Besanmeel, gemaakt van kikkererwten, is een tarwevrij product rijk aan vezels en voedingsstoffen. Besan is vooral te vinden in natuurvoedingswinkels in de Verenigde Staten en kan in veel recepten tarwemeel vervangen door een nootachtige smaak toe te voegen aan brood, sauzen en andere voedingsmiddelen.
Besan: Kikkererwtenmeel
Besanmeel, ook bekend als gram, garbanzo of kikkererwtenmeel, wordt gemaakt door het malen van kikkererwten, een soort peulvrucht. Het kan fijn of grof gemalen zijn. Koks in India gebruiken een bepaald soort kikkererwt genaamd chana dal. Besanmeel is lichtgeel van kleur en een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken, gebruikt om knoedels, beignets en noedels te maken en voor het verdikken van curry's.
Kikkererwtenbloemvoeding
Besan, of kikkererwtenmeel, calorieën klok op 356 per kopje, volgens de USDA. Het heeft ook 20, 6 gram eiwit, 10 gram suiker, 6, 1 gram vet, 9, 9 gram vezels en 53, 2 gram koolhydraten in besan. Een derde van het zetmeel in besan is amylose, een langzaam verteerd zetmeel dat je helpt je langer vol te voelen, volgens een beoordeling in oktober 2013 gepubliceerd in Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
Een portie besan van 1 kopje is rijk aan de mineralen calcium, magnesium, kalium, zink, ijzer, fosfor, mangaan, selenium en koper. Hoewel het geen rijke bron van de meeste vitamines is, bevat besan vitamine A, niacine, pantotheenzuur, vitamine K en foliumzuur.
Gezondheidsvoordelen van Besan
Het eten van voedingsmiddelen die veel vezels bevatten, zoals besanbloem, helpt de opname van suiker te vertragen, wat de bloedsuikerspiegel kan verbeteren, volgens Mayo Clinic. Besanbloem heeft volgens de USDA meer dan twee keer zoveel vezels als bloem voor alle doeleinden, die 4 gram per kopje bevat.
Maak je eigen
Je kunt je eigen besan poeder voor bloem maken door droge, hele kikkererwten in een keukenmachine te malen tot het mengsel een fijn poeder wordt. Kikkererwten kunnen ook worden geroosterd voorafgaand aan verwerking in een 400 graden Fahrenheit-oven gedurende 15 tot 20 minuten.
Bewaar de bloem maximaal zes maanden in de koelkast of maximaal een jaar in de vriezer. Gebruik kikkererwtenmeel in recepten als verdikkingsmiddel in soepen en stoofschotels, als beslag voor frituren, voor pannenkoeken of wafels of om veganistische omeletten te maken. Over het algemeen vervangt 7/8 kopje kikkererwtenmeel 1 kopje tarwebloem tijdens het bakken. U kunt 1-op-1 vervangen wanneer u Besan gebruikt voor het paneren of als een verdikkingsmiddel in sauzen.
