Je bent waarschijnlijk redelijk bekend met kaneel - de warme, geurige specerij die alles smaakt, van broodjes tot toast tot havermout. Als je een recept hebt dat kaneelpoeder vraagt, vraag je je misschien af of de gemalen kaneel in je voorraadkast wel werkt.
Het korte antwoord is ja. Gemalen kaneel en kaneelpoeder zijn in wezen hetzelfde; de laatste zijn misschien wat fijner, maar beide worden soepel in recepten verwerkt. Beide hebben ook dezelfde smaak, zolang ze hetzelfde type kaneel zijn. Alle cinnamons zijn echter niet hetzelfde. Kaneelvariëteiten verschillen en de twee belangrijkste soorten, cassia-kaneel en Ceylon-kaneel, verschillen in hun voedingskwaliteiten en smaak.
Tip
Gemalen kaneel en kaneelpoeder zijn in wezen hetzelfde, zolang ze dezelfde variëteit van het kruid zijn. Ceylon, of echte kaneel, kan superieur zijn aan cassia-kaneel.
Soorten kaneel
De twee belangrijkste soorten kaneel komen beide uit de schors van bomen in de Lauraceae-familie. Cassia-kaneel is het gemakkelijkst te vinden in uw plaatselijke supermarkt. Ceylon-kaneel is een beetje exotischer en niet altijd verkrijgbaar bij uw plaatselijke kruidenier.
De twee worden anders geoogst en produceren twee producten die verschillen in geur, smaak en chemische samenstelling. Cassia-kaneel is je gewone kaneel die afkomstig is van een dikke schors die een intense smaak geeft als hij wordt gemalen. Een beetje kan een lange weg gaan voor thuiskoks en industriële producenten.
Cassia-kaneel kan afkomstig zijn uit China, Saigon (Vietnam) of Indonesië. Allen hebben verschillende nuances in smaak, waarbij Indonesisch de zoetste, minst dure en meest voorkomende in de Verenigde Staten is. Chinese cassia komt minder vaak voor in Amerika; het is bitter en speelt meestal een rol bij traditionele Chinese geneeswijzen. Saigon-kaneel is vrij kruidig en smaakvol met een sterk aroma.
Sri Lankaanse kaneel of Ceylon-kaneel (soms "echte" of "Mexicaanse" kaneel genoemd) is wetenschappelijk bekend als Cinnamomum zeylacicum. Het is een beetje zoet en lichter van kleur. Dit is het geprefereerde, maar moeilijker te vinden type, vanwege de lage coumarinegehalte en delicate smaak, verklaart onderzoek in Pharmacognosy Research gepubliceerd in juni 2015.
Coumarine komt van nature voor in kaneel en andere voedingsmiddelen, maar een artikel in het Journal of Agriculture and Food Chemistry in mei 2013 merkt op dat de VS het verbieden als een additief voor levensmiddelen vanwege mogelijk negatieve bijwerkingen. Coumarine kan giftig zijn voor de lever en carcinogeen als het in grote hoeveelheden wordt gegeten. De niveaus in de meeste kaneel worden als veilig beschouwd; Ceylon kaneel geeft de minste blootstelling, terwijl cassia kaneel de hoogste concentratie heeft.
Zowel cassia-kaneel als Ceylon-kaneel kunnen worden verkocht als schors, gemalen kaneel en kaneelpoeder. Ze kunnen ook worden gebruikt om kaneelolie en thee te maken.
Gezondheidsvoordelen van kaneel
Volgens onderzoek gepubliceerd in Advances in Experimental Medicine and Biology in 2016, zijn zowel cassia als Ceylon-kaneel rijk aan mineralen, waaronder mangaan, ijzer en calcium. Kaneel heeft ook kleine hoeveelheden kalium en sporen van enkele belangrijke vitamines, zoals vitamine C, E en K.
Het kruid is ook een krachtige antioxidant, wat betekent dat het de vrije radicalen bestrijdt die je in de omgeving en via je dieet tegenkomt. Vrije radicalen zijn een belangrijke oorzaak van celschade die leidt tot veroudering en chronische ziekten.
Kaneel heeft ook ontstekingsremmende, anti-diabetische, antimicrobiële en anti-kanker effecten. Deze gezondheidseffecten zijn aanwezig, of u nu gemalen kaneel, kaneelpoeder of kaneelolie consumeert.
Cinnamons anti-diabetische effecten hebben veel aandacht gekregen, omdat het gebruik van kaneel effectief lijkt in het verminderen van de complicaties van het metabool syndroom, inclusief gevallen van overlijden die verband houden met de aandoening, verklaart een recensie gepubliceerd in het Iranian Journal of Basic Medical Sciences in december 2016.
De onderzoekers bevestigden door de bevindingen in meerdere publicaties te bekijken dat kaneel de positieve effecten biedt van:
- Bloeddruk verlagen
- Verlaging van de bloedsuikerspiegel
- Obesitas bestrijden
- Lipidegehalte (vet) in het bloed verminderen
Deze voordelen maken kaneel effectief als een therapie voor het metabool syndroom. Metabool syndroom wordt gediagnosticeerd wanneer u de combinatie van insulineresistentie, hoge bloedsuiker, overmatig buikvet, hoge bloeddruk, hoge lipideniveaus en lage niveaus van hoge dichtheid lipoproteïne cholesterol (HDL) heeft - de goede soort. Metabool syndroom ontwikkelt zich vaak tot volledig ontwikkelde diabetes.
Kaneel bijwerkingen
Gemalen kaneel of kaneelpoeder dat in recepten wordt gebruikt, moet voor de meeste mensen volkomen veilig zijn. Het National Center for Complementary and Integrative Health bevestigt ook dat kaneelsupplementen veilig moeten zijn als ze in gematigde hoeveelheden voor een korte duur worden ingenomen.
Als een kanttekening, Ceylon kaneel presenteert deze mogelijke bijwerkingen niet. BMC Complementaire en alternatieve geneeskunde publiceerde in december 2017 een klinische studie waaruit bleek dat Ceylon-kaneel geen levertoxiciteit veroorzaakte of de bloedstolling beïnvloedde.
Zoals opgemerkt in het Pharmacognosy Research- artikel, kan een inname van meer dan 0, 1 milligram per kilogram lichaamsgewicht een effect hebben op het vermogen van uw bloed om een gezonde viscositeit te behouden als u ook warfarine of een andere vergelijkbare bloedverdunner gebruikt. Kaneel is een stollingsmiddel.
Een blijde bijwerking waar je kaneel aan toevoegt, is gewichtsverlies. Kaneel is geen magische stof die ervoor zorgt dat je veel kilo's afslaat, maar het kan helpen bij het verminderen van ontstekingen en het egaliseren van insulinespiegels, zodat je lichaam beter is in het verwerken van voedsel.
Bovendien bevat kaneel 1, 4 gram vezels per theelepel. Het toevoegen van voldoende vezels aan uw dieet kan u helpen de honger te vullen en te beteugelen, waardoor het gemakkelijker wordt om u aan een caloriearm eetplan te houden.
