Niet te verwarren met vitamine C, citroenzuur is een zuur smakende, natuurlijk voorkomende verbinding die aanwezig is in een verscheidenheid aan fruit, met name in de citrusfamilie, zoals citroenen, limoenen en sinaasappels. Het is ook verkrijgbaar als een wit kristallijn poederextract van deze vruchtensappen. Citroenzuur wordt voornamelijk gebruikt als smaak- of verstevigingsmiddel in voedingsmiddelen en dranken, hoewel het alles kan bevatten, van medicijnen tot schoonheidsproducten. In sommige gevallen fungeert deze verbinding ook als conserveermiddel. Koken met citroenzuur is relatief eenvoudig.
Stap 1
Voeg 2 el. van gebotteld citroensap of ½ theelepel. van gepoederd citroenzuur voor elke liter tomaten die je inblikt. Citroenzuur helpt de tomaten stevig te houden en verlaagt de algehele pH-waarde om bederf te voorkomen.
Stap 2
Strooi 1 el. vers citroensap of 1 theelepel. van citroenzuurpoeder over gesneden of geschild fruit voorafgaand aan het conserven. Citroenzuur helpt de oxidatie en bruine verkleuring van vatbaar fruit, zoals appels en peren, te voorkomen.
Stap 3
Spuit voorafgaand aan het koken een oplossing van 1 ons citroenzuurpoeder en 1 liter water op vers vlees van wild. Dit helpt om micro-organismen of bacteriële infecties te elimineren. Je kunt een scheutje citroenzuur toevoegen voor de smaak terwijl het vlees kookt.
Stap 4
Knijp een citroenwig in een verdikkende kaassaus om de textuur glad te maken. Het citroenzuur in het citroensap helpt bij het remmen van de functie van caseïne, een natuurlijk voorkomend melkeiwit in kaas en andere producten op basis van melk, die verantwoordelijk is voor de verdikking.
Stap 5
Sapcitroenen en limoenen als marinadebasis voor ceviche van zeevruchten. Het citroenzuur in deze vruchten zorgt ervoor dat het eiwit in de vis of zeevruchten denatureert, waardoor het een ondoorzichtig uiterlijk krijgt dat lijkt op dat van gekookt vlees. Het marineren van vis zoals tonijn, mahi mahi, bot en sint-jakobsschelpen duurt 15 tot 50 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid marinade. Over het algemeen vereist 32 gram zeevruchten drie tot vijf citroenen en limoenen.
Stap 6
Gebruik citroenzuur als een zoutalternatief bij het bakken van brood dat een zure smaak vereist, zoals zuurdesem en rogge. In het algemeen zullen recepten niet meer dan 1 el vereisen.
Waarschuwing
Gebruik nooit citroenzuur in plaats van de juiste kookmethoden. Als je ceviche maakt, koop dan alleen verse zeevruchten die bedoeld zijn voor rauwe consumptie.
