Het voedsel dat je eet, levert de grondstoffen voor energieproductie en lichaamsfunctie. Je lichaam reageert anders op het voedsel dat je eet op basis van hun chemische samenstelling. Koolhydraatrijke voedingsmiddelen bieden een goede energiebron. Deze voedingsmiddelen zijn vooral gunstig als ze ook weinig suiker bevatten. Hoge koolhydraten betekent niet noodzakelijkerwijs hoge suiker. Verschillende voedingsmiddelen voldoen aan deze eisen en bieden tegelijkertijd belangrijke gezondheidsvoordelen.
Soorten koolhydraten
Koolhydraten worden ingedeeld in eenvoudige of complexe koolhydraten. De aanduiding verwijst naar hoe gemakkelijk het lichaam het voedsel chemisch kan afbreken. Voorbeelden van eenvoudige koolhydraten zijn fruit, vruchtensappen en gebak. Complexe koolhydraten zijn bruine rijst, groenten en volkoren voedingsmiddelen. Het chemische verschil ligt in het zetmeel- en vezelgehalte van sommige voedingsmiddelen. Chemisch gezien zijn de bindingen van deze voedingsmiddelen complexer, wat hun langere verteringstijd verklaart.
Glycemische index
Een manier om de effecten van koolhydraatarme, suikerarme voedingsmiddelen te meten, is via de glycemische index, die het effect van een voedingsmiddel op de bloedsuiker weergeeft. Een portie gekookte gerst bevat bijvoorbeeld 44 g koolhydraten. Toch is het suikergehalte slechts 0, 44 g. Zijn GI is 25 op een schaal van 1 tot 100, waardoor het een glycemisch voedingsmiddel is. Je kunt een portie gerst eten en je lang daarna verzadigd voelen vanwege de extra tijd die het lichaam nodig heeft om zijn zetmeel- en vezelgehalte te verteren.
Voorbeelden
Andere voorbeelden van koolhydraatrijke, suikerarme voedingsmiddelen zijn gekookte zwarte bonen, linzen en bulgur. Al deze voedingsmiddelen hebben dezelfde kenmerken als het hebben van een hoog aantal koolhydraten en lage GI-cijfers. Een andere factor die invloed heeft op hoe uw lichaam deze voedingsmiddelen verwerkt, is het vezelgehalte. Vezel kan oplosbaar of onoplosbaar zijn. Het onderscheid ligt in het feit of het lichaam de enzymen heeft die nodig zijn om deze voedingsmiddelen chemisch af te breken. Plantencellen zijn samengesteld uit een complexe verbinding die cellulose wordt genoemd. Het menselijk lichaam mist het enzym om deze voedingsmiddelen af te breken. Bijgevolg kan het sommige van de suikers in dit voedsel niet gebruiken. De meeste groenten zijn onoplosbare vezels.
Voordelen
Het eten van koolhydraatrijke, suikerarme voedingsmiddelen biedt gezondheidsvoordelen. De American Heart Association moedigt u aan om volle granen in uw dieet op te nemen vanwege hun cholesterolverlagende effecten. Deze effecten zijn groter bij oplosbare vezelbronnen, waaronder haver en gerst, legt een studie uit 2010 van de Pennsylvania State University uit. Omdat ze weinig suiker bevatten, zullen deze voedingsmiddelen uw bloedsuikerspiegel stabiel houden en pieken of dalen in uw glucosewaarden voorkomen. Als u diabetes of gevoelig bent voor de effecten van glucose, vindt u deze voedingsmiddelen misschien een betere keuze dan suikerhoudende voedingsmiddelen.
