Gebakken ossenstaarten zijn rijk aan magere eiwitten en zijn een culinaire delicatesse die geweldig smaakt. Deze stuk vlees is ook een gezonde aanvulling op stoofschotels, soepen en pastagerechten. Serveer het met geroosterde aardappelen, bonen, wilde rijst of gebakken groenten om de smaak te versterken.
Tip
Laag en langzaam vochtig koken werkt het beste voor ossenstaarten. Dit heerlijke gerecht duurt minstens drie uur om te koken, maar je kunt de oven het zware werk laten doen.
Wat is ossenstaart?
Zoals de naam al doet vermoeden, komt ossenstaartvlees uit de staart van een koe. Voordat het op de markt wordt verkocht, wordt het gevild en in stukken van verschillende maten gesneden. Eenmaal gekookt, heeft het een rijke, vlezige smaak. De zijdeachtige textuur en het gelatineuze vlees maken het ideaal voor soepen en stoofschotels, maar je kunt het ook in de oven bereiden.
Runderstaarten zijn een krachtpatser van voeding - een portie van 4 ons (rauw) heeft 170 calorieën, 9 gram vet en 20 gram magere eiwitten. Het biedt ook 10 procent van de dagelijks aanbevolen ijzerinname. Dit mineraal speelt een sleutelrol bij de vorming van rode bloedcellen, zoals gemeld door de Amerikaanse National Library of Medicine. Lage ijzergehaltes in de bloedbaan kunnen leiden tot bloedarmoede.
Deze stuk vlees is ook een uitstekende bron van B-vitamines, kalium, zink, fosfor en magnesium, meldt USDA. Kalium, een van de meest voorkomende mineralen in ossenstaart, helpt de bloeddruk te reguleren door de natriumuitscheiding in de urine te verhogen. Wanneer het in voldoende hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan dit uw risico op een beroerte, hartaandoeningen en osteoporose verlagen, volgens een onderzoek uit mei 2013 in Advances in Nutrition .
Zink, een andere essentiële voedingsstof, ondersteunt de immuunfunctie, reproductieve gezondheid, neurotransmissie en cellulair metabolisme, volgens experts van Oregon State University. Een portie van 3, 5 ounce gekookte ossenstaart levert 10 milligram zink. Volwassen vrouwen hebben per dag 8 milligram mineraal nodig, terwijl mannen ongeveer 11 gram moeten gebruiken.
Ossenstaarten koken in de oven
Gebakken ossenstaarten zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Bovendien is dit smaakvolle gerecht gemakkelijk te koken en past het goed bij de meeste groenten, van aardappelen en wortelen tot asperges en kool. Als je natrium wilt besparen, gebruik dan kruiden en specerijen voor extra smaak. Knoflook, verse rozemarijn, tijm, laurier, cayennepeper en paprika zijn allemaal geweldige keuzes.
Het beste deel van het koken van ossenstaarten is dat je de oven het zware werk kunt laten doen. Begin met het bijsnijden van het vet. Dit soort vlees is van nature gelatineus. Als u het vet niet verwijdert, wordt het gerecht vettig.
Leg het vlees vervolgens in een ondiepe ovenschotel. Voeg je favoriete kruiden en specerijen toe samen met verschillende spatten sojasaus. Bedek met aluminiumfolie maar til de randen een beetje op om te voorkomen dat het het voedsel raakt. Voor de meeste recepten moet de oventemperatuur worden ingesteld op 340 tot 350 graden Fahrenheit. De USDA beveelt een minimale kooktemperatuur van 325 F aan bij het bereiden van rundvleesproducten.
Kook tot de interne temperatuur 145 F. bereikt. Dit zorgt ervoor dat alle schadelijke bacteriën worden vernietigd. Zodra het vlees gaar is, laat je het minstens drie minuten rusten.
Zoals u ziet, kan het koken van ossenstaarten in de oven niet eenvoudiger zijn. Het nadeel is dat het lang duurt omdat het vlees benig en vetrijk is. Volgens de Britse landbouw- en tuinbouwontwikkeling werkt laag en langzaam vochtig koken het beste voor dit soort vlees. Verwacht minimaal drie uur te wachten tot je maaltijd klaar is.
Experimenteer gerust met andere heerlijke recepten. Ossenstaarten zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden gekookt. Probeer je hand bij langzaam gekookte ossenstaartstoofpot, wijngesmoorde ossenstaart of Zuidelijk gesmoorde ossenstaarten. Bewaar de restjes en voeg ze toe aan omeletten, salades of gestoomde groene groenten voor extra eiwit.
