Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van bacteriën in vissen die binnen een paar dagen na het eten van de besmette zeevruchten voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Maar er zijn meer redenen om voorzichtig te zijn met de vis die je eet. Sommigen kunnen vervelende parasieten herbergen die u ook erg ziek kunnen maken door u als hun nieuwe woonruimte te gebruiken, weefsel te vernietigen, voedingsstoffen af te leiden en tot secundaire infecties te leiden. En hoewel de effecten meestal vergelijkbaar zijn met voedselvergiftiging, kunnen sommige parasieten migreren naar organen, waar ze schade aanrichten.
De vis die je vangt in je plaatselijke vijver is de meest waarschijnlijke bron van dit ongedierte, maar vis die in Amerikaanse supermarkten wordt verkocht, kan ook zichtbare parasieten bevatten. "Processoren zijn op zoek naar bewijs van parasieten. Sommige hebben zelfs machines die ze eruit trekken", zegt Christina Mireles DeWitt, de directeur van zeevruchtenonderzoek aan het Oregon State University Seafood Research and Education Center. Die methoden zijn echter niet altijd waterdicht. Hier zijn drie soorten visparasieten die u moet kennen en waar u op moet letten, samen met tips om ervoor te zorgen dat uw vangst veilig is om te eten.
Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van bacteriën in vissen die binnen een paar dagen na het eten van de besmette zeevruchten voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Maar er zijn meer redenen om voorzichtig te zijn met de vis die je eet. Sommigen kunnen vervelende parasieten herbergen die u ook erg ziek kunnen maken door u als hun nieuwe woonruimte te gebruiken, weefsel te vernietigen, voedingsstoffen af te leiden en tot secundaire infecties te leiden. En hoewel de effecten meestal vergelijkbaar zijn met voedselvergiftiging, kunnen sommige parasieten migreren naar organen, waar ze schade aanrichten.
De vis die je vangt in je plaatselijke vijver is de meest waarschijnlijke bron van dit ongedierte, maar vis die in Amerikaanse supermarkten wordt verkocht, kan ook zichtbare parasieten bevatten. "Processoren zijn op zoek naar bewijs van parasieten. Sommige hebben zelfs machines die ze eruit trekken", zegt Christina Mireles DeWitt, de directeur van zeevruchtenonderzoek aan het Oregon State University Seafood Research and Education Center. Die methoden zijn echter niet altijd waterdicht. Hier zijn drie soorten visparasieten die u moet kennen en waar u op moet letten, samen met tips om ervoor te zorgen dat uw vangst veilig is om te eten.
1. Rondwormen
Rondwormparasieten leven onder andere in de spieren en organen van zeevis zoals Atlantische zalm en zeeforel. Een van de meest voorkomende soorten parasieten, anisakis, varieert van vijf tot 20 millimeter lang en verschijnt vaak als heldere larven opgerold als een veer. Rondwormen zijn te vinden in vissen uit de VS en andere plaatsen over de hele wereld, maar vooral in Japan, waar volgens de Japan Times de afgelopen jaren gevallen van anisakiasis zijn toegenomen.
"In Japan gebruiken experts een techniek die candling wordt genoemd. Ze plaatsen een licht onder de vis om parasieten te vinden", zegt DeWitt. "Maar je kunt er een missen. Het is niet waterdicht." Wanneer vis die anisakis bevat rauw of niet gaar is, kan deze zich in uw darmen nestelen en acute gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken, met symptomen zoals maagpijn, misselijkheid en braken binnen enkele minuten tot enkele uren later. Zorg ervoor dat u de visdarmen verwijdert en vriest of goed kookt om te voorkomen dat u ziek wordt.
Volgende: Dit type parasiet is het gevaarlijkst om in te nemen.
Credit: Livestrong.com/Aliza SokolowRondwormparasieten leven onder andere in de spieren en organen van zeevis zoals Atlantische zalm en zeeforel. Een van de meest voorkomende soorten parasieten, anisakis, varieert van vijf tot 20 millimeter lang en verschijnt vaak als heldere larven opgerold als een veer. Rondwormen zijn te vinden in vissen uit de VS en andere plaatsen over de hele wereld, maar vooral in Japan, waar volgens de Japan Times de afgelopen jaren gevallen van anisakiasis zijn toegenomen.
