Vetten maken deel uit van een gezond voedingspatroon, samen met koolhydraten en eiwitten. Elk type voedingsstof levert energie en helpt bij verschillende lichaamsprocessen. Vetten helpen bijvoorbeeld bij de opname en het transport van vitamines. Wanneer uw lichaam vet verteert, creëert het vetzuren, zoals linolzuur, die de bloedstolling, ontsteking en hersenontwikkeling helpen reguleren. Vet levert 9 calorieën per gram en is daarmee de voedingsstof met de hoogste calorieën.
Classificatie van vetten
De voedingswetenschap classificeert vetten als goed of slecht, op basis van hun effect op de menselijke gezondheid. In het bijzonder verhogen verzadigde vetten slechte cholesterol, die uw bloedvaten kan verstoppen. Transvetten verhogen het slechte cholesterol en verlagen het goede cholesterol, waardoor uw bloedvaten helder blijven. Bijgevolg verhogen diëten met veel verzadigde en transvetten uw risico op hartaandoeningen. Onverzadigde vetten daarentegen verlagen het risico op hartaandoeningen, omdat ze helpen uw cholesterolgehalte te verbeteren.
Classificatie van oliën
Oliën, die mengsels van vetten zijn, worden geclassificeerd volgens de soorten vetten die ze bevatten. Plantaardige oliën die afkomstig zijn van kokosnoot, palm en palmpit, bevatten bijvoorbeeld veel verzadigde vetten, dus ze zijn ongezond. Andere plantaardige oliën, zoals olijfolie en canola, bevatten onverzadigde vetten, dus ze zijn relatief gezond, hoewel ze nog steeds veel calorieën bevatten.
Ongezonde vetbronnen
Verzadigde vetten zijn vast bij kamertemperatuur. Over het algemeen zijn voedingsbronnen van verzadigde vetten afkomstig van dierlijke producten, zoals vette stukken vlees, boter, kaas, room en volle melk. Transvetbronnen omvatten margarine, commercieel gebakken goederen en gefrituurd voedsel. Als je gedeeltelijk gehydrogeneerde olie in de ingrediëntenlijst ziet, bevat het voedsel transvetten en is het ongezond. De term gehydrogeneerde olie verwijst naar een productieproces dat plantaardige oliën verhardt.
Gezonde vetbronnen
Onverzadigde vetten vallen in twee classificaties, op basis van hun chemische structuur. Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn onder andere olijfolie en koolzaadolie. Meervoudig onverzadigde vetten zijn onder meer zonnebloem-, vis-, saffloer-, maïs- en sojaolie. Beide soorten onverzadigde vetten zijn gezond, vooral als je ze gebruikt om verzadigde en transvetten in je dieet te vervangen.
Voordelen
Naast het verbeteren van uw cholesterolgehalte in het bloed en het verlagen van uw risico op hartaandoeningen, kunnen onverzadigde vetten andere gezondheidsvoordelen bieden. Enkelvoudig onverzadigde vetten kunnen je helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren en de insulinespiegels te reguleren, een belangrijk voordeel voor mensen met diabetes type 2, volgens de Mayo Clinic-website. Meervoudig onverzadigde vetten kunnen het risico op diabetes verminderen. Vette vis bevat omega-3-vetzuren, een soort meervoudig onverzadigd vet dat uw cardiovasculaire systeem kan verbeteren door te beschermen tegen onregelmatige hartslag en kransslagaderaandoeningen, evenals uw bloeddruk, volgens de kliniek.
