Kippenvleugels zijn het ultieme comfortvoedsel. Hartige kip gedrapeerd in pittig-zoete saus is het perfecte gerecht voor een familiemaaltijd of een informeel feest. Helaas bevatten gefrituurde kippenvleugels veel vet en calorieën, maar maak je geen zorgen. Je hebt geen friteuse nodig om kippenvleugels te maken. Er zijn andere, veel gezondere manieren om dit klassieke voorgerecht te bereiden - manieren die je dieet niet zullen bederven.
Stomen
Stomen is een van de meest efficiënte methoden voor het koken van voedsel, omdat stoom zeer energiek is en warmte snel aan voedsel overdraagt, meldt voedselwetenschapper Harold McGee in zijn boek 'On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen'. McGee beveelt aan stoom te gebruiken om kleine stukken vlees te koken - een goede methode voor kippenvleugels. Stoom helpt om vet uit de kip te maken, waardoor de totale calorische belasting wordt verlaagd. Gebruik voor het stomen van kippenvleugels een stoommandje, magnetronstoomzakken of oven-stoom de vleugels in foliepakketten.
Oven roosteren
Roosteren in de oven is een andere goede manier om kippenvleugels te koken. Roosteren geeft kippenvleugels een knapperige buitenkant zonder de friteuse. Chef-kok Alton Brown meldt echter dat het roosteren in de oven vaak het vet in kippenvleugels laat branden en roken voordat het vlees doorkookt. Om dit te voorkomen, raadt Cooks.com aan om bevroren kippenvleugels op een wegwerpbare aluminium bakplaat te plaatsen en deze direct in een oven van 250 graden Fahrenheit te schuiven zonder ze te ontdooien. Voeg eventueel buffelsaus of andere kruiden toe voordat je ze in de oven schuift.
gegrild
Grillen is een andere gezonde manier om kippenvleugels te koken. Grills, vooral houtskoolgrills, voegen een diepe smaak toe zonder toevoeging van suikerachtige glazuren of olieachtige sauzen. Voor het grillen van kleine artikelen beveelt het tijdschrift "Cooks Illustrated" van juni-juli 2007 aan om een metalen koelrooster te spuiten met anti-aanbakspray op hoge temperatuur, het rooster loodrecht op de grillroosters te plaatsen en bovenop het koelrek te grillen. Dit voorkomt dat kleine voorwerpen aan de grillroosters blijven hangen of vallen. Controleer de vleugels vaak, omdat ze de neiging hebben gemakkelijk te branden.
Gebruik voor voorraad
Een laatste manier om kippenvleugels te koken, is ze te gebruiken voor bouillon. Zelfgemaakte kippenbouillon is een heerlijke manier om smaak toe te voegen aan soepen, stoofschotels en sautes. Omdat kippenvleugels veel bindweefsel hebben, voegen ze rijkdom en body toe aan de bouillon die een hele kip niet kan leveren. Om kippenvleugels op voorraad te gebruiken, vervang je gewoon de kip die je recept vraagt door een gelijke hoeveelheid - per gewicht - aan kippenvleugels. Verlaag de suddertemperatuur iets om rekening te houden met het feit dat kippenvleugels klein zijn.
