Hoewel tonijn meestal in blik wordt verkocht, verkopen veel supermarkten en vismarkten verse of bevroren tonijnsteaks. De meeste steaks zijn al ontbeend en gevild en koken snel - dus het volgende eenvoudige recept voor tonijnsteak duurt slechts een paar minuten.
Kies uw tonijn en kruiden
Voor de best gebakken tonijnsteak, begin je met de hoogste kwaliteit verse tonijn die je kunt krijgen. Zoals de Food and Drug Administration uitlegt, is tonijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetten die, in plaats van verzadigd vet, het risico op hart- en vaatziekten kunnen helpen verminderen. Maar dat oliegehalte betekent dat deze hart-gezonde vis redelijk snel slecht wordt.
Dus zoek naar het stevige, dichte rode vlees en "vlezige aroma" dat aangeeft dat je naar verse tonijnsteaks kijkt. Blijf weg van tonijnsteaks met duidelijke verkleuring of een saaie grijze tint.
Uw keuze van vis in de supermarkt kan een grote impact hebben op de vitaliteit van uw favoriete soort. Veel tonijnsoorten zijn al overbevist, dus kies voor (relatief) overvloedige soorten die met duurzame methoden zijn gevangen.
Volgens de Seafood Watch van het Monterey Bay Aquarium zijn de beste soorten verse tonijn die je kunt kopen albacore, geelvintonijn en skipjack, zolang ze worden gevangen met trollen, handlijnen of palen. Probeer tonijnvariëteiten te vermijden die zijn gevangen met minder duurzame methoden: drijvende beuglijnen, diepe beuglijnen en ringzegens.
Seafood Watch beveelt ook aan weg te blijven van blauwvintonijn en longtail tonijnvariëteiten, ongeacht de methoden waarmee ze worden gevangen.
Door het hoge oliegehalte en de rijke smaak van tonijn kunt u veel kruiden toevoegen zonder het te overweldigen. Maar wees niet bang om eenvoudig te beginnen: dep de steaks droog met keukenpapier, bestrijk ze met olijfolie of gesmolten boter en voeg naar smaak zout of peper toe.
Andere smaakstoffen die goed met tonijn gaan, zijn knoflook, cayennepeper, citroensap (gemengd met de olie of boter) en kruiden zoals rozemarijn of dragon.
Kies je tonijnbaktijd
Als uw tonijnlapjes bevroren zijn, ontdooi ze dan in de koelkast voordat u ze kookt. Hoewel het aanbraden van een grill of pan typisch is, kunt u ook uw tonijnlapjes grillen of bakken.
Om de tonijn te braden, neem een tip van FishWatch en verwarm je oven, plaats de gemarineerde tonijnsteaks in de oven op een goed gesorteerde grillpan, bedruip de tonijn en rooster de steaks op een hoog rooster, slechts een paar centimeter van het vuur bron.
FishWatch adviseert een kooktijd van ongeveer drie minuten en zegt dat de tonijn in het midden roze moet zijn wanneer je deze van het vuur haalt.
Om je tonijn te bakken, verwarm je de oven voor op 450 graden Fahrenheit en leg je de rauwe tonijnsteaks op een enkele laag op een ingevette bakplaat, of wikkel ze individueel in geoliede folie. Je kunt de steaks testen op gaarheid met een vork: verse tonijn wordt meestal als "klaar" beschouwd wanneer het aan de buitenkant begint te schilferen, maar in het midden roze blijft.
Sommige mensen eten graag hun tonijnrood in het centrum - echter, de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erkent rauwe en onvoldoende verhitte vis als een van de voedingsmiddelen die eerder door voedsel overgedragen ziekten overdragen. Voor voedselveiligheid beveelt de CDC aan om alle zeevruchten tot 145 F. te koken.
Meet de temperatuur in uw tonijnlapjes vlees met een vleesthermometer en wees klaar om dikke steaks iets langer in de oven te laten dan hun dunne landgenoten.
Hoe zit het met Mercurius?
Volgens de National Resources Defense Council (NRDC) is het eten van besmette vis de belangrijkste oorzaak van blootstelling aan kwik in Amerika en tonijn is de meest voorkomende bron van blootstelling aan kwik. De raad merkt verder op dat blootstelling aan kwik uw nieren en zenuwstelsel kan beschadigen en de ontwikkeling van de hersenen kan verstoren.
Volgens de NRDC bevatten Ahi en Grootoogtonijn bijzonder hoge niveaus van kwik en moeten worden vermeden door vrouwen die zwanger zijn, borstvoeding geven of van plan zijn om binnen een jaar zwanger te worden. Als u een vrouw in de vruchtbare leeftijd bent en van witte tonijn houdt, adviseert de NRDC dat u niet meer dan 4 gram per week consumeert. En tot slot moet je geen Ahi of grootoogtonijn geven aan kinderen jonger dan 6 jaar.
