Oog van ronde biefstuk is een goedkope stuk rundvlees zonder been dat ook erg vet- en calorieënarm is. De ideale manier om deze snee biefstuk te koken tot medium rood is door grillen, stoven, braadpannen of frituren in een koekepan, volgens de Universiteit van Nebraska-Lincoln.
The Cut: Eye of Round
Een oog van ronde biefstuk, ook bekend als een rundvleesoog van ronde biefstuk, wordt gesneden uit de ronde, of de staart en achterpoot van de koe. Volgens de Mayo Clinic voldoen beide ogen van rond gebraden vlees en biefstuk aan de USDA-voorschriften voor kwalificatie als extra mager vlees. Dit betekent dat een portie van 100 gram van deze snee rundvlees minder dan 5 gram totaal vet, 2 gram verzadigd vet en 95 milligram cholesterol bevat.
Omdat het zo vetarm is, dat biefstuk over het algemeen smaakvoller maakt, kan het oog van ronde biefstuk vaak resulteren in een taai en droog stuk vlees. Als je je afvraagt wat de slechtste biefstuk is, is dit misschien een van hen. Kookmethoden zoals marineren, stoven en bakken in een koekenpan kunnen u helpen meer vocht toe te voegen aan deze magere rundergehakt.
Wat is gemiddeld zeldzaam?
Het belangrijkste hulpmiddel dat u nodig hebt, is een nauwkeurige digitale instant-read vleesthermometer om het oog van een biefstuk of een biefstuk tot medium rood te koken. Hoewel de USDA Food Safety and Inspection Service aanbeveelt om rundvlees te koken tot minstens 145 graden Fahrenheit om de veiligheid van voedsel overgedragen ziekten te garanderen, beschouwen veel chef-koks deze interne temperatuur als een biefstuk met medium of medium well.
Volgens het Noble Research Institute heeft een middelgrote, zeldzame biefstuk een inwendige temperatuur van 130 tot 135 F. Een biefstuk met deze gaarheidsgraad heeft een warm rood centrum en geeft bij het snijden sappen af. Een middelgrote biefstuk heeft daarentegen een interne temperatuur van 140 tot 145 F en een biefstuk met gemiddelde bron heeft een temperatuur van 150 tot 155 F.
Ongeacht de mate van gaarheid, moet u uw steak minstens drie minuten laten rusten nadat u hem van de warmtebron heeft verwijderd, volgens de USDA Food Safety and Inspection Service.
Searing Eye of Round Steak
Grillen en braden, ook bekend als aanbraden, zijn ideale methoden voor het koken van biefstuk tot zeldzaam of medium rood, omdat ze het vlees aan de buitenkant snel bruin maken terwijl de interne temperatuur relatief laag blijft. Houd er ook rekening mee dat mager vlees zoals het oog van ronde biefstuk sneller kookt dan vet vlees.
Begin met het kruiden en marineren van je oog van ronde biefstuk naar wens en dep het droog. Verhit vervolgens een middelgrote gietijzeren koekepan op hoog vuur en besprenkel met olijfolie. Leg de biefstuk in de pan zodra de olie net begint te roken en schroei drie minuten aan elke kant.
Kooktijd is geen universele maat voor gaarheid. Als zes minuten niet genoeg is, kunt u doorgaan met het omdraaien van de biefstuk of het klaarzetten van de biefstuk in de oven tot de interne temperatuur 130 tot 135 F bereikt. Om wat versheid en kruiden aan uw gerecht toe te voegen, kunt u dit recept van LIVESTRONG.com proberen voor biefstuk met chimichurrisaus en broccolini aan de zijkant.
