Boerenkool is een groente die in de koolfamilie thuishoort. Je kunt het herkennen aan de krullende bladeren, die zijn gerangschikt als een boeket, maar geen hoofd vormen. Boerenkool heeft een hoog calcium- en vitaminegehalte. Terwijl jonge groene boerenkoolbladeren kunnen worden gestoomd, geroerd, gebakken of zelfs rauw gegeten, moet volwassen groene boerenkool koken om het zacht te maken. Boerenkool zit vol met voldoende vitamines en mineralen die het koken niet denatureert of het veel minder voedzaam maakt. Mals boerenkool is zelfs gemakkelijker te verteren en de voedingswaarde wordt sneller opgenomen.
Stap 1
Spoel de boerenkoolbladeren in een grote kom. Schud de bladeren in water om zand en insecten te verwijderen. Giet af in een vergiet.
Stap 2
Verwijder alle verkleurde bladeren en harde stengels. Verwijder de dikke middelste stelen door de bladeren naar beneden te vouwen en de stekels af te snijden met een koksmes.
Stap 3
Kook een pot water en voeg dan 1/2 theelepel. zout naar het water.
Stap 4
Rol de boerenkoolbladeren op en hak ze kruislings in plakjes van 1/2-inch dik.
Stap 5
Gooi de gehakte boerenkool in het gezouten, gekookte water. Kook op hoog vuur en roer tot het water weer begint te koken. Bedek de pot maar laat een kleine opening voor stoom om te ontsnappen.
Stap 6
Kook drie minuten en roer één keer per minuut.
Stap 7
Verwijder een deel van de kookblaadjes. Laat het een paar seconden afkoelen. Voorzichtig scheuren en kauwen. Stop met koken wanneer het testblad zacht maar taai is.
Stap 8
Zeef de boerenkoolbladeren in een vergiet. Spoel onder een stroom koud water om verder koken te stoppen. Giet de bladeren in het vergiet af.
Dingen die je nodig hebt
-
Kom
Het mes van de chef
1/2 theelepel. zout
Vergiet
