Een paddenstoel is geen groente, maar eerder een schimmel, met meer dan 38.000 variëteiten wereldwijd. Champignons groeien het hele jaar door en hebben geen zonlicht nodig om te groeien. Als gevolg hiervan zijn ze een veelzijdige en gemakkelijk beschikbare voedselkeuze. Of u ervoor kiest om ze rauw of gekookt te eten, champignons bieden veel voedingsvoordelen.
Gekookt
Hoewel je misschien denkt dat koken de meeste vitamines en mineralen uit je eten verwijdert, is dit niet altijd het geval. Volgens Rui Hai Liu, een professor in de voedingswetenschappen aan de Cornell University, bieden gekookte champignons meer antioxidanten aan je lichaam, waaronder carotenoïden en ferulazuur, dan hun rauwe tegenhangers. Bovendien heeft het "Journal of Agriculture and Chemistry" bepaald dat koken de ideale methode is om groenten te koken en hun antioxidanten te behouden.
rauw
Hoewel het koken van champignons kan helpen bij het verhogen van antioxidanten, kan het ook een deel van hun vitamine C-gehalte verwijderen. Dit komt omdat vitamine C onstabiel is en snel wordt vernietigd door blootstelling aan de hitte van kokend water. In een studie uitgevoerd door het "British Journal of Nutrition" had een groep mensen die een raw food dieet volgden normale vitamine A-waarden en hoge weddenschappen-caroteeniveaus. Ze vertoonden echter lage niveaus van lycopeen, een krachtige antioxidant.
Behoud
Ongeacht of u uw champignons rauw of gekookt eet, het is belangrijk om de richtlijnen voor bewaring te volgen. Zoek bij het zoeken naar paddenstoelen naar paddenstoelen die stevig en vrij van vocht zijn. Vermijd paddestoelen met onzuivere doppen of zichtbare schimmel. Als je thuiskomt, plaats je champignons onmiddellijk in een papieren zak in de koelkast. Luchtdichte zakken en plastic houden vocht vast en moedigen bederf aan. Als paddenstoelen goed worden bewaard, gaan ze vijf dagen mee.
Conclusie
Rauwe en gekookte champignons vergelijken en contrasteren is een ingewikkeld proces. De manier waarop plantmoleculen op je lichaam reageren, is nog steeds een beetje een mysterie voor de moderne wetenschap. Uiteindelijk is de keuze aan u. Het komt erop neer dat ze volgens deskundigen worden voorbereid op de manier die u het meest aanspreekt. Als u ervan geniet, zult u ze eerder eten en dus profiteren van de voordelen van hun voedingswaarde.
