Kun je broodmeel gebruiken voor koekjes? Dat is een vraag die velen van ons zich ongetwijfeld hebben afgevraagd wanneer een verlangen naar verse chocoladekoekjes toeslaat, er geen bloem voor alle doeleinden in de voorraadkast is en een supermarkt run gewoon niet mogelijk zal zijn.
Het goede nieuws is dat broodmeel kan worden vervangen door bloem voor alle doeleinden - afhankelijk van uw koekjesrecept. Het simpelweg omwisselen van de twee soorten bloem, zoals het is, kan resulteren in een taaier, meer cakeachtig koekje in plaats van een knapperig, pittig koekje. Dus, voor het beste resultaat, moet u beproefde koekjesrecepten opzoeken met elk merk broodmeel dat u bij de hand hebt.
Broodmeel versus bloem voor alle doeleinden
Niet alle tarwebloem is gelijk geschapen. Er zijn veel verschillende soorten meel, waaronder volkoren meel, verrijkt meel, bloem voor alle doeleinden, broodmeel, banketmeel, zelfrijzend meel en cakemeel. Volgens Kansas State University worden verschillende soorten tarwe gemalen om deze verschillende soorten bloem te maken.
Zowel harde als zachte tarwesoorten worden gebruikt om bloem te maken. Er zijn drie verschillende componenten voor een enkele tarwekorrel, zegt North Carolina State University. De buitenste laag, zemelen, bevat een grote hoeveelheid vezels. De middelste laag of het endosperm bevat koolhydraten, eiwitten en sommige B-vitamines. En het binnenste gedeelte of kiem levert meer B-vitamines, onverzadigde vetten, antioxidanten, fytonutriënten en sporenelementen.
Broodmeel bevat meestal een mix van harde tarwe met veel eiwitten. Bloem voor alle doeleinden wordt gemalen van harde tarwe of een mix van harde en zachte tarwe. Bij het merk King Arthur Flour bevat hun broodmeel bijvoorbeeld harde lentetarwe, terwijl hun bloem voor alle doeleinden harde wintertarwe bevat. Het belangrijkste verschil tussen de twee meel is het eiwitgehalte: het broodmeel is 12, 7 procent eiwit, vergeleken met 11, 7 procent voor hun bloem voor alle doeleinden.
Bob's Red Mill, een ander meelmerk, zegt ook dat hun broodmeel een hoger eiwitgehalte heeft dan hun bloem voor alle doeleinden. Door het hogere eiwitgehalte in broodmeel kunnen broden rijzen en hun vorm behouden; het lagere eiwit in bloem voor alle doeleinden maakt "kortere" gebakken producten, dus het is ideaal voor koekjes, brownies en dergelijke.
De bloemvoedingsstoffen
Dus, wat zijn de voedingsstoffen in broodmeel versus bloem voor alle doeleinden? Het varieert van merk tot merk, maar de USDA biedt standaardreferentielijsten voor beide soorten meel.
Een kopje witte, gebleekte, verrijkte bloem voor alle doeleinden biedt 455 calorieën, bijna 13 gram eiwit, meer dan 1 gram vet en meer dan 95 gram koolhydraten, waaronder minder dan 1 gram suiker en meer dan 3 gram vezels.
Een kopje wit, verrijkt broodmeel levert 495 calorieën, waaronder meer dan 16 gram eiwit, meer dan 2 gram vet en meer dan 99 gram koolhydraten, inclusief minder dan 1 gram suiker en meer dan 3 gram vezels.
Glutenvrije bloemmixen
De verschillen in broodmeel versus bloem voor alle doeleinden voor glutenvrije mixen, opnieuw, zijn afhankelijk van het merk. De ingrediënten variëren, evenals het eiwitgehalte en de aanbevolen hoeveelheid vloeistof die aan elke bak moet worden toegevoegd. Het goede nieuws is dat glutenvrije broodmeelvervangers broden kunnen maken die opmerkelijk smaken als het "echte ding" gemaakt met tarwe.
Bob's Red Mill Homemade Wonderful glutenvrije broodmix bevat volkoren sorghummeel, aardappelzetmeel, maizena, erwtenproteïnepoeder, tapiocameel, suiker, xanthaangom, zeezout en guargom. Een portie, vermeld als een plak van 28 gram, biedt 100 calorieën, 3 gram eiwit en 21 gram koolhydraten, inclusief 2 gram vezels en 2 gram suiker.
Bob's Red Mill Glutenvrij bakmeel voor alle doeleinden bevat garbanzo-meel, aardappelzetmeel, tapiocameel, volkoren sorghummeel en tuinbonenmeel. Een portie van een kwart kopje levert 120 calorieën, 3 gram eiwit en 25 gram koolhydraten, inclusief 4 gram vezels.
Cup4Cup Multipurpose Flour bevat maïzena, witte rijstmeel, bruine rijstmeel, melkpoeder, tapiocameel, aardappelzetmeel en xanthaangom. Een portie van een kwart kopje levert 120 calorieën, 2 gram eiwit en 26 gram koolhydraten, inclusief 1 gram suiker.
Cup4Cup Meergranenbroodmix bevat hele havermeel, gouden lijnzaad, gierstmeel, sorghummeel, boekweitmeel, teffmeel, tapiocameel, rietsuiker, xanthaangom en zout. Een portie, vermeld als 28 gram, levert 100 calorieën, 2, 5 gram vet, 3 gram eiwit en 20 gram koolhydraten, inclusief 3 gram vezels en 2 gram suiker.
Broodmeel gebruiken voor koekjes
Michigan State University waarschuwt dat het gebruik van broodmeel voor koekjes kan leiden tot dichte, taaie traktaties. Als dat niet je doel is, zoek dan snel naar knapperige koekjes gemaakt met broodmeel. Het volgen van deze aanwijzingen zou u tot succes moeten leiden.
De website van Portland Community College biedt verschillende tips en trucs om uw ideale cookietextuur te bereiken:
- De vetten die u in uw recept gebruikt (bijvoorbeeld boter, margarine, plantaardige olie of kokosolie) zullen bepalen hoeveel uw koekjes op de bakplaat verspreiden.
- De hoeveelheid vet speelt ook in vorm. Een recept met meer vet produceert plattere, knapperiger koekjes; minder vet leidt tot "gezwollen" koekjes.
- Het type bloem dat wordt gebruikt, heeft ook invloed op de vorm en de dichtheid van de koekjes.
- Bakpoeder en bakpoeder zijn rijsmiddelen - koekjes hebben deze nodig om te stijgen.
- Een recept met witte suiker zal een knapperiger koekje maken, vergeleken met een recept dat bruine suiker of honing gebruikt.
- Eieren bevorderen wallen in koekjes.
- Eierdooiers helpen vocht, terwijl eiwitten de koekjes droger maken.
Wanneer u koekjesrecepten onderzoekt, probeer dan een optie te kiezen die lager is in suiker en verzadigde vetten. Hoewel af en toe een zoete traktatie geen invloed heeft op je gezondheid, is een hoge suiker- en verzadigde vetinname op de lange termijn geassocieerd met enkele gezondheidsrisico's.
