Zuivelproducten zoals melk, kaas en yoghurt worden doorgaans voedingskundig erkend omdat ze calcium en eiwitten bevatten. Hoewel deze producten op basis van zuivelproducten meestal meer eiwitten en vetten bevatten, bevatten ze wat koolhydraten. Natuurlijk voorkomende koolhydraten moeten nog steeds worden beschouwd als een onderdeel van het voedingsprofiel van zuivelproducten.
Lactose, natuurlijke melksuiker
Zuivelproducten bevatten een balans van eiwitten, vetten en koolhydraten. De verhoudingen hangen voornamelijk af van de hoeveelheid melkvet en proteïne die wordt opgenomen. De koolhydraten in zuivelproducten zijn afkomstig van een natuurlijk voorkomende suiker die uniek is voor melk, lactose genoemd. Enige hoeveelheid lactose zit in de meerderheid van zuivelproducten, behalve die welke het vet zuiver isoleren, zoals boter, of het eiwit, zoals weipoeder.
Lactose is een soort suiker, wat betekent dat het een monosaccharide is die snel wordt afgebroken. Lactose geeft de zoete smaak aan gewone melk en yoghurt. Het draagt 4 calorieën per gram bij. Omdat het suiker is, is het belangrijk dat diabetici en lijners de hoeveelheid die ze consumeren controleren.
Koolhydraten in melk
Melk bevat een vrij consistente hoeveelheid lactose, waardoor de koolhydraatwaarden in verschillende soorten vergelijkbaar zijn. Een kopje volle melk bevat ongeveer 12 g koolhydraten. Een kopje magere melk, die 1 procent melkvet bevat, heeft ongeveer 13 g koolhydraten. Een kopje magere melk, zonder vet en ook wel 'vetvrij' genoemd, bevat ook ongeveer 13 g koolhydraten. Let op toegevoegde suikers in gearomatiseerde melk, zoals chocolade of aardbei, die de koolhydraatwaarden aanzienlijk zullen verhogen.
Koolhydraten in kaas
Omdat kaas veel eiwitten en vet bevat, heeft het de neiging om erg weinig koolhydraten te bevatten. Eén gram cheddarkaas bevat minder dan een halve gram koolhydraten, die als nul op het paneel Nutrition Facts wordt weergegeven. Er zijn nog een paar koolhydraten in mozzarella, omdat het een beetje minder vet bevat. Het heeft ongeveer 1 g per ounce. Amerikaanse kaas, die eigenlijk wordt beschouwd als een "verwerkt kaasvoedsel" in plaats van een echte kaas, heeft ook ongeveer een halve gram koolhydraten per ons.
Koolhydraten in yoghurt
Yoghurt heeft de neiging om een breder scala aan koolhydraten te hebben vanwege de vele verschillende soorten. Yoghurt kan worden gemaakt van volle, magere of magere melk. Er zijn ook eiwitrijke Griekse stijlen. Yoghurt kan ook worden gezoet met suiker, maïsstroop met veel fructose of suikervrije kunstmatige zoetstoffen. Controleer de voedingsfeiten op het etiket om precies te zien hoeveel koolhydraten er op het merk en type yoghurt zijn gekocht.
Gewone yoghurt uit volle melk bevat ongeveer 11 g koolhydraten per kopje. Een magere yoghurt met fruitsmaak bevat ongeveer 47 g koolhydraten per kopje. En een gearomatiseerde suikervrije magere yoghurt heeft ongeveer 18 g koolhydraten per kopje.
