Het is nooit te laat om kippensoep te verdikken, en het werkt meestal beter om later te verdikken dan vroeger, omdat je een verdikkingsmiddel kunt kiezen dat het beste past. Als u bijvoorbeeld een bouillon-gebaseerde kippensoep met een zuur ingrediënt hebt, wilt u arrowroot vanwege de aangenaamheid ervan met voedingszuren. Als je een op veloute gebaseerde soep wilt verdikken - kippenbouillon verdikt met roux - moet je het simpel houden en een beurre manie of bloem en boter toevoegen. Elegante, luxueuze kiproomsoepen, daarentegen, doen het vaak het beste als ze worden verdikt met een liaison of een mengsel van eieren en room.
Op bouillon gebaseerde kippensoep
Stap 1
Schep ongeveer 1 eetlepel vloeistof uit de kippensoep per kopje volume en doe deze in een mengkom. Als je bijvoorbeeld 6 kopjes soep hebt, neem je er 6 eetlepels bouillon uit.
Stap 2
Strooi 1 eetlepel pijlwortel of maïzena in de mengkom voor elke eetlepel bouillon. Gebruik arrowroot als de kippensoep zure ingrediënten bevat, zoals citroensap of tomaten. Gebruik maïzena als de soep niet zuur is.
Stap 3
Klop het zetmeel en de bouillon tot een gladde en homogene slurry ontstaat. Koel de slurry in de koelkast gedurende ongeveer 5 minuten.
Stap 4
Breng de soep aan de kook als deze nog niet is verwarmd, terwijl de slurry koelt. Klop de slurry in de soep en kook 2 of 3 minuten, terwijl je constant klopt.
Stap 5
Serveer de kippensoep zo snel mogelijk. De soep zal na ongeveer 30 minuten weer dun worden als je het warm houdt.
Kip en Dumpling of op Veloute gebaseerde soep
Stap 1
Voeg gelijke delen zachte boter en bloem toe aan een mengkom. Gebruik ongeveer een eetlepel van elk voor elke 2 koppen kippensoep die u wilt verdikken.
Stap 2
Werk de bloem en boter samen tot een enkele, homogene bal. Verdeel het boter-bloemmengsel in porties ter grootte van een eetlepel en rol ze in ballen in je handen.
Stap 3
Breng de kippensoep aan de kook. Laat een boter-en-bloembal, een beurre manie genoemd, in de soep en klop tot het volledig is opgenomen.
Stap 4
Blijf de geportioneerde beurre manie 1 eetlepel per keer toevoegen totdat je er een hebt toegevoegd voor elke kop soep. Laat de kippensoep ongeveer 5 minuten sudderen, of tot het glad aan de achterkant van het gehemelte aanvoelt. Serveer onmiddellijk.
Kiproomsoepen
Stap 1
Pas de warmte op het fornuis aan, zodat de soep koeler blijft dan 160 graden Fahrenheit. Gebruik een digitale thermometer om de temperatuur van de soep in het midden te controleren.
Stap 2
Klop een eierdooier en 3 eetlepels room voor elke 2 koppen soep die u wilt indikken. Schep ongeveer een eetlepel hete soep in het ei-roommengsel, ook wel een liaison genoemd. Klop de hete soep in de liaison totdat deze volledig is opgenomen.
Stap 3
Blijf hete soep in de liaison gieten en kloppen tot je gelijke delen soep en liaison hebt gemengd. Giet het verbindingsmengsel langzaam in de soep en klop krachtig.
Stap 4
Beoordeel de dikte en consistentie van de soep terwijl je giet. Mogelijk hoeft u niet het volledige bedrag toe te voegen. Proef de soep en controleer het mondgevoel. Het moet romig en zacht smaken, zonder 'eierigheid'. Als het "eggy" smaakt, zal het toevoegen van een vleugje room ervoor zorgen. Serveer de soep zo snel mogelijk.
Tip
Maak roux, of gelijke delen gekookt vet en bloem, van tevoren en bewaar het in de vriezer zodat je het klaar hebt voor het geval je in de toekomst een dunne soep hebt. Voeg gewoon een eetlepel van de voorbereide roux per kopje sudderende soep toe en kook tot de zetmeelachtige smaak gaar is, ongeveer 5 tot 10 minuten.
