Tip
Gebruik een zuivelproduct zoals melk of kwark op de huid om het brandende gevoel te verwijderen. Als u geen zuivelproducten heeft, kunnen zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals brood werken.
Het National Pesticide Information Centre waarschuwt dat pepers met capsaïcine irritatie van ogen, longen en slijmvliezen, evenals de huid, kunnen veroorzaken. Hoewel we capsaïcine niet via de huid absorberen, wordt de pijn gevoeld als gevolg van zenuwuiteinden in de huid en gewrichten, zegt een artikel uit juni 2017 van JSTOR.
Wat veroorzaakt hete peperverbranding?
Zoals gezegd, is capsaïcine de belangrijkste stof die voorkomt in het capsicum-geslacht en die het veelzeggende brandende gevoel veroorzaakt dat afkomstig is van paprika's. Er zijn zeven andere chemische verbindingen die verbranding veroorzaken, maar capsaïcine is de belangrijkste boosdoener, zegt het artikel van juni 2017. Wanneer te veel capsaïcine wordt ingenomen, kan dit een aantal negatieve bijwerkingen veroorzaken, zoals diarree, branderig gevoel, braken, misselijkheid en buikpijn, waarschuwt het Poison Control Center.
Specifieke zenuwcellen in de huid, gewrichten en membranen reageren bij blootstelling aan capsaïcine. Het brandende gevoel wordt veroorzaakt door calciumionen die de zenuwcellen overspoelen volgens het artikel van juni 2017. Deze receptoren maken deel uit van een groep receptoren die ook verantwoordelijk zijn voor het reguleren van de lichaamstemperatuur en reageren op extreme hitte. Dit betekent dat de manier waarop je lichaam reageert op het verbranden van hete peper, vergelijkbaar is met hoe het reageert op hoge temperaturen.
Wanneer de huid wordt blootgesteld aan capsaïcine-oliën, kunnen pijn, irritatie en roodheid optreden. Erger worden effecten gevoeld als de oliën spuiten of in de ogen worden gewreven. Als dit gebeurt, kan zeer intense pijn en roodheid optreden. Zelfs het inhaleren van capsaïcine kan hinderlijk zijn, vooral voor mensen met ademhalingsproblemen zoals astma.
Hoe Capsaïcine van de huid af te krijgen
De National Poison Control beveelt aan om warm water door te spoelen, plantaardige olie op de aangetaste huid te wrijven of te weken in azijn verdund met water. Een antacidumpreparaat op de huid, zoals Maalox, kan ook helpen.
De American Chemical Society (ACS) spoort echter aan dat water niet de beste manier is om jalapeño uit handen te krijgen. Water kan de situatie zelfs verergeren. Dit komt door de polaire aard van water en capsaïcine.
Bij chemische reacties lost like op en zowel water als capsaïcine zijn polair. Hierdoor veroorzaakt water dat de capsaïcine-moleculen zich verspreiden, waardoor de verbranding mogelijk over meer huidoppervlak verspreidt. Het wordt niet aanbevolen om water te gebruiken om jalapeñosap uit handen te krijgen.
In plaats daarvan wijst de ACS erop dat niet-polaire vloeistoffen zoals de eiwitcaseïne in zuivelproducten zoals kwark ideaal zijn om jalapeñosap uit handen te krijgen, of een andere hete peper wat dat betreft.
De caseïne van melkeiwit trekt de capsaïcine-moleculen aan, omhult ze en spoelt ze weg op dezelfde manier als hoe zeep vet afwast. Als je thuis geen zuivelproducten hebt, is het een alternatief om zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals brood te gebruiken, omdat deze ook niet-polaire moleculen bevatten.
Waarschuwing
Wrijf niet met uw ogen na het snijden of hanteren van hete chilipepers. Als chili-olie in uw ogen komt, gebruikt u water of een zoutoplossing om uw ogen te spoelen. Bel 911 als u ademhalingsmoeilijkheden ervaart. Neem voor meer hulp bij ernstige verbranding van peperolie contact op met uw plaatselijke gifinformatiecentrum.
