Selenium, een mineraal dat verkrijgbaar is via de voeding, kan helpen bij het voorkomen van hartaandoeningen, beroertes, atherosclerose en bepaalde soorten kanker. Bovendien kan het helpen bij het verlichten van symptomen van artrose, reumatoïde artritis, stemmingsstoornissen en staar. Jodium is ook een mineraal dat belangrijk is voor goede lichaamsfuncties. Jodium helpt bij het normale metabolisme van cellen en bij de normale schildklierfunctie. Zowel selenium als idoïne zijn te vinden in verschillende voedingsmiddelen.
Vlees en zeevruchten
Volgens het Linus Pauling Institute zijn orgaanvlees en zeevruchten de rijkste voedselbronnen van selenium. Een 3 oz. portie garnalen bevat 34 microgram selenium, terwijl 3 oz. van krabvlees bevat 41 microgram. Ter vergelijking, een 3-oz. portie rundvlees bevat 16 microgram selenium. Het Linus Pauling Institute meldt dat de aanvaardbare inname van selenium op het hoogste niveau per dag 400 microgram is.
Paranoten
Het Linus Pauling Institute zegt dat de hoeveelheid selenium in plantaardige eiwitten afhankelijk is van het seleniumgehalte van de grond waarin de planten worden gekweekt. Paranoten die worden geteeld in seleniumrijke grond kunnen meer dan 100 microgram selenium per noot leveren. Degenen die in grond met een laag seleniumgehalte worden gekweekt, kunnen echter 10 keer minder leveren.
Gejodeerd zout en zeewier
Volgens het Linus Pauling Institute hangt het jodiumgehalte van voedingsmiddelen ook af van het jodiumgehalte in de bodem. Bepaalde zeewieren kunnen rijk zijn aan jodium. Bovendien kunnen bewerkte voedingsmiddelen veel jodium bevatten omdat dit mineraal wordt toegevoegd in de vorm van gejodeerd zout of voedseladditieven. Een portie van 1 g gejodeerd zout bevat 77 microgram jodium, terwijl 1/4 oz. van gedroogd zeewier kan 4, 5 mg jodium leveren.
Zuivelproducten
Zuivelproducten zijn goede bronnen van jodium. Het Linus Pauling Institute meldt dat jodium vaak wordt toegevoegd aan de voederproducten van dieren in de Verenigde Staten. Dit leidt ertoe dat zuivelproducten, zoals koemelk, rijk zijn aan jodium. Een portie koemelk van 8 oz levert 56 microgram jodium. Toxiciteit van jodium in het lichaam is zeldzaam.
