Het is handig om bevroren ribben bij de hand te hebben, tenzij u vergeet deze op tijd uit de vriezer te halen voor het avondeten. Soms is de snelste manier om ribben te ontdooien niet de veiligste. Het is belangrijk om de juiste voedselverwerkingsmethoden te overwegen om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Ontdooiingsribben bij kamertemperatuur
Alle bederfelijke voedingsmiddelen, inclusief vlees, mogen niet op het aanrecht worden bewaard om op kamertemperatuur te ontdooien, zelfs als u de ribben in heet water legt, waarschuwt de USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Ribben mogen niet langer dan twee uur bij kamertemperatuur worden bewaard.
Zelfs als het midden van de verpakking nog steeds bevroren aanvoelt, kan het de "gevarenzone" bereiken, een temperatuur tussen 40 en 140 graden Fahrenheit, terwijl het op de toonbank van de buitenlaag dooit. Dit is het temperatuurbereik waarmee bacteriën zich snel kunnen vermenigvuldigen.
Wanneer u vlees invriest, worden bacteriën in een slapende fase gehouden. Eenmaal ontdooid, worden deze microben weer actief.
De USDA FSIS waarschuwt dat vlees dat bij een onjuiste temperatuur wordt achtergelaten, vatbaar is voor de groei van ziekteverwekkers, zoals staphylococcus, salmonella, E. coli en campylobacter. Deze bacteriën groeien bij het ontdooien van voedsel met dezelfde snelheid als ze zouden doen bij vers voedsel dat niet op een temperatuur wordt gehouden die lager is dan 40 F.
Bedorven bacteriën zullen zich manifesteren met een niet-karakteristieke geur, kleur of gevoel (zoals plakkerig of slijmerig worden). Schimmels kunnen ook groeien en zichtbaar worden, zegt de USDA FSIS.
Volgens de Food and Drug Administration kunnen door voedsel overgedragen bacteriën binnen 20 minuten of zelfs tot zes weken na het eten van besmet voedsel ziekte veroorzaken. Symptomen van door voedsel overgedragen ziekten kunnen gastro-intestinaal ongemak zijn, zoals braken, diarree en buikpijn - naast griepachtige symptomen zoals koorts, hoofdpijn en lichaamspijnen.
Rauw en verwerkt vlees was een primaire bron van bacteriën, met name E. coli, in een studie uit november 2015 gepubliceerd in het Saudi Journal of Biological Sciences . Onderzoekers analyseerden 370 monsters van rauw vlees om de relatie tussen pathogene bacteriën en door voedsel overgedragen ziekten te beoordelen.
Ontdooi de ribben in de koelkast
Vooruit plannen is de sleutel tot veilig ontdooien van ribben. Het kan een hele dag duren voordat een pakket bevroren ribben is ontdooid, zegt USDA FSIS. U moet rekening houden met de temperatuur van uw koelkast - voedsel duurt langer om te ontdooien op 35 F dan op 40 F.
Wanneer u ribben ontdooit, zorg er dan voor dat u het vlees in een bak doet die tijdens het ontdooien eventuele druppels kan opvangen. Rauwe sappen van vlees kunnen andere etenswaren in uw koelkast verontreinigen, inclusief fruit en groenten. Als vuistregel, ontdooi nooit de ribben of ander vlees op kamertemperatuur.
Eenmaal ontdooid in de koelkast, moeten de rundvlees- of varkensribbetjes nog drie tot vijf dagen veilig blijven, merkt de USDA FSIS op. Als u van gedachten verandert en besluit dat ribben niet op het menu staan, is het veilig om ze opnieuw in te vriezen zonder te koken, hoewel er mogelijk kwaliteitsverlies optreedt.
Ontdooi de ribben in de magnetron
Het ontdooien van uw ribben in de magnetron kan helpen bij het snel starten van de maaltijdbereiding en de kooktijd verkorten. Deze methode is de snelste manier om ribben te ontdooien, maar u moet zich nog steeds houden aan enkele veiligheidsregels.
Nadat u de ribben uit de vriezer hebt gehaald, verwijdert u alle winkelverpakkingen, inclusief plasticfolie en schuimschalen. De meeste soorten verpakkingen zijn niet hittebestendig, zegt Michigan State University Extension (MSU Extension). De plastic verpakking kan smelten en schadelijke chemicaliën in het vlees lekken.
Plaats de bevroren ribben in een magnetronbestendige container en dek ze losjes af. Magnetrons hebben over het algemeen een ontdooifunctie, maar als die van u niet, stelt u het vermogen in op 30 procent, volgens MSU Extension.
Het ontdooien duurt meestal zeven tot acht minuten per pond, afhankelijk van het vermogen van de magnetron en de dikte van de ribben. Als uw magnetron niet automatisch voedsel roteert, moet u de container halverwege het ontdooiproces draaien. Terwijl de ribben ontdooien, kunnen de randen enigszins koken. De binnenkant van het voedsel kan echter bevroren blijven.
Ongelijk ontdooien is een veiligheidsprobleem, vooral als het voedsel de 40 F-markering bereikt waar bacteriën beginnen te groeien en zich vermenigvuldigen. Om deze reden moet u magnetron ontdooide gerechten onmiddellijk bereiden. Het is niet veilig om ribben in de magnetron te ontdooien en ze vervolgens in de koelkast te leggen om later te koken.
Ontdooi de ribben in koud water
Als u slechts een portie of een kleine portie ribben ontdooit, is de koudwatermethode een optie. De Academy of Nutrition and Dietetics beveelt aan om de bevroren ribben in een afgesloten plastic zak of lekvrije container te plaatsen die voorkomt dat lucht en water het voedsel raken.
Dompel de verpakte ribben onder in een grote kom koud kraanwater. Als uw kraanwater niet koud genoeg aanvoelt, voegt u ijsblokjes toe om de temperatuur te verlagen. Tap het water om de 30 minuten af en vervang het door vers koud water.
De USDA stelt dat kleine pakjes vlees binnen een uur of minder kunnen ontdooien, terwijl een pakje van 3 of 4 pond twee tot drie uur kan duren. In tegenstelling tot vlees dat in de koelkast is ontdooid, moeten vleesproducten die in koud water zijn ontdooid, onmiddellijk worden gekookt en niet opnieuw worden ingevroren.
Zorg er altijd voor dat de ribben grondig worden gekookt tot een minimale interne temperatuur van 145 F, zoals bevestigd met een vleesthermometer, beveelt de USDA FSIS aan. Laat het vlees minstens drie minuten rusten voordat je het opdient.
