Een hertenrugband is de spierstrook die langs de wervelkolom loopt, net onder de huid. Het is een heerlijk mals en gezond vlees, en je kunt backstrap in recepten van gebakken hertevlees vervangen.
De-Game de Backstrap
Bereid het vlees voor
De USDA beveelt aan je wild te roosteren op 325 graden F; het gebruik van deze matig lage temperatuur zal de rugband zacht en vochtig houden terwijl krimp tot een minimum wordt beperkt.
Terwijl de oven opwarmt, knip je overtollig vet van je hertenrugband. Wrijf het vlees naar smaak met zout en peper; Door de kruiden eenvoudig te houden, schijnt de smaak van het hert door.
Leg de rugband vervolgens op een ondiepe pan en dek deze af of wikkel hem met reepjes spek. Zoals de USDA opmerkt, is het koken van een in spek gewikkelde rugband in de oven een manier om het vlees vochtig te houden terwijl het kookt - en natuurlijk maakt het een al heerlijke stuk vlees nog beter.
Koken tot klaar
De USDA beveelt aan om wild in de buitenlucht te bereiden tot een temperatuur van 165 graden F. Het koken van een wildrugband in de oven kan 20 tot 40 minuten duren, afhankelijk van de grootte en de dikte van het vlees.
Net als bij huishoudelijk vlees, is hert koken essentieel voor voedselveiligheid - maar je kunt de temperatuur van het vlees niet zien door ernaar te kijken of een timer te controleren. Gebruik in plaats daarvan een vleesthermometer die in het dikste deel van de achterband is geplaatst.
Een hertenrugband Marinade
Jij - of iemand die je kent - werkte hard om dat hert te oogsten, dus het zou de ster van de show moeten zijn. Maar als u extra smaak of nuance wilt toevoegen, of gewoon wilt genieten van de extra zachtheid die afkomstig is van een zuurbad, overweeg dan de backstrap een nacht te marineren voordat u deze kookt.
Voor een eenvoudig marinade-recept om de smaak van uw vlees naar voren te brengen, neemt u een tip van de University of Minnesota Extension en combineert u de volgende ingrediënten in een niet-reactieve container (glas, roestvrij staal en food-grade plastic werken allemaal goed) en week de backstrap in de marinade 's nachts:
- 2 eetlepels azijn
- 1 1/2 theelepel gemalen gember
- 1 teentje knoflookgehakt
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1/2 kop sojasaus
- 3/4 kop plantaardige olie
Je kunt ook je favoriete marinades van rood vlees hergebruiken om je rugband van het hert mals te maken, of een slasaus op basis van olie en azijn in te wisselen. Creëer uw eigen marinade door uw favoriete kookolie van hoge kwaliteit te mengen met een zuur ingrediënt zoals citroensap, azijn of wijn en voeg naar smaak verse kruiden of specerijen toe.
Hier is nog een nuttige suggestie over voedselveiligheid en marinades: als u een deel van uw marinade als saus op de gekookte rugband wilt gebruiken, reserveer dat deel van de marinade voordat u het vlees gaat weken. Als het rauwe vlees eenmaal in de marinade is geweest, kun je de marinade niet voor iets anders gebruiken (inclusief het aankleden van het gekookte vlees), tenzij het is gekookt om schadelijke bacteriën te vernietigen.
Tip
Hier is een geweldige tip van FoodSafety.gov: marineer in de koelkast voor voedselveiligheid. Dat houdt het vlees op een veilige temperatuur om de groei van schadelijke bacteriën te verminderen.
