Het is bekend dat wortelen vitamine A bevatten, maar deze gezonde groenten bevatten ook andere essentiële voedingsstoffen. Het pellen van je wortels kan hun voeding beïnvloeden, omdat verschillende voedingsstoffen in verschillende delen van de wortel worden gevonden. Wortelen zijn gezondste ongeschild.
Tip
Hoewel veel mensen ervoor kiezen om hun wortels te schillen voordat ze ze in wortels snijden of koken, hoef je je wortels niet te schillen. Wortelen zijn zelfs voedzamer wanneer de schil wordt achtergelaten.
Wortelhuid verwijderen
Wortelhuid is perfect eetbaar, net als bietenhuid, courgetteschil en de schil van de meeste andere groenten. Volgens de Gerald J. en Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy aan Tufts University zijn bepaalde voedingsstoffen - zoals vitamine C, vitamine B3 (niacine) en fytonutriënten - het meest geconcentreerd in de wortelhuid.
Hoewel je je wortelhuid kunt verwijderen als deze erg vuil of gekneusd is, hoef je je wortels niet te schillen. Wortelhuid is net zo eetbaar als elk ander deel van de wortel, en het verwijderen van de schil betekent alleen dat je sommige voedingsstoffen verwijdert.
Zorg ervoor dat je je wortels altijd grondig wast, ongeacht of je ze pelt of niet. De Amerikaanse National Library of Medicine beveelt aan om groenten gedurende 30 seconden met koud water te wassen. Dit zou voldoende moeten zijn om het vuil, alle resterende pesticiden en de meest schadelijke bacteriën die op de huid van de wortels aanwezig kunnen zijn volledig te verwijderen.
De voedingsfeiten van wortelen
Volgens de Dieetrichtlijnen voor Amerikanen, zouden degenen die een dieet van 2000 calorieën consumeren, elke dag 2 1/2 kopjes groenten consumeren, wat overeenkomt met ongeveer vijf porties.
De USDA suggereert dat het eten van 1 kop (122 gram) wortelen overeenkomt met het consumeren van ongeveer twee middelgrote wortels. Elke kop wortels bevat 50 calorieën, 1, 1 gram eiwit, 0, 3 gram vet en 11, 7 gram koolhydraten. Van deze koolhydraten is 3, 4 gram afkomstig van voedingsvezels.
Ervan uitgaande dat je je wortels niet schilt, zal 1 kopje rauwe wortels je ook voorzien van essentiële voedingsstoffen, waaronder:
- 113 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor vitamine A
- 8 procent van de DV voor vitamine C
- 7 procent van de DV voor vitamine B1 (thiamine)
- 5 procent van de DV voor vitamine B2 (riboflavine)
- 7 procent van de DV voor vitamine B3 (niacine)
- 7 procent van de DV voor vitamine B5
- 10 procent van de DV voor vitamine B6
- 6 procent van de DV voor vitamine B9 (foliumzuur)
- 5 procent van de DV voor vitamine E
- 13 procent van de DV voor vitamine K
- 8 procent van de DV voor kalium
- 6 procent van de DV voor koper
- 8 procent van de DV voor mangaan
De voeding van wortelen bevat ook kleine hoeveelheden (1 tot 4 procent) van de meeste andere essentiële vitamines en mineralen, zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor en zink. Wortelen zijn bovendien rijk aan carotenoïden, zoals luteïne en zeaxanthine. Volgens het Linus Pauling Institute van de Oregon State University werken carotenoïden als antioxidanten en zijn ze gunstig voor de gezondheid van je ogen.
