Je probeert verse groenten en fruit te eten als onderdeel van een gezond dieet, maar je opent de koelkast regelmatig om te ontdekken dat je spinazie slijmerig is geworden, je bessen beschimmeld en je broccoli slap. Wat is er aan de hand?
Als uw producten vaak slecht worden voordat u de kans krijgt om ervan te genieten, zijn hier enkele tips voor het goed bewaren van groenten en fruit zodat ze langer vers blijven en inzicht in waarom bederf in de eerste plaats optreedt.
Leer hoe je je bord kunt vullen met gezond, voedzaam voedsel door je maaltijden te loggen in de MyPlate-app. Download nu om uw dieet vandaag nog aan te passen!
De sleutel tot het vers houden van uw producten
De beste manier om de kwaliteit van uw fruit en groenten te behouden, is door ze koud te houden en waterverlies te voorkomen.
Scherpere laden zorgen voor een enigszins vochtige omgeving die is afgesloten van uitdrogende, circulerende lucht, en daarom doen veel groenten en fruit - waaronder broccoli, bladgroenten, kruiden, wortelen, aardbeien en paprika's - het daar meestal goed. De USDA bevestigt ook dat verzegelde scherpere laden een optimale opslagomgeving bieden voor de meeste producten.
Een ding om in gedachten te houden is echter: veel fruit zoals appels, peren, meloenen en steenvruchten bevatten ethyleen, een chemische stof die hen helpt te rijpen maar die overrijping in andere producten kan bevorderen. Zorg ervoor dat u deze ethyleen-emitterende vruchten in een aparte groentelade scheidt om bederf te voorkomen.
Zowel Marisa Moore, RDN, een in Atlanta gevestigde culinaire diëtist en Nour Zibdeh, RDN, CLT, een integratieve diëtist en spijsverteringsgezondheidsdeskundige uit Virginia, raden aan om producten op te slaan in glazen containers met een goede afdichting, Mason-potten of herbruikbare siliconenzakken. Zibdeh stelt ook voor om containers met een stuk keukenpapier te bekleden om vocht te absorberen.
Hier zijn enkele aanvullende opslagtips voor het verlengen van de levensduur van specifiek vers fruit en groenten die de neiging hebben het snelst te bederven.
Bessen bewaren
"Aardbeien, frambozen en bramen gaan vaak sneller slecht dan de meeste soorten fruit, omdat hun vocht bacteriën en schimmels snel ontwikkelt, " vertelt Zibdeh aan LIVESTRONG.com. Dat is waarom sommige mensen liever bessen niet wassen tot vlak voordat ze worden gegeten. In feite is er een natuurlijke wasachtige laag op hun huid die "bloei" wordt genoemd en die ze langer vers houdt.
Hoe sla vers te houden
Met bladgroenten zoals sla, spinazie en andere saladebodems is het belangrijkste om vocht te vermijden of te verminderen, zegt Moore. "Als u uw greens afspoelt of laat weken wanneer u ze thuisbrengt, laat ze dan door een slacentrifuge lopen of droog ze op een andere manier grondig om de houdbaarheid te verlengen." Bewaar ze vervolgens in de koelkast scherper.
Hoe bewaart u verse kruiden?
Moore beveelt aan kruiden in een doek of keukenpapier te bewaren om vocht af te voeren en langer vers te blijven. "Ik hou er ook van om ze in water (zoals bloemen) te leggen om ze vers te houden."
Hoe bewaart u verse slabonen
"Bewaar ze in een hersluitbare zak in de koelkast, gewikkeld met een stuk keukenpapier, " zegt Zibdeh, "of gooi gewoon een stuk keukenpapier in de zak die je uit de winkel hebt gehaald."
En natuurlijk beveelt ze aan om alle producten binnen twee tot vier dagen na aankoop te gebruiken voor maximale smaak, textuur en om te voorkomen dat schimmels of andere bacteriën erop groeien.
Hoe bewaart u aardappelen, uien, knoflook en tomaten
Bewaar deze voor de beste kwaliteit niet in uw koelkast. Kies een koele, droge plek om ze op te slaan en eet ze zo snel mogelijk op voor een optimale smaak.
Waarom fruit en groenten slecht worden
"Zoals alle plantaardige materie, zullen groenten en fruit in de loop van de tijd achteruitgaan, " zegt Moore. "In de meeste gevallen begint het proces zodra het wordt geplukt of uit de grond wordt getrokken."
Dit is de reden: fruit en groenten bestaan voor het grootste deel uit water en door ze te oogsten worden ze uit hun primaire waterbron verwijderd - wat betekent dat ze vocht beginnen te verliezen als onderdeel van hun natuurlijke verouderingsproces. Hoe meer water ze verliezen, hoe meer droog, slap en papperig ze worden. En datgene waardoor onze producten nog sneller vocht verliezen? De droge, circulerende lucht van een koelkast. Plots is je slappe broccoli minder een mysterie.
Omgekeerd kan te veel vocht ervoor zorgen dat micro-organismen zoals bacteriën en schimmels zich ontwikkelen. Naarmate deze micro-organismen groeien, geven ze enzymen af die het achteruitgangsproces versnellen. Gloeilampmoment: daarom worden uw bessen beschimmeld!
Hoe de meest verse groenten en fruit te selecteren
Het verlengen van de levensduur van uw producten begint met het selecteren van fruit en groenten die zo vers mogelijk zijn. Moore beveelt winkelen aan op een boerenmarkt of toegang tot een gemeenschappelijke tuin, indien mogelijk. "Als je producten rechtstreeks uit de bron haalt, wordt de tijd tijdens het transport overgeslagen en koop je een paar dagen extra frisheid voor je koelkast of tafel, " zegt ze.
Als je in een supermarkt winkelt, kan het kopen van items die lokaal worden geteeld - en, belangrijker nog, je zintuigen gebruiken - volgens Moore de beste manier zijn om producten met een lange levensduur te kiezen.
Zoek naar producten die mollig en er fris uitzien; vermijd alles dat verwelkt, droog, gerimpeld is of andere tekenen van veroudering vertoont, evenals alles met vocht of schimmel. "Ik ben ook een groot fan van het kopen van verse producten die in het seizoen zijn", legt Moore uit. "Het is overvloediger en hoeft misschien niet zo ver te reizen."
Kun je nog steeds niet al je fruit en groenten gebruiken?
"Bevroren en ingeblikte producten worden op het hoogtepunt van rijpheid geplukt en kort daarna ingevroren of ingeblikt, " zegt Moore. "Dit helpt het verlies aan voedingsstoffen te minimaliseren, waardoor de producten kunnen worden opgeslagen en getransporteerd voor mijlen en maanden." Volgens de USDA kun je bijna elk voedsel invriezen - en produceren is een uitstekende kandidaat voor deze conserveringsmethode.
Ingeblikte tomaten en bonen kunnen geweldig zijn voor snelle soepen, stoofschotels en andere maaltijden rechtstreeks uit de voorraadkast. Bevroren bessen zijn vooral handig als verse bessen buiten het seizoen zijn. En bevroren spinazie of broccoli zijn perfecte snelle toevoegingen aan pastagerechten en roerbakgerechten.
Zorg er wel voor dat bevroren of ingeblikte producten die je koopt geen zout, suiker of saus bevatten. Het is gemakkelijk om je eigen kruiden toe te voegen tijdens de bereiding - en dan weet je zeker wat je precies eet.
Immers, als je door al deze moeite van het bereiden en eten van voedzame groenten en fruit gaat, ben je het aan jezelf verplicht om ervoor te zorgen dat ze zo gezond en vers mogelijk smaken.
