De glycemische index geeft aan hoe een voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegel zal beïnvloeden nadat u het heeft gegeten. Granen met een lage glycemische index veroorzaken waarschijnlijk geen pieken in de bloedsuikerspiegel, dus zijn ze vaak betere keuzes dan die met een hoge GI. Hele korrels hebben meer vezels dan geraffineerde korrels, wat vaak betekent dat ze ook lagere GI-scores hebben.
Volle granen houden de bloedsuikerspiegel stabiel
Sommige van de granen met lagere GI-scores omvatten gerst, met een gemiddelde score van 28, bulgur, met een score van 48, quinoa, met een score van 53 en volkoren granen, met een score van 30 tot 54, afhankelijk van het type en de bereidingswijze. Langere kooktijden en raffinage verhogen de GI. Producten gemaakt met dit soort granen hebben een hogere GI dan hele, onbewerkte granen.
