Lecithine is een additief voor levensmiddelen dat werkt als een emulgator en het voedselvocht in stand houdt. Een emulgator werkt om ingrediënten bij elkaar te houden die zouden scheiden als ze alleen worden gelaten, zoals olie en water. Hoewel eerder gemaakt van eigeel, wordt lecithine nu meestal gemaakt van sojabonen. Je kunt lecithine kopen als poeder, vloeibare of vochtige korrels. Voedselfabrikanten voegen lecithine toe aan voedingsmiddelen zoals chocolade, margarine, pindakaas en poedervormige gebakken-goede mixen.
eieren
In plaats van lecithine-additieven in een recept te gebruiken, kunt u eieren toevoegen, die natuurlijke lecithine in de dooiers bevatten. Lecithine werd ontdekt in eierdooiers in 1846. Hoewel sojalecithine in het algemeen eilecithine heeft vervangen, worden eieren nog steeds gebruikt vanwege hun emulgerende eigenschappen in producten zoals ijs en mayonaise.
Monoglyceriden en diglyceriden
Monoglyceriden en diglyceriden zijn soorten emulgatoren die vaak worden gebruikt in commerciële voedselproductie. Deze emulgatoren, gemaakt van vet en glycerine, worden vaak gebruikt in producten zoals bakvet, margarine, karamel, pindakaas en ijsvorming.
Olie
Sommige oliën worden gebruikt als emulgatoren. Broomhoudende plantaardige olie wordt aan bepaalde soorten frisdranken toegevoegd. Het Centre for Science in the Public Interest merkt op dat voorzichtigheid geboden is met gebromeerde plantaardige olie; het laat sporen in lichaamsvet achter, hoewel het nog niet bekend is of dit een risico is. Diacylglycerol is een ander type olie dat wordt gebruikt als emulgator. Kokosolie, palmolie, palmpitolie en plantaardige oliën worden soms omgezet in monoglyceriden en diglyceriden.
suikers
Sommige suikers worden gebruikt als emulgatoren en om een recept zoet te maken. Oligofructose is een type, gemaakt van sucrose, dat wordt toegevoegd aan koekjes, mueslirepen en bevroren desserts. Andere suikers, zoals honing en suikeresters, kunnen ook als emulgatoren werken.
