Amylose is een soort resistent zetmeel, wat betekent dat het niet goed verteerd en geabsorbeerd wordt in de dunne darm. In plaats daarvan wordt het gefermenteerd door bacteriën in de dikke darm zoals sommige soorten vezels worden afgebroken en kunnen sommige van dezelfde voordelen hebben, zoals het beperken van pieken in de bloedsuikerspiegel en het verlagen van cholesterol. Hele, plantaardige voedingsmiddelen hebben waarschijnlijk de meeste amylose en andere soorten resistent zetmeel, maar sommige bewerkte voedingsmiddelen zijn gemaakt met zetmeel dat ook veel amylose bevat.
Amylose-inhoud in sommige voedingsmiddelen
Plantaardig voedsel slaat meestal zetmeel op in een verhouding van 1 deel amylose tot 4 delen amylopectine, met uitzondering van sommige wasachtige vormen van aardappelen en andere planten die bijna alle amylopectine bevatten. Amylopectine is geen resistent zetmeel en wordt snel afgebroken en opgenomen door uw lichaam. Rijst bevat tot 24 procent amylose, afhankelijk van het type, en bonen en andere peulvruchten bevatten meestal 30 tot 40 procent amylose.
Maïs met een hoog amylosegehalte bevat 70 procent amylose, gewone maïs bevat ongeveer 28 procent en sago en tarwe bevatten ongeveer 26 procent amylose. Arrowroot bestaat uit ongeveer 21 procent amylose, aardappelen zijn ongeveer 20 procent amylose, zoete aardappelen bevatten 18 procent amylose en cassave is ongeveer 17 procent amylose. Wasachtige rijst en wasachtige sorghum-variëteiten bevatten geen amylose.
Andere voedingsmiddelen rijk aan resistent zetmeel
Om je resistente zetmeelinname te verhogen, eet je een kop gekookte witte bonen, die 7 gram levert. Een eetlepel Hi-maïsbestendig zetmeel, 1/4 kopje ongekookte haver en een medium groene banaan hebben allemaal meer dan 4 gram resistent zetmeel, en 1/2-kop portie gekookte linzen biedt 3 gram. Een half kopje Alkmaarse gort heeft bijna 2 gram resistent zetmeel en een ons pompernikkelbrood of 2 ons wit pitabroodje levert elk meer dan 1 gram.
Langere kooktijden hebben de neiging om resistent zetmeel te verminderen, en sommige voedingsmiddelen, zoals yams en aardappelen, bevatten meer resistent zetmeel nadat ze zijn gekookt en gekoeld dan wanneer ze net klaar zijn met koken. Gepofte tarwegranen bevatten meer resistent zetmeel dan gepofte rijst of maïs, en roggebrood en roggebrood leveren meer van dit zetmeel dan zuurdesem of tarwebrood.
Potentiële gezondheidsvoordelen van resistent zetmeel
Resistent zetmeel kan uw risico op constipatie helpen beperken en uw spijsverteringsstelsel gezond houden, volgens een rapport gepubliceerd in het voedingssupplement van Australië. Het kan ook helpen uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden en gevoelens van verzadiging te verhogen. Omdat niet alle calorieën uit resistent zetmeel worden opgenomen, kunnen voedingsmiddelen met deze zetmelen u helpen uw gewicht onder controle te houden.
Gebruik van zetmeel met een hoog amylosegehalte
Zoek naar bewerkte voedingsmiddelen die hallo-maïsbestendig zetmeel bevatten, die op ingrediëntenetiketten kunnen worden vermeld als resistent maïszetmeel. Je kunt dit type zetmeel ook kopen om toe te voegen aan je eigen smoothies, sauzen, gebakken goederen en stoofschotels. Dit kan je helpen je inname van resistent zetmeel te verhogen van de meer typische 3 tot 8 gram per dag tot de aanbevolen 15 tot 20 gram per dag, volgens een artikel gepubliceerd in de diëtist van vandaag in september 2012.