"In Japan gebruiken experts een techniek die candling wordt genoemd. Ze plaatsen een licht onder de vis om parasieten te vinden", zegt DeWitt. "Maar je kunt er een missen. Het is niet waterdicht." Wanneer vis die anisakis bevat rauw of niet gaar is, kan deze zich in uw darmen nestelen en acute gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken, met symptomen zoals maagpijn, misselijkheid en braken binnen enkele minuten tot enkele uren later. Zorg ervoor dat u de visdarmen verwijdert en vriest of goed kookt om te voorkomen dat u ziek wordt.
Volgende: Dit type parasiet is het gevaarlijkst om in te nemen.
2. Flukes
Flukes zijn het gevaarlijkste type visparasieten en er zijn verschillende soorten van deze organismen. Terwijl sommige gewoon buikpijn en diarree veroorzaken, kunnen anderen migreren naar andere organen, waaronder je longen, hart, centraal zenuwstelsel en lever, waar ze ernstige infecties, complicaties en in het slechtste geval de dood veroorzaken.
De meeste staartvinnen zijn vlak en helder; wanneer ze groot genoeg zijn om te zien, komen ze bijna nooit op de markt. "Het probleem is wanneer ze in het larvenstadium zijn en zo klein zijn dat je ze niet kunt zien", zegt DeWitt. Dat gezegd hebbende, bevriezen en koken doden de parasieten, waardoor vissen veilig zijn om te eten. Als u een infectie vroeg herkent, kan het geneesmiddel de griep doden.
Volgende: Dit type parasiet kan tot 10 meter lang worden in het menselijk lichaam.
Credit: Livestrong.com/Aliza SokolowFlukes zijn het gevaarlijkste type visparasieten en er zijn verschillende soorten van deze organismen. Terwijl sommige gewoon buikpijn en diarree veroorzaken, kunnen anderen migreren naar andere organen, waaronder uw longen, hart, centraal zenuwstelsel en lever, waar ze ernstige infecties, complicaties en in het slechtste geval de dood veroorzaken.
De meeste staartvinnen zijn vlak en helder; wanneer ze groot genoeg zijn om te zien, komen ze bijna nooit op de markt. "Het probleem is wanneer ze in het larvenstadium zijn en zo klein zijn dat je ze niet kunt zien", zegt DeWitt. Dat gezegd hebbende, bevriezen en koken doden de parasieten, waardoor vissen veilig zijn om te eten. Als u een infectie vroeg herkent, kan het geneesmiddel de griep doden.
Volgende: Dit type parasiet kan tot 10 meter lang worden in het menselijk lichaam.
3. Lintwormen
Gevonden in koude klimaten in Noord-Amerika en Europa, "kunnen lintwormen een tijdje in ons leven en groeien voordat we merken dat er een probleem is", zegt DeWitt. Brede lintwormen, de grootste variëteit aan lintwormen die mensen infecteren, kunnen tot 20 voet lang worden. Dat is lang genoeg om uit de anus van een besmette persoon te steken! Ze leven onder andere in de spieren van forel, zalm, snoek, snoekbaars, snoek en zeebaars en worden vaak ingenomen wanneer ze larven zijn en te klein om met het blote oog te zien. Van daaruit hechten ze zich aan de dunne darm en groeien en groeien.
De meeste mensen hebben helemaal geen symptomen van lintworminfectie, hoewel ze uiteindelijk gewichtsverlies, B12-tekort, bloedarmoede, misselijkheid, braken, zwakte, duizeligheid, diarree en zwelling van de buik kunnen veroorzaken. Het is essentieel om vis te koken omdat koud roken, marineren en beitsen misschien niet genoeg zijn om de indringer te doden. Als u besmet bent, zullen anti-parasietgeneesmiddelen de parasiet doden.
Volgende: Dit type parasiet wordt gevonden op vissen in lokale rivieren en beken.
Credit: Livestrong.com/Aliza SokolowGevonden in koude klimaten in Noord-Amerika en Europa, "kunnen lintwormen een tijdje in ons leven en groeien voordat we merken dat er een probleem is", zegt DeWitt. Brede lintwormen, de grootste variëteit aan lintwormen die mensen infecteren, kunnen tot 20 voet lang worden. Dat is lang genoeg om uit de anus van een besmette persoon te steken! Ze leven onder andere in de spieren van forel, zalm, snoek, snoekbaars, snoek en zeebaars en worden vaak ingenomen wanneer ze larven zijn en te klein om met het blote oog te zien. Van daaruit hechten ze zich aan de dunne darm en groeien en groeien.
