Of u nu vlees uit persoonlijke voorkeur, om religieuze redenen of om gezondheidsredenen schuwt, de Academie voor Voeding en Dieetleer bevestigt dat een vegetarisch dieet volledig geschikt kan zijn voor goede voeding. Omdat vlees een gemakkelijke bron van essentiële voedingsstoffen is, waaronder ijzer en eiwitten, moet gezond vegetarisme zorgvuldig worden gepland.
Krachtige Proteïne
Volwassenen hebben volgens het Institute of Medicine ongeveer 8 gram eiwit per 20 pond lichaamsgewicht nodig. Vlees is een compleet eiwit, wat betekent dat het alle aminozuren levert die het lichaam nodig heeft. Een vegetariër moet zijn dieet variëren met zaden, noten, fruit, groenten, granen en, afhankelijk van het type vegetarisme, mogelijk eieren en zuivelproducten om een complete aanvulling van aminozuren te verkrijgen. Alle soorten vegetariërs kunnen deelnemen aan twee bronnen van complete, plantaardige eiwitten: soja en quinoa.
IJzer en andere tekortkomingen
Je lichaam absorbeert heemijzer, het type dat voorkomt in vlees, beter dan niet-heemijzer, het type dat voorkomt in planten. Vegetariërs moeten verrijkte granen, donkere bladgroenten, melasse, gedroogd fruit en andere ijzerrijke voedingsmiddelen combineren met vitamine C-rijke producten, zoals sinaasappels, om de absorptie te verbeteren. Bovendien kunnen vegetariërs iets meer vatbaar zijn voor calcium-, zink-, vitamine B-12-, vitamine D- en omega-3-vetzuurtekorten dan vleeseters, maar dat kan worden verholpen door verschillende voedingsmiddelen te eten, waaronder die verrijkt met vitamine B- 12, die alleen voorkomt in dierlijke producten.
