Appelsaus gebruiken als vervanger voor eieren in een cake is een prachtige manier om te bakken als je allergisch bent voor eieren, veganistisch of gewoon geen eieren meer. Het is echter belangrijk om aandacht te besteden aan de verhouding appelmoes tot ei om ervoor te zorgen dat het recept correct wordt gebakken.
Appelsaus Eiervervangtruc
Bij gebruik van eieren als bindmiddel is appelmoes een vervanger voor eieren. Bij gebruik van eieren als rijsmiddel is appelmoes geen vervanging voor eieren. Gebruik in plaats daarvan 1 1/2 eetlepels plantaardige olie gemengd met 1 1/2 eetlepels water en 1 theelepel bakpoeder per ei.
De AAFA vermeldt ook dat als een recept voor gebakken producten meer dan drie eieren per batch vereist, waarbij een batch één cake, een pan brownies of 36 koekjes is, de vervanging van appelmoesei over het algemeen niet werkt omdat de consistentie van het eindproduct is gecompromitteerd.
In die gevallen is het het beste om een commercieel eiersubstituut te gebruiken, maar dat is alleen een optie voor cholesterolbewuste mensen, niet voor mensen die allergisch zijn voor eieren. Bepaalde cakes, zoals ponddozen, cakes van engelenvoedsel en biscuitgebak die een grote hoeveelheid ei vereisen, bakken niet goed met vervangingsmiddelen voor eieren.
De verhouding appel-saus tot ei
Volgens de People for the Ethical Treatment of Animals (PETA), is de appelmoes-tot-ei verhouding één ei tot een kwart kopje appelmoes in zoete desserts. Als je op zoek bent naar een lichtere textuur, voeg dan een extra 1/2 theelepel bakpoeder (geen bakpoeder) aan het beslag toe. Fruitpuree zoals appelmoes en gepureerde bananen hebben de neiging om het eindproduct dichter te maken dan het originele recept.
Het is vermeldenswaard dat PETA ook zegt dat appelmoes de smaak van het eindproduct kan beïnvloeden, dus in gevallen waarin dat een probleem kan zijn, is het beter om te kiezen voor een ander alternatief.
Als je gezondheidsbewust bent, kun je appelmoes ook gebruiken als vervanging voor olie in een cakerecept. Het is ook een gemakkelijke verhouding omdat het 1-op-1 is. Om je suikergehalte laag te houden, is het echter het beste om ongezoete appelmoes te gebruiken.
Als je je zorgen maakt over het overladen van het recept met appelmoes omdat je al appelmoes gebruikt als vervanging voor een ei, kun je de olie ook vervangen door yoghurt, boter of een andere soort olie zoals avocado, olijfolie of kokosnoot.
Appelmoes vs. Eieren Voeding
Appels bevatten een natuurlijke in water oplosbare vezel die bekend staat als pectine. Pectine wordt vaak aan voedingsmiddelen toegevoegd omdat het als verdikkingsmiddel dient en helpt bij het binden van ingrediënten, omdat het een gel vormt in combinatie met water.
Het is een gezonder alternatief omdat het het vet-, cholesterol- en suikergehalte van je cake verlaagt. De USDA zegt dat 1 kopje ongezoete appelmoes 102 calorieën, 0, 5 gram eiwit, nul gram vet, 28 gram koolhydraten en 3 gram vezels bevat. USDA-gegevens tonen aan dat een groot ei 72 calorieën, 6 gram eiwit, 5 gram vet en nul gram koolhydraten en vezels bevat. Gezien het feit dat 1 kopje appelmoes vier eieren zou vervangen, is het over het algemeen een veel gezondere keuze.
