De zachte kookmethode van pocheren laat warmte van sudderende vloeistoffen toe om delicaat vlees, zoals vis, te koken zonder de integriteit van het vlees te vernietigen. Het stropen van gerookte kabeljauw is niet veel anders dan het stropen van andere vissen; u moet echter het overtollige zout uit het vlees verwijderen. Kabeljauw behoudt de vis en voegt een kenmerkende rokerige smaak toe, maar het proces vereist het zouten van het vlees. Als u het overtollige zout niet verwijdert voordat u het pocheert, kan uw gerecht een beetje bitter smaken.
Stap 1
Week de gerookte kabeljauw ongeveer 24 uur in melk om het zout uit de vis te verwijderen. Het rookproces vereist het weken van de kabeljauw in een zoutwaterpekel, waarbij de vis met overtollig zout wordt geïnfuseerd.
Stap 2
Giet verse melk of water in een pan die groot genoeg is om de kabeljauw te houden. Gebruik voldoende melk of water om de gerookte kabeljauw minimaal 1 inch te bedekken.
Stap 3
Breng de melk of het water op laag vuur aan de kook. Het oppervlak van de vloeistof moet glinsteren; er mogen geen bellen het oppervlak van de vloeistof breken.
Stap 4
Plaats de kabeljauw in de vloeistof. Bedek de pan en laat de kabeljauw gedurende 6 minuten pocheren of tot de kabeljauw schilfert.
Dingen die je nodig hebt
-
Melk
Grote pan en deksel
