Rauw voedsel diëten - waarin voedsel in zijn ongekookte vorm en zo onbewerkt mogelijk wordt gegeten - hebben een groeiende aanhang. Sommige mensen geloven dat het koken van voedsel het een stuk minder voedzaam maakt, maar hoewel er minimale risico's zijn met een rauw plantaardig voedseldieet, geldt hetzelfde niet voor een rauw vleesdieet.
Tip
Er zijn geen gezondheidsvoordelen voor de mens door het eten van rauw vlees, en je loopt het risico slachtoffer te worden van voedselvergiftiging als je dat doet. Koken zorgt voor de hoge temperaturen die nodig zijn om schadelijke bacteriën te doden.
De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) is heel duidelijk en stelt dat 'rauw voedsel van dierlijke oorsprong' het meest geassocieerd zijn met door voedsel overgedragen ziekten en voedselvergiftiging. Ze kunnen schadelijke bacteriën zoals Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens en E. coli vervoeren, die alleen door koken worden gedood.
Wat is een veilige kooktemperatuur?
De National Academy of Nutrition and Dietetics zegt dat als je van zeldzaam of medium-rare vlees houdt, dit misschien nog steeds prima is, maar de enige veilige manier om te bepalen of vlees dat iets minder gaar is veilig is, is met een goedkope instant-read vleesthermometer. Uitsluitend vertrouwen op de kleur of textuur van vlees is onvoldoende - specifiek een bruine kleur bevestigt niet altijd de veiligheid, terwijl een roze kleur niet noodzakelijk betekent dat een vlees niet gaar en onveilig is.
Uiteindelijk helpt een voedselthermometer ervoor te zorgen dat je vlees kookt tot de "precies juiste" gaarheid voor sappigheid en verrukking. Volgens de CDC zijn dit de interne temperaturen die vlees zou moeten bereiken:
- 145 F voor heel rund-, kalfs- en lamsvlees en vers varkensvlees en ham (laat het vlees drie minuten afkoelen voordat u het snijdt of consumeert).
- 160 F voor rundergehakt, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees, en voor eiergerechten.
- 165 F voor alle pluimvee, inclusief gemalen kip en gemalen kalkoen, en vulling, etensresten en stoofschotels
Is rauw vlees ooit veilig?
Ondanks de gezondheidsproblemen is het eten van rauw vlees in de vorm van tartaar van rundvlees en "kannibaaltjes" nog steeds iets dat sommige Amerikanen graag doen.
Het McGill Office for Science and Society heeft een pragmatische aanpak en erkent dat het eten van rauw vlees onder alle omstandigheden absoluut een risicovolle zaak is, maar wijst erop dat vergiftiging door steak tartaar ongewoon is omdat het gerecht meestal alleen wordt geserveerd in chique restaurants waar het vlees geleverd is van de hoogste standaard en de toegepaste hygiënenormen zijn zeer goed.
Hetzelfde kan niet gezegd worden voor kannibaalsandwiches, een populair huisgemaakt gerecht in de Midwest rond de feestdagen, met rauw rundergehakt, meestal gekruid met kruiden en uien en geserveerd op brood of crackers.
Met zelfgemaakte tartaar of kannibaalsandwiches (ook wel tijgervlees genoemd), zal het rundvlees niet specifiek zijn afgeslacht met een rauw gerecht in gedachten en zijn de risico's veel groter.
Inderdaad, de USDA zegt dat er met elk vakantieseizoen honderden mensen in het Midwesten zijn die ziek zijn na het eten van kannibaalbroodjes.
De USDA zegt ook dat door rundvlees gekochte grond bijzonder gevaarlijk is, omdat bij vermaling alle bacteriën zoals E. coli die zich op het oppervlak bevinden, door het vlees kunnen worden gemengd. Deze bacteriën vermenigvuldigen zich snel bij temperaturen tussen 40 F en 140 F (4, 4 C en 60 C)
De enige veilige manier om technisch 'rauw' vlees te eten is als het is gezouten en aan de lucht is gedroogd zoals traditionele prosciutto of salami. Het lage watergehalte en de hoge zuurgraad van deze producten is wat ze volgens de USDA veilig maakt, omdat het de meeste bacteriën onmogelijk maakt om te groeien.
