Rijst is volgens de Amerikaanse rijstfederatie het meest gebruikte graan ter wereld. Rijst is te vinden in bijna elke cultuur, bevat weinig vet en calorieën en is in zijn bruine variëteit een voedzaam voedsel. Rijst kan op verschillende manieren worden bereid, meestal beginnend met een duik in kokend water om het graan te verzachten en de voedingsstoffen vrij te maken. Smaak toevoegen aan gekookte rijst is eenvoudig omdat het graan kruiden, specerijen en vloeistoffen gemakkelijk absorbeert. Te gaar rijst kan echter een gezondheidsrisico vormen, waaronder uitputting van voedingsstoffen en een verhoogd risico op kanker.
Vernietigt aminozuren
Aminozuren zijn de basis voor eiwitten en deze voedingsstoffen worden geproduceerd door je lichaam, terwijl anderen moeten worden geconsumeerd uit het voedsel dat je eet. Voedingsdeskundige Nancy Appleton van de American Holistic Health Association legt uit dat te gaar voedsel aminozuren kan vernietigen, waardoor ze nutteloos voor je lichaam worden. Overkoken vernietigt bindingen tussen moleculen, waardoor de voedingswaarde aanzienlijk wordt uitgeput. Dit kan leiden tot tekorten aan essentiële aminozuren zoals tryptofaan, dat wordt gebruikt voor slaapregulatie.
Minder verteerbaar
Het koken van rijst maakt het graan beter verteerbaar, maar gaar koken heeft het tegenovergestelde effect. Als rijst te lang op hoge temperaturen wordt gekookt, worden enzymen in het graan vernietigd die de spijsvertering vergemakkelijken. Hoewel enzymen ook in je spijsverteringskanaal voorkomen, bevatten veel voedingsmiddelen ook hun eigen specifieke enzymen, specifiek om het spijsverteringsproces te helpen. Het proces van vernietiging van de bindingen in aminozuren staat bekend als denaturatie, volgens Elmhurst College. Dit proces wordt ook gebruikt om medische instrumenten te steriliseren, door overblijvende aminozuren te vernietigen van contact met de huid.
Vitaminen vernietigd
Essentiële vitamines zoals thiamine of vitamine B-1 worden gemakkelijk vernietigd door te gaar. Vitamine B-5, ook bekend als pantotheenzuur, is volgens het Massachusetts Institute of Technology ook vatbaar voor vernietiging door te gaar worden. Veel van de B-vitamines worden op dezelfde manier beïnvloed door te gaar en deze vitamines zijn nodig voor processen zoals metabolisme en energieproductie. Consistent voedsel dat te gaar is, zoals rijst, kan leiden tot een tekort aan B-vitamines en andere voedingsstoffen.
Potentiële kankerverwekkende effecten
Te gaar voedsel vernietigt niet alleen de moleculaire structuur, het kan ook de basis vormen voor het creëren van nieuwe en potentieel gevaarlijke structuren. De aminozuren in gaar rijst kunnen een stof vormen die bekend staat als acrylamide. Acrylamide is een bekende kankerverwekkende stof, ondanks zijn natuurlijke oorsprong. De productie van acrylamide begint bij ongeveer 120 graden Fahrenheit, volgens het National Cancer Institute. De inname van deze stof via de voeding is in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker van de mond, darm, borst en eierstokken.
