De laatste tijd is veel aandacht besteed aan transvetten, waardoor veel mensen zich afvragen over cis-vetten. De termen trans en cis zijn tegengestelden en beschrijven de chemische structuur van waterstofatomen rond een dubbele binding. De meeste van nature voorkomende onverzadigde vetten zijn cis, wat betekent dat de waterstofatomen zich aan dezelfde kant van de dubbele binding bevinden. Hoewel de meeste voedingsmiddelen verschillende soorten vet bevatten, komen onverzadigde vetten het meest voor in plantaardig voedsel en plantaardige oliën.
Vetchemie en terminologie
Vetten worden geclassificeerd als verzadigd of onverzadigd. Onverzadigde vetten kunnen een dubbele binding hebben, enkelvoudig onverzadigde genoemd, of meerdere dubbele bindingen, meervoudig onverzadigd genoemd. Cis- en trans- beschrijven of de waterstofatomen zich respectievelijk aan dezelfde of tegenovergestelde zijde van de dubbele binding bevinden. Natuurlijk voorkomende onverzadigde vetten zijn cis, behalve tot 6 procent van het vet van herkauwers dat van nature trans is. Verzadigde vetten hebben geen dubbele bindingen omdat de koolstofatomen verzadigd zijn met waterstof, net als volledig gehydrogeneerde oliën, en zijn daarom noch cis noch trans. Niet-gehydrogeneerde onverzadigde vetten zijn de enige bron van cis-vetten in het dieet.
Enkelvoudig onverzadigde vet voedselbronnen
Hoewel transvetten schadelijk zijn voor het lichaam, zijn voedingsmiddelen met cis-vetten gunstig. Enkelvoudig onverzadigde cis-vetten verlagen LDL-cholesterol en triglyceriden en verhogen HDL. Voedingsmiddelen die een hoog percentage enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten, zijn amandelen, avocado's, spek, koolzaadolie, cashewnoten, eieren, druivenpitolie, rundergehakt, hazelnoten, oliehoudende saffloerolie, oliehoudende zonnebloemolie, macadamia noten, olijven, olijfolie, pecannoten, pinda's, pinda-olie, pistachenoten, zonnebloemolie en theezaadolie.
Meervoudig onverzadigde vet voedselbronnen
Meervoudig onverzadigde cis-vetten verlagen LDL- en HDL-cholesterol en triglyceriden. Voedingsmiddelen met voornamelijk meervoudig onverzadigde vetten zijn ansjovis, paranoten, maïsolie, katoenzaadolie, vlasolie, lijnzaad, haring, makreel, pijnboompitten, saffloerolie, zalm, sardines, sesamzaad, shad, smelt, sojabonen, sojaolie, zonnebloemzaden, forel, tonijn en walnoten.
Gezondheidsvoordelen
Voedingsmiddelen die cis-vetten bevatten, kunnen het risico op hartaandoeningen verminderen door het cholesterolgehalte in het bloed te verbeteren en de bloeddruk te verlagen. Ze kunnen ook het risico op een hartaanval, abnormale hartritmes, beroertes en overlijden bij mensen met een hartaandoening verminderen. Enkelvoudig onverzadigde cis-vetten kunnen de insulinespiegels en de bloedsuikerspiegel bij diabetes type 2 ten goede komen. Hoge doses cis-vet bevattende supplementen, zoals visolie, kunnen het risico op bloedingen verhogen en moeten onder medisch toezicht worden ingenomen.
