Aluminium kookgerei is vaak goedkoper dan roestvrij staal, geëmailleerd of koper kookgerei, waardoor het aantrekkelijk is voor veel thuiskoks. Aluminium magnesiumpannen zijn gemaakt van een legering, een mengsel, van aluminium en magnesium, meestal verkocht als Magnalite. (Zie 1, 2, 4) Aluminium magnesium kookgerei kan na verloop van tijd verkleuren of ontpit raken omdat de pannen zullen reageren met bepaalde voedingsmiddelen, tenzij deze vooraf geanodiseerd zijn. (Zie 1, 4) Ondanks populair denken zullen aluminium of aluminium magnesiumpannen geen aluminium in levensmiddelen uitlogen. Volgens de Alzheimer's Association is er ook geen verband tussen dagelijks aluminiumgebruik en de ziekte van Alzheimer. (Zie 7)
Voedingsmiddelen rijk aan zout
Zout voedsel of puur zout, kan putjes in aluminium magnesiumpannen veroorzaken, hoewel de putjes minder zijn dan bij pure, onbehandelde aluminium pannen omdat een aluminium magensiumlegering de sterkte van aluminium verhoogt, waardoor het iets duurzamer wordt. (Zie 2, 3, 4) Zout voedsel dat voor lange tijd wordt gekookt, evenals steenzout dat met slechts een minimale hoeveelheid vloeistof aan de pan wordt toegevoegd, verhoogt de kans op putjes. (Ref 3) Hierdoor kunnen jus en zout water voor het koken van zeevruchten leiden tot kleine gaatjes die zich langs de bodem en zijkanten van uw pot vormen. Zodra het pitten is begonnen, wordt het niet aanbevolen om de pan te blijven gebruiken, omdat voedsel eraan blijft kleven. (Ref 1, 3)
Voedingsmiddelen rijk aan zuren
Voedingsmiddelen die van nature veel zuur bevatten, inclusief gerechten met zuur, reageren met het aluminium in aluminium magnesiumpannen, waardoor oxidatie ontstaat die verkleuring veroorzaakt. (Ref 4, 5) Dit betekent dat uw pannen na verloop van tijd donker kunnen worden, vooral als ze regelmatig worden blootgesteld aan voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals citroen- of limoensap, tomatenproducten en azijn. Voedingsmiddelen die zijn gefermenteerd om zuur te smaken, zoals kimchi, zullen ook verkleuring veroorzaken. (Zie 4, 5, 6)
Fruit kan ook een probleem zijn
Sommige vruchten bevatten naast citroenen en limoenen veel zuren, waardoor je aluminium magnesiumpannen ook donker kunnen worden. Bij sommige soorten fruit, zoals appels, moet tijdens het koken zuur worden toegevoegd, waardoor het zuurgehalte en het risico op verkleuring toenemen. Rabarber is een veel voorkomende oorzaak van putjes in aluminium-magnesiumpannen, omdat het van nature erg zuur is, hoewel het afgewerkte voedingsproduct meestal zoet is vanwege de toegevoegde suiker. (Ref 3, 4, 6)
Voordelen en andere keuzes
Aluminium magnesiumpannen zijn veel harder, dichter en sterker dan gewone aluminiumpannen door de toevoeging van magnesium. (Ref 2) Hierdoor zijn aluminium magnesiumpannen duurzamer, terwijl de warmtegeleidende eigenschappen van aluminium behouden blijven. (Zie 1, 2, 4, 6) Om de kans op putjes en verkleuring te verkleinen, kunt u zoeken naar aluminium magnesiumpannen die geanodiseerd zijn, in sommige gevallen kan het kookgerei eenvoudig geanodiseerd aluminium worden genoemd, omdat het behandelingsproces de pannen veilig voor fruit, zuren en zouten. (Ref 3) Geanodiseerde aluminium magnesiumpannen hebben een toegevoegde film langs het oppervlak van de pan om het metaal te beschermen tegen reactieve voedingsmiddelen. Het heeft geen invloed op het warmtegeleidend vermogen van de pan, hoewel de bekleding na verloop van tijd kan slijten, wat kan leiden tot verkleuring en putjes. (Zie 3, 4)
