserveermiddelen aan toegevoegd. Een portie van 2 eetlepels bevat 190 milligram natrium, waardoor het niet geschikt is om te drinken.
Zoals opgemerkt door de experts van het Culinary Institute of America, wil je een wijn (of sherry) die van voldoende kwaliteit is om alleen te drinken. De smaken concentreren zich alleen in je gerecht, dus als je een slecht smakende fles sherry hebt, lijdt je gerecht eronder.
Goede Sherry-vervangers
Sherry is in veel keukens geen basisbestanddeel voor pantry's, dus je moet misschien op zoek gaan naar een sherryvervanger. Opties die een enigszins vergelijkbare smaak geven en kunnen dienen als een sub voor sherry omvatten witte wijn, cognac en droge vermout. In sommige recepten kunnen Port, Madeira of Marsala werken - maar wees bekend met de smaak van uw sherry-sub en hoe deze uw uiteindelijke gerecht kan beïnvloeden.
Als u op zoek bent naar een niet-alcoholische toevoeging, kies dan een azijn zoals appelcider, wijn of rijstwijn. Als het gerecht dat je maakt fruitige tonen heeft, overweeg dan appelazijn, legt de University of Georgia Cooperative Extension Services uit. Appelazijn heeft echter een sterke smaak, dus verdun het met water en voeg een snuifje suiker toe om de sherry-smaak beter te repliceren.
Als je sherry toevoegt aan een zoet gerecht, overweeg dan appel- of jus d'orange als een sub voor sherry. Sommige recepten voor appeltaart vragen bijvoorbeeld om sherry en kunnen in plaats daarvan een van deze vruchtensappen gebruiken.
Witte wijn en champagne-azijn zijn subtiel gearomatiseerd, terwijl rode wijnazijn een goede sub is voor sherry in een sterk gearomatiseerd gerecht dat rozemarijn en vlees bevat.
Weet dat een beetje scheutje sherry in een heel gerecht niet meetelt als één alcoholische drank, volgens de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen . U zou ongeveer 4 ons alleen moeten drinken om het equivalent van één drankje te consumeren.
