In India is "dal" het woord voor linzen en "moong dal" is de algemene term voor mung linzen, ook bekend als gespleten gele mungbonen. Moong dal is inheems in India, maar wordt sinds het late Neolithicum ook in Zuidoost-Azië en China geteeld, volgens "The Encyclopedia of Healing Foods". Veel Indiase thuiskoks gebruiken gespleten gele mungbonen in soepen omdat ze snel koken, maar je kunt ook gekookte Moong Dal in een fijne pasta mengen om knoedelbeslag te maken. Een klassiek Indiaas gerecht genaamd "muger dal" combineert moong dal, spinazie en een aromatische mix van kruiden.
Stap 1
Doe 1 kop moong dal in een fijnmazige zeef. Spoel grondig onder koud stromend water en verwijder vuil en beschadigde bonen.
Stap 2
Zet een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 1 el. koolzaadolie, de gespoelde, uitgelekte moong dal en ½ theelepel. kurkuma aan de pan. Kook onder voortdurend roeren gedurende één tot twee minuten.
Stap 3
Voeg 4 kopjes warm water, 1 laurierblad en 1 ½ theelepel. zout. Breng het mengsel aan de kook. Schep al het schuim grondig van het oppervlak met een lepel.
Stap 4
Zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de bonen zacht zijn.
Stap 5
Roer 2 kopjes stevig verpakt, fijngehakte verse spinazie en ½ theelepel. Cayenne peper. Kook, gedeeltelijk afgedekt, nog ongeveer 15 minuten.
Stap 6
Verhit de resterende 2 el. koolzaadolie, 1 theelepel. komijn, ½ theelepel. koriander, ½ theelepel. venkel, 3 gedroogde hele rode pepers en ½ verse, fijngehakte groene chili in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Roer constant, kook gedurende een tot twee minuten, tot ze goudbruin zijn.
Stap 7
Haal de pan van het vuur en roer ½ theelepel. gedroogd mangopoeder.
Stap 8
Roer de gekruide olie door de gekookte moong dal en spinazie. Doe in een grote kom en serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
-
1 kopje moong dal
Fijnmazig zeefje
Grote steelpan
3 el. koolzaadolie
½ theelepel. kurkuma
4 kopjes warm water
1 laurierblad
1 ½ theelepel. zout
2 kopjes stevig verpakte verse spinazie, fijngehakt
½ theelepel. Cayenne peper
Kleine koekepan
1 theelepel. komijnzaad
½ theelepel. korianderzaden
½ theelepel. venkelzaad
3 gedroogde rode pepers, heel
½ verse hete groene chili, gehakt
½ theelepel. gedroogd mangopoeder
Tip
In India maken de meeste koks dit gerecht met mosterdolie in plaats van koolzaadolie. Als u toegang heeft tot een Indiase markt of een goed gesorteerde supermarkt, kunt u mogelijk mosterdolie vinden en een meer authentiek gerecht vervangen. Als u geen gedroogd mangopoeder op uw lokale markt kunt vinden, kunt u het vers geperste sap van één citroen vervangen.
