Maïszetmeel wordt vaak gebruikt om taartvullingen, jus en pudding te verdikken. Het combineert soepel met koud water, heeft geen smaak en geeft voedingsmiddelen een glanzend uiterlijk. Het maakt ook een dunne, knapperige gouden coating op gepaneerd, gefrituurd vlees. Bakpoeder heeft een geheel andere chemische samenstelling en doel, en de twee zijn niet uitwisselbaar.
ingrediënten
Maïszetmeel is een natuurlijk koolhydraat dat voorkomt in de maïskorrel. Het is glutenvrij en wordt af en toe als bloem gebruikt, hoewel het meest voorkomende doel verdikking is. Maïszetmeel kan ook worden gebruikt om waszetmeel te maken of om zonnebrand of uitslag te behandelen. Bakpoeder is een chemisch zuurdesem gemaakt van twee zuren, meestal crème van wijnsteen en natriumaluminiumsulfaat. Meng het met een vloeistof en het creëert koolstofdioxide, waardoor bellen worden gevormd in gebakken goederen.
waarschuwingen
Bakpoeder kan in sommige recepten als bakpoeder dienen, maar het heeft niet de verdikkende kracht van maïszetmeel en mag niet als vervanging worden gebruikt. Het belangrijkste kenmerk van bakpoeder is het vermogen om gebakken producten licht en luchtig te maken. In een taartvulling of pudding kunnen er luchtbellen ontstaan, maar het voedsel wordt niet goed dikker.
vervangingen
Vervang in een snuifje pijlwortel, korrelige tapioca of bloem door maïszetmeel. Vervang een gelijke hoeveelheid pijlwortel, maar verdubbel de benodigde hoeveelheid tapioca of bloem. Houd er rekening mee dat deze ingrediënten een gerecht enigszins veranderen en mogelijk ook andere kookvereisten hebben. Bloem, bijvoorbeeld, mengt niet zo soepel in koud water als maïszetmeel. Het wordt vaak aan boter toegevoegd om een roux te vormen voordat vloeistoffen worden toegevoegd. Het heeft ook een rauwe meelsmaak als het niet grondig wordt gekookt.
aanbevelingen
Vervang tapioca voor maïszetmeel in puddingen en ongebakken taartvullingen, maar gebruik bloem, pijlwortel of tapioca in gebakken taartvullingen. Bij gebruik van maïszetmeel, vermijd te veel roeren of te lang koken, waardoor het kan afbreken en uitdunnen. Kook het op middelhoog vuur tot het aan de kook komt. Kook het een minuut en haal het van het vuur.
