Het laatste wat je wilt als je een slow cooker stoofvlees recept uitprobeert, is een gaar gerecht. Dit is wat er gebeurt als je het gebraad te lang kookt, evenals een beproefd recept voor stoofvlees waarop je kunt vertrouwen.
Tip
Afhankelijk van de instellingen van je slowcooker en de hoeveelheid water die je hebt gebruikt, kun je een vochtig of stoer stoofvlees krijgen als je het te lang kookt.
Slowcookers en gaar vlees
Volgens de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie bereiden slowcookers voedsel tussen 170 en 280 graden Fahrenheit. Koken van voedsel, inclusief vlees, in een slowcooker is veilig omdat de directe hitte van het fornuis en de ingesloten stoom - samen met de lange kooktijd - ervoor zorgen dat alle bacteriën in het voedsel worden vernietigd.
Als je een slowcooker stoofvlees maakt, legt de North Dakota State University (NDSU) uit dat het "vork mals" moet zijn, wat betekent dat het gemakkelijk met een vork te snijden moet zijn.
Wat gebeurt er als je het vlees te lang kookt? Dat hangt er vanaf. De Universiteit van Wisconsin merkt op dat voedsel meestal niet in een slowcooker brandt, zelfs als het langer dan nodig wordt bewaard. Als u vloeistof aan het fornuis hebt toegevoegd, kan het voedsel malser worden als het te lang wordt gekookt, omdat de vloeistof niet wegkookt zoals bij andere kookmethoden.
Je kunt echter ook eindigen met een stoer stoofvlees. De Universiteit van Wyoming legt uit dat het collageen in de spiervezels van het vlees oplost in gelatine wanneer het in vochtige hitte wordt gekookt. Hierdoor wordt het vlees mals en kunnen de vezels zich gemakkelijk scheiden. De spiervezels in het vlees doen echter het tegenovergestelde wanneer ze in vochtige hitte worden gekookt; ze krimpen en worden moeilijker. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer ze krimpen.
Al met al kun je eindigen met een papperig of stoer stoofvlees als je het te lang kookt. Als je slowcooker een nieuwer model is, kan het automatisch overschakelen naar een opwarmstand zodat je eten niet te gaar wordt terwijl je weg bent.
Recept voor langzaam stoofvlees
Een manier om ervoor te zorgen dat je je vlees niet te gaar maakt, is door een beproefd recept te volgen. LIVESTRONG.com geeft een overzicht van een eenvoudig en gezond slow cooker stoofvleesrecept. Je zal nodig hebben:
- Een mals gebraden vlees van 4 pond
- 16 gram groentebouillon
- 234 gram rauwe wortelen
- 1 kopje uien
- 3 middelgrote witte aardappelen
- 3 gram rauwe selderij
- Zout en peper naar smaak
Dit is wat u moet doen:
- Bak het vlees bruin: Kruid het vlees met zout en peper en kook het vervolgens in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer vier minuten aan elke kant, tot het helemaal bruin is.
- Voeg de ingrediënten toe aan de slowcooker: doe het vlees, de groentebouillon, de wortels, de uien, de aardappelen en de selderij in de slowcooker.
- Kook het gebraad: bedek het slowcooker en laat het 8 tot 10 uur op laag vuur koken.
- Controleer of het klaar is: de USDA beveelt het gebruik van een voedselthermometer aan om ervoor te zorgen dat het vlees de temperatuurdrempel heeft overschreden die als veilig voor consumptie wordt beschouwd. Dit helpt ervoor te zorgen dat alle bacteriën in het vlees zijn vernietigd en dat het veilig is om te eten. Volgens de NDSU moeten middelgrote braadstukken hoger zijn dan 145 F en goed gedaan braadvlees hoger dan 160 F.
Deze maaltijd is een goede bron van eiwitten, maar bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid natrium. Volgens LIVESTRONG.com levert één portie 290 calorieën, 42 gram eiwit, 15 gram koolhydraten, 7 gram vet, 120 milligram cholesterol en 673 milligram natrium.
