De glycemische belasting (GL) is gebaseerd op de glycemische index (GI), een numerieke beoordeling die het effect van verschillende koolhydraten op uw bloedsuikerspiegel vergelijkt. In tegenstelling tot de GI-formule, houdt de GL-formule rekening met de typische portiegrootte van elk type voedsel en de hoeveelheid koolhydraten in die portie. Dat is de reden waarom GL-waarden als realistischer worden beschouwd dan GI-waarden. Ze zijn nauwkeuriger wat betreft de hoeveelheid voedsel die u normaal gesproken zou verwachten te eten. De Harvard School of Public Health classificeert voedingsmiddelen met een lage, gemiddelde of hoge GL en beveelt het eten aan van voornamelijk voedingsmiddelen met een lage en gemiddelde GL. Voedingsmiddelen met hoge GL-waarden verhogen uw bloedsuiker sneller en hoger dan die met lage GL-waarden.
Low GL Foods
Levensmiddelen met een laag GL hebben een GL-waarde van 10 of lager, zoals geclassificeerd door de Harvard School of Public Health. Deze voedingsmiddelen omvatten de meeste vezelrijke groenten en fruit, zemelen en zemelen granen en peulvruchten zoals bruine bonen, garbanzo bonen (kikkererwten), pinto bonen, zwarte bonen en linzen. Verschillende variëteiten van vergelijkbare voedingsmiddelen met een laag GL kunnen verschillende GL-waarden hebben, afhankelijk van het specifieke type, de bron, de rijpheid en de bereidingsmethode. Bijvoorbeeld, de GL voor appels varieert van 4 tot 6; voor sinaasappels is dit 3 tot 6; voor wortelen, van 1 tot 6; volkoren brood van 5 tot 10 en peulvruchten van 4 tot 10.
Medium GL voedingsmiddelen
Levensmiddelen met een gemiddelde GL hebben een rating tussen 11 en 19. Deze omvatten geparelde gerst, bulgur, havermout, sommige graanproducten zoals brood en volkoren pasta, sommige vruchten en natuurlijke vruchtensappen zonder toegevoegde zoetstoffen. Specifieke voorbeelden van middelgrote GL-voedingsmiddelen zijn bananen en honing, beide variëren van 11 tot 16 op de GL-schaal, pure chocolade met een typische GL van 13 of 14 en kant-en-klare granen variërend van 12 tot 19. Veel commercieel bereid Shake en smoothie-achtige drankjes en andere dranken hebben GL-waarden in de tienerjaren. Er is enige overlap tussen voedingsmiddelen met lage, gemiddelde en hoge GL, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt om ze te maken.
High GL Foods
Voedsel met een hoge GL heeft een GL-waarde van 20 of hoger. Snoepjes, rijst, pasta, de meeste gebakken producten gemaakt met witte bloem en granen gemaakt met geraffineerde granen zijn allemaal high-GL voedingsmiddelen. De GL voor de meest voorkomende soorten pasta varieert van 20 tot 29, afhankelijk van het type tarwe en andere gebruikte ingrediënten. Pasta's gemaakt met rijst of maïzena hebben de neiging om zelfs nog hoger te reiken. Hoewel sommige soorten aardappelen een GL-waarde van minder dan 20 hebben, zijn de meeste aardappelen voedingsmiddelen met een hoge GL met waarden van 20 of hoger. Witte, bruine en geparfumeerde rijstvariëteiten hebben GL-waarden variërend van de lage 20 tot 40 en hoger. Commercieel bereide voedingsmiddelen met een hoge GL zoals cakes, pannenkoeken, gezoete kant-en-klare ontbijtgranen, gepaneerde voedingsmiddelen en gezoete dranken hebben sterk uiteenlopende GL-waarden omdat ze met veel verschillende ingrediënten worden bereid.
