Scheermesvissen, of kokkels, behoren tot een familie van schelpdieren die in de meeste kustgebieden ter wereld wordt gevonden. Hun schelpen zijn kwetsbaarder dan die van de meeste andere schelpdieren, dus ze moeten met de hand worden geoogst in plaats van met de grote dreggen die voor de meeste andere kokkels worden gebruikt.
Dit maakt scheermesvis duurder dan andere soorten, dus ze worden zelden commercieel geoogst. Hun vlees is echter ongewoon zoet, waardoor ze een favoriet zijn bij hobby-clam gravers. Ze zijn een veelzijdig ingrediënt in visgerechten.
Ga voorzichtig om met schelpdieren
Als je eenmaal je limiet hebt, vul je een koeler met ijs en bedek je het ijs met een vel krantenpapier gedrenkt in zout water. Leg de kokkels op het papier en breng ze zo snel mogelijk naar je koelkast. Bewaar ze in een open container met een vochtige handdoek erop om de luchtvochtigheid te behouden. Volgens het Washington State Department of Health kunnen scheermessen drie tot vier dagen worden bewaard.
Maak ze grondig schoon
Volgens het Alaska Department of Fish and Game kan de scheermesvis eenvoudig worden gereinigd door een paar eenvoudige stappen te volgen. Plaats de kokkels in een kom en giet er kokend water over. Na vijf tot 10 seconden gaan de schelpen open. Giet ze meteen af en leg de kokkels in koud water om te voorkomen dat ze gaan koken en taai worden.
Trek het lange, cilindrische lichaam uit de schaal en knip het harde graafuiteinde van de voet van de clam. Splits de rest van de scheermesvis in de lengte met een mes of schaar en verwijder alles wat niet duidelijk is, wit vlees. De meeste koks scheiden de voet van het hoofdgedeelte om het gemakkelijker te kunnen reinigen.
Vervanging voor andere ingrediënten
Het vlees van scheermessen is ongewoon zoet en lijkt meer op kreeft dan andere kokkels. Fysiek maakt het gereinigde tweekleppige schelpdier een vlak vel vlees, ongeveer zoals een inktvis.
Over het algemeen zijn de regels die worden gebruikt voor het koken van inktvis ook van toepassing op scheermessen. Het kan heel snel worden gekookt tot een aangenaam taaie textuur of het kan langzaam worden gekookt totdat het vlees zacht wordt. Het kan worden gebruikt in recepten die inktvis of kokkels vereisen, omdat recepten voor scheermesvissen relatief zeldzaam zijn.
Bereid en kook
Snijd de scheermesvis in lange reepjes en roerbak ze snel met knoflook, gember, vijfkruidenpoeder en groene uien. Serveer ze over rijst en gewokte groenten. Of bak de reepjes snel in boter en knoflook en serveer ze met gehakte peterselie en partjes citroen.
Licht met olie gereinigde scheermesvissen en scoor het vlees lichtjes in een ruitjespatroon met de punt van een mes. Grill ze snel op hoog vuur; snijd en serveer. Brood of beslag reepjes scheermes en bak ze knapperig en goudbruin of voeg ze toe aan soepen en chowders, zoals beschreven door het Washington Department of Fish and Wildlife.
