Ananassen zijn heerlijk, maar het eten van te veel rauwe ananas kan een onaangenaam brandend gevoel op je tong en het dak van je mond veroorzaken. Het lijkt erop dat ananaszuur de boosdoener is, of misschien een ananasallergie. In werkelijkheid doet ananas je mond pijn vanwege het unieke enzym bromelaïne .
Tip
Ananas roosteren, grillen of bakken breekt het enzym af dat je mond pijn doet, zodat je zonder pijn van het fruit kunt genieten.
Waarom ananas je mond pijn doet
Het eten van verse ananas kan volgens de Universiteit van Melbourne je mond bezeren vanwege een bepaald enzym, bromelaïne genaamd. De universiteitswebsite meldt dat bromelaïne, dat eiwitten afbreekt, eigenlijk je mondbekleding net een beetje begint af te breken - wat dat brandende gevoel veroorzaakt. Gelukkig breekt het sterke zuur in je maag op zijn beurt de bromelaïne af, en daarom veroorzaakt ananas niet dezelfde soort irritatie in je spijsvertering.
Een andere factor is dat ananas behoorlijk zuur is, met een pH-waarde tussen 3, 20 en 4, 00. Volgens de Cleveland Clinic kunnen zure voedingsmiddelen zoals ananas een pijnlijke aften veroorzaken of een bestaande aften verergeren. Bovendien kunnen zure voedingsmiddelen zure reflux verergeren, ook bekend als brandend maagzuur.
Hoewel bromelaïne de oorzaak kan zijn van dat zuurverbrandingsgevoel na het eten van ananas, is het een nuttige stof. Volgens het National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH) kan geïsoleerd bromelaïne nuttig zijn bij het verminderen van neusontsteking en het verwijderen van dode huid tegen brandwonden, en er is voortdurend onderzoek gedaan naar andere mogelijke medicinale eigenschappen van bromelaïne.
Een onderzoek uit januari 2019, gepubliceerd in PLOS One, heeft bijvoorbeeld aangetoond dat bromelaïne de groei van colorectale kankercellen en tumoren kan remmen. Dit experiment werd echter uitgevoerd op muizen en zebravissen, dus er is meer werk nodig om te bepalen of bromelaïne effectief zou kunnen zijn bij de behandeling van kanker bij mensen.
Ananasverbranding voorkomen
Je kunt verschillende trucs proberen om te voorkomen dat ananas je mond pijn doet, zoals het een nacht in zout water weken van ananas in zout water, de kern van de ananas uitsnijden of de stengel verwijderen. De enige gegarandeerde manier om bromelaïne uit verse ananas te verwijderen, is door het fruit te verwarmen (door het te grillen, de ananas te koken of in een dessert te bakken) om de enzymen te denatureren.
Symptomen van een ananasallergie
Als de binnenkant van je mond jeukt na het eten van ananas, heb je mogelijk last van het orale allergiesyndroom, ook wel pollen-voedselgevoeligheidssyndroom genoemd. Volgens de American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI) is het orale allergiesyndroom wanneer mensen die allergisch zijn voor pollen jeuk of zwelling in hun mond voelen na het eten van bepaalde soorten producten.
Dit type allergie is gezien in producten zoals appels, selderij, meloen of ananas. Dat komt omdat de eiwitten in sommige soorten fruit en groenten erg lijken op die in stuifmeel, wat je immuunsysteem verwart en een reactie veroorzaakt.
Symptomen verschijnen meestal direct na het eten van rauw fruit of groenten en omvatten jeuk of zwelling van je gezicht, lippen, mond, tong en keel. De AAAAI zegt dat het orale allergiesyndroom meestal mild is, hoewel zeer ernstige gevallen ernstige keelzwelling kunnen veroorzaken die uw ademhaling beïnvloedt.