De meeste mensen hebben helemaal geen symptomen van lintworminfectie, hoewel ze uiteindelijk gewichtsverlies, B12-tekort, bloedarmoede, misselijkheid, braken, zwakte, duizeligheid, diarree en zwelling van de buik kunnen veroorzaken. Het is essentieel om vis te koken omdat koud roken, marineren en beitsen misschien niet genoeg zijn om de indringer te doden. Als u besmet bent, zullen anti-parasietgeneesmiddelen de parasiet doden.
Volgende: Dit type parasiet wordt gevonden op vissen in lokale rivieren en beken.
4. Zoetwatervisparasieten
Vis die wordt gevangen in lokale rivieren en beken kan ook zichtbare tekenen van parasieten hebben. Lymfosarcoom, een parasiet die voorkomt in muskies, snoek en andere vissen die in koeler water leven, lijkt op een bloemkoolvormige rode tumor. Myofibrogranuloma, dat snoekbaarzen in Minnesota, Wisconsin en de Dakotas infecteert, maakt het vlees van de vis geelachtig bruin met korrelige residuen. Volgens het Minnesota Department of Natural Resources, als je toevallig vis met deze infecties vangt, gooi de vis dan weg met huishoudelijk afval en breng ze nooit terug naar het water.
Volgende: deze vissen zijn het meest vatbaar voor parasieten.
Tegoed: Adobe Stock / @ WolginVis die wordt gevangen in lokale rivieren en beken kan ook zichtbare tekenen van parasieten hebben. Lymfosarcoom, een parasiet die voorkomt in muskies, snoek en andere vissen die in koeler water leven, lijkt op een bloemkoolvormige rode tumor. Myofibrogranuloma, dat snoekbaarzen in Minnesota, Wisconsin en de Dakotas infecteert, maakt het vlees van de vis geelachtig bruin met korrelige residuen. Volgens het Minnesota Department of Natural Resources, als je toevallig vis met deze infecties vangt, gooi de vis dan weg met huishoudelijk afval en breng ze nooit terug naar het water.
Volgende: deze vissen zijn het meest vatbaar voor parasieten.
De meest gevoelige vis
Hoewel niet alle soorten vissen vatbaar zijn voor parasieten, zijn veel van de meest voorkomende die we eten, zegt DeWitt - inclusief zeebaars, kabeljauw, bot, grouper, heilbot, haring, makreel, koolvis, zalm, forel, snapper, tong en tonijn, onder anderen.
Parasieten zijn meestal meer te vinden in in het wild gevangen vis omdat beide de oceaan thuis noemen. Viskwekerijen kunnen hun omgeving beter beheersen om parasieten buiten te houden. Dat gezegd hebbende, niet alle vissen in een bepaalde soort hebben parasieten. "En zelfs kweekvis kan parasieten hebben", zegt DeWitt. Voeg daarbij het feit dat velen niet zichtbaar zijn met het blote oog. Het is essentieel om elke vis die je op de markt koopt goed te bereiden en elke keer dat je jezelf vangt.
Volgende: Dit is de beste manier om vis te koken om een infectie te voorkomen.
Credit: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesHoewel niet alle soorten vissen vatbaar zijn voor parasieten, zijn veel van de meest voorkomende die we eten, zegt DeWitt - inclusief zeebaars, kabeljauw, bot, grouper, heilbot, haring, makreel, koolvis, zalm, forel, snapper, tong en tonijn, onder anderen.
Parasieten zijn meestal meer te vinden in in het wild gevangen vis omdat beide de oceaan thuis noemen. Viskwekerijen kunnen hun omgeving beter beheersen om parasieten buiten te houden. Dat gezegd hebbende, niet alle vissen in een bepaalde soort hebben parasieten. "En zelfs kweekvis kan parasieten hebben", zegt DeWitt. Voeg daarbij het feit dat velen niet zichtbaar zijn met het blote oog. Het is essentieel om elke vis die je op de markt koopt goed te bereiden en elke keer dat je jezelf vangt.
Volgende: Dit is de beste manier om vis te koken om een infectie te voorkomen.