Maar de CDC waarschuwt dat ze nog steeds tot de voedingsmiddelen behoren die niet mogen worden gegeten door zwangere vrouwen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakte immuniteit, vanwege het risico op Listeria.
Ziekte Van Rauw Vlees Diëten
- Clostridium perfringens: Diarree, misselijkheid en maagkrampen (braken en koorts komen minder vaak voor). Symptomen beginnen meestal plotseling, binnen een paar uur tot een dag na het eten van het voedsel en duren minder dan 24 uur.
- Salmonella: Diarree, koorts, maagkrampen, braken. Symptomen verschijnen na 12 tot 72 uur.
- Campylobacter: symptomen duren twee tot vijf dagen en omvatten diarree (vaak bloederig), maagkrampen / pijn, koorts.
- E. coli: Ernstige maagkrampen, diarree (vaak bloederig) en braken beginnen binnen drie tot vier dagen. Ongeveer 5 tot 10 procent van de mensen met deze infectie ontwikkelt een levensbedreigende complicatie.
Eet nooit niet gaar kip
De CDC zegt dat rauwe kip vaak besmet is met Campylobacter en soms met Salmonella en Clostridium perfringens. Verre van vrijwillig rauwe kip te eten, adviseert de CDC dat als u denkt dat de kip die u in een restaurant of ergens anders wordt geserveerd niet volledig is gekookt, deze terugstuurt voor meer koken. Gebruik thuis altijd een vleesthermometer en volg de hierboven vermelde vleeskooktemperaturen om de veiligheid te garanderen.
Plantaardige rauwe voedseldiëten
Hoe zit het meer met rauwe diëten in het algemeen? Aanhangers van de rauwe voedselbeweging eten nooit of slechts zelden gekookt voedsel, omdat zij geloven dat warmte nuttige enzymen en vitamines in voedsel vernietigt en dat koken toxines kan veroorzaken. Ze eten meestal alleen plantaardig voedsel, zoals fruit, groenten en koudgeperste oliën, samen met rauwe noten en gekiemde zaden en peulvruchten.
Hoewel een rauw plantendieet met alleen plantaardig voedsel vanuit een oogpunt van voedselziekte veel veiliger kan zijn dan een rauw vleesdieet, is het niet faalveilig: in 2016 rapporteerde de CDC over een multi-state uitbraak van Salmonella die gekoppeld was aan een rauwe maaltijdvervangende shake.
Vanuit voedingsoogpunt zegt Stanford Medicine dat een rauw voedingsdieet de nadruk legt op enkele van de beste gezonde voedingsbronnen, met wortels en groenten die veel nuttige micronutriënten en vezels bevatten. Het is ook omvangrijk en vrij van ongezond, calorierijk verwerkt voedsel, waardoor het goed is voor gewichtsbeheersing.
De beperkte eiwitbron in een rauw dieet van plantaardig voedsel kan echter gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals huidveranderingen en onregelmatige menstruatie bij vrouwen. Het bevat ook te weinig calorieën voor mensen die geen gewicht nodig hebben of willen verliezen.
Volgens experts is koken verre van het kwaad dat rauwe foodists beweren. In plaats van de goede voedingswaarde te vernietigen, kan koken de beschikbaarheid van sommige gezonde plantaardige chemicaliën zelfs vergroten. Het Amerikaanse Instituut voor kankeronderzoek zegt bijvoorbeeld dat hitte en olie de structuur van lycopeen, een antioxidant in tomaten, kunnen veranderen, waardoor het gemakkelijker kan worden opgenomen.
Bovendien kan koken de smakelijkheid en smaak van zeer gezond voedsel (zoals groenten) echt vergroten, waardoor je er meer van kunt eten.
