Chuck vlees komt van de chuck, of schouder, van de koe. Waar het schouderblad zich bevindt, zijn er twee hoofdspieren - een boven het schouderblad, het bovenste mes genoemd, en een onder het schouderblad, het onderste mes genoemd. Chuck mes steaks kunnen afkomstig zijn van een van deze, hoewel de meer zachte variëteiten meestal te vinden zijn in het bovenste mes gebied. Braadstukken van klauwplaten worden vaak gesneden in 1-in. Dikke steaks die profiteren van minimale kruiden en middelhoge hitte.
Stap 1
Bereid steaks voor op het koken door overtollig vet met een scherp mes in orde te maken en licht te kruiden met zout en peper. Als uw steaks in de koelkast lagen, laat ze dan 10 minuten rusten op kamertemperatuur voordat ze worden gekookt, zodat ze consistenter kunnen koken. Een koude biefstuk heeft meer kans aan de buitenkant te verkolen, terwijl de binnenkant alleen maar opwarmt.
Stap 2
Verhit een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur en voeg 1 eetl. van boter of olie, kantel de pan zodat de boter of olie gelijkmatig wordt verdeeld.
Stap 3
Leg de steaks in de pan en kook ze drie tot vijf minuten per kant of tot ze het gewenste gaarheidsniveau hebben bereikt. Variaties in de temperatuur van het fornuis bepalen de kooktijden. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt kooksteaks aan tot een interne temperatuur van minimaal 145 graden Fahrenheit.
Stap 4
Verwijder de steaks en laat ze minstens vijf minuten rusten voordat je ze serveert. Door de steaks te laten rusten, kunnen de sappen weer in het vlees worden opgenomen en blijven de steaks zacht.
Dingen die je nodig hebt
-
Klauwplaatlapjes, 1 inch dik
Scherp mes
Zout
Peper
Braadpan met zware bodem
Olie of boter
Tip
Waarschuwing
Was altijd uw handen en kookgerei of bestek dat wordt gebruikt om rauw vlees met hete zeep en water te behandelen om de verspreiding van bacteriën te voorkomen die kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.