Hoe parasieten te doden
Het goede nieuws is dat vissen met parasieten perfect eetbaar zijn als u de juiste voorzorgsmaatregelen neemt. Om parasieten te doden, kook of hete vis tot ongeveer 140 graden Fahrenheit (de specifieke temperatuur hangt af van wat voor soort vis het is) totdat de vis gemakkelijk schilfert met een vork. Dit doodt ook bacteriën zoals listeria. "Dit zijn kleine dieren die op andere dieren leven. Ze overleven niet", zegt DeWitt. Je kunt vissen ook zeven dagen bevriezen bij een negatieve vier graden Fahrenheit om parasieten te doden, hoewel dat de meeste bacteriën niet zal doden. DeWitt voegt eraan toe dat de meeste commerciële koelkasten voor thuisgebruik niet zo koud worden, dus je bent waarschijnlijk het veiligst om vissen minstens twee weken in de vriezer te laten staan om ervoor te zorgen dat je alle parasieten hebt gedood.
Anders kan het pekelen, beitsen en weken van vis in limoensap à la ceviche parasieten verminderen, maar niet elimineren. Het fysiek verwijderen van zichtbare parasieten en het wegknippen van buikflappen vermindert ook het risico, maar brengt het niet naar nul.
Volgende: Dit is hoe bezorgd je je zou moeten maken over sushi.
Credit: The Picture Pantry / Alloy / GettyImagesHet goede nieuws is dat vissen met parasieten perfect eetbaar zijn als u de juiste voorzorgsmaatregelen neemt. Om parasieten te doden, kook of heet je vis tot ongeveer 140 graden Fahrenheit (de specifieke temperatuur hangt af van wat voor soort vis het is) totdat de vis gemakkelijk schilfert met een vork. Dit doodt ook bacteriën zoals listeria. "Dit zijn net kleine dieren die op andere dieren leven. Ze overleven niet", zegt DeWitt. Je kunt vissen ook zeven dagen bevriezen bij een negatieve vier graden Fahrenheit om parasieten te doden, hoewel dat de meeste bacteriën niet zal doden. DeWitt voegt eraan toe dat de meeste commerciële koelkasten voor thuisgebruik niet zo koud worden, dus je bent waarschijnlijk het veiligst om vissen minstens twee weken in de vriezer te laten staan om ervoor te zorgen dat je alle parasieten hebt gedood.
Anders kan het pekelen, beitsen en weken van vis in limoensap à la ceviche parasieten verminderen, maar niet elimineren. Het fysiek verwijderen van zichtbare parasieten en het wegknippen van buikflappen vermindert ook het risico, maar brengt het niet naar nul.
Volgende: Dit is hoe bezorgd je je zou moeten maken over sushi.
Hoe zit het met sushi?
Fans van sushi en ceviche verheugen zich: rauwe vis uit het restaurant moet veilig zijn, tenminste tegen parasieten. In het verleden hebben inspecteurs willekeurig monsters van vissen genomen en getest op parasieten en andere ziekteverwekkende infecties, maar dat kan veel ruimte laten voor fouten. Dus sinds 1997 (wat ook de tijd is dat de sushi-trend in de VS explodeerde), besloot de FDA om het gevaar bij de bron te elimineren: alle vis die bedoeld is om rauw in de VS te worden verkocht, moet eerst worden ingevroren om parasieten te doden, zegt DeWitt. Dat geldt voor alle Amerikaanse en geïmporteerde producten, die ook dezelfde strikte verwerking moeten ondergaan als in de Verenigde Staten gevangen vis.
Credit: Stocksy / MaaHoo StudioFans van sushi en ceviche verheugen zich: rauwe vis uit het restaurant moet veilig zijn, tenminste tegen parasieten. In het verleden hebben inspecteurs willekeurig monsters van vissen genomen en getest op parasieten en andere ziekteverwekkende infecties, maar dat kan veel ruimte laten voor fouten. Dus sinds 1997 (wat ook de tijd is dat de sushi-trend in de VS explodeerde), besloot de FDA om het gevaar bij de bron te elimineren: alle vis die bedoeld is om rauw in de VS te worden verkocht, moet eerst worden ingevroren om parasieten te doden, zegt DeWitt. Dat geldt voor alle Amerikaanse en geïmporteerde producten, die ook dezelfde strikte verwerking moeten ondergaan als in de Verenigde Staten gevangen vis.
Wat denk je?
Hoe kook je je vis? Maak je je ooit zorgen over parasieten? Heb je ooit een parasiet gehad? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
Credit: LauriPatterson / E + / GettyImagesHoe kook je je vis? Maak je je ooit zorgen over parasieten? Heb je ooit een parasiet gehad? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
