Vitale tarwegluten en glutenmeel, ook soms eenvoudigweg tarwegluten genoemd, verwijzen naar hetzelfde: een extractie van het eiwit in tarwebloem zonder zetmeel. Vitale tarwegluten worden verkocht als losse "bloem" in supermarkten en natuurvoedingswinkels, waar het, gemengd met water en kruiden, seitan is, een vegetarisch "vlees" dat rijk is aan eiwitten. Vitale tarwegluten kunnen ook aan reguliere meel worden toegevoegd om het gehalte te verhogen, waardoor glutenmeel wordt gemaakt, wat ideaal is voor het bakken van taaier brood. Zelfgemaakte seitan heeft minder toegevoegd vet en vulstoffen dan commerciële seitan, die vaak ook extra natrium bevat.
Nutritional Profile
Een half kopje vitale tarwegluten of glutenmeel weegt ongeveer 50 gram en maakt 3 ons seitan als je het met 2/3 kopje water mengt. Seitan wordt traditioneel gebruikt in de Aziatische keuken als vleesvervanger, hoewel het ook wordt gegeten door vegetariërs en mensen die op zoek zijn naar een vleesvervanger die de textuur en smaak van vlees heeft. Een portie seitan van 3 ons bevat 185 calorieën, minder dan 1 gram vet, bijna 38 gram eiwit en slechts 14 milligram natrium. Commercieel geproduceerde seitan, ook wel tarwegluten genoemd, kan meer vet en natrium en minder eiwitten bevatten omdat producenten vulstof en zout gebruiken om hun seitan te maken. Seitan alleen gemaakt van vitale tarwegluten en water heeft van nature weinig zout en vet.
Als een eiwit
Seitan dient als een eiwitbron in uw dieet en als u het in een gerecht opneemt, kunt u elke dag naar het door het Amerikaanse ministerie van Landbouw aanbevolen 5 tot 6 1/2 ons eiwitrijk voedsel komen. Omdat het zeer rijk is aan eiwitten, maakt het 68 tot 83 procent uit van de totale aanbevolen hoeveelheid eiwitten, zoals aangegeven door de Centers for Disease Control and Prevention. Terwijl seitan van oudsher tot nep "vlees" wordt gemaakt in de Aziatische keuken - op smaak gebracht en gevormd om eruit te zien als voedsel zoals kip of garnalen - benadrukt veel van de kant-en-klare seitan die je in supermarkten vindt het nonmeat-aspect van de voedsel, breng het op smaak met champignons en houd het in eenvoudig ogende stukken.
Seitan gebruiken
Hoewel seitan van nature weinig vet en natrium bevat, kan kant-en-klare seitan, inclusief seitan die is gekookt om op vlees te lijken, veel toegevoegde vetten en natrium bevatten. Sommige bereidingen frituren ook seitan om een knapperige buitenste "schil" te maken die gebakken kip of ander vlees nabootst. De American Heart Association beveelt aan dat niet meer dan 25 tot 35 procent van uw voedingsinname uit vetten komt. Om uw seitan verder gezond te houden, gebruikt u champignons, gedroogde kruiden en kruiden om uw seitan op smaak te brengen in plaats van zout, omdat dit uw natriuminname kan stimuleren. Een enkele theelepel zout heeft 2000 milligram natrium, wat bijna alle aanbevolen bovenste inname van 2.300 milligram per dag is. Voor mensen die ouder zijn dan 51, van Afro-Amerikaanse afkomst zijn of een geschiedenis van hartaandoeningen of nierziekten hebben, daalt de aanbevolen bovenste inname tot 1500 milligram per dag.
Meel Hoog in gluten
Essentiële tarwegluten kunnen ook aan meel worden toegevoegd om hun glutengehalte te verhogen, hoewel sommige meel meer van hun natuurlijke gluten behouden tijdens de verwerking, omdat ze een grotere structuur en textuur aan gebakken goederen bieden. Broodmeel bevat tussen 14 procent en 16 procent gluten, vergeleken met bloem voor alle doeleinden, dat 10 tot 12 procent heeft. Je kunt 1 tot 2 eetlepels vitale tarwegluten toevoegen aan 1 kopje bloem voor alle doeleinden om het glutengehalte te verhogen als je geen broodmeel bij de hand hebt. Het extra eiwit in de bloem geeft meer structuur en vorm aan brood, wat vooral wordt gewaardeerd bij ambachtelijk bakken, waarbij broodpannen niet vaak worden gebruikt.
