Gepaneerde visfilets kunnen heerlijk zijn, maar paneren voegt calorieën en koolhydraten toe aan een magere eiwitbron. Als u uw vis verkiest zonder die extra calorieën of koolhydraten, produceren pan-searing en zwartingstechnieken een heerlijke filet die zacht en schilferig blijft. Meerval is een natuurlijke keuze voor pan-schroeien omdat het relatief stevige vruchtvlees samen in de pan blijft, terwijl de milde smaak fungeert als een neutrale drager voor krachtigere smaken.
Stap 1
Verhit een koekenpan op hoog vuur. Een gietijzeren pan werkt vooral goed, maar elke pan zal werken. Als u kookgerei met anti-aanbaklaag gebruikt, verlaag dan het vuur tot middelhoog omdat zeer hoog vuur - heter dan 500 graden Fahrenheit - het anti-aanbakoppervlak kan beïnvloeden.
Stap 2
Bestrooi de meervalfilets met een kruidenmengsel of droog wrijf naar keuze. Bereide kruidenmengsels variëren van pittige stijlen tot milde maar smaakvolle melanges; elk van hen zal even goed werken, dus laat je smaakpapillen je gids zijn.
Stap 3
Voeg net genoeg olie toe aan de pan om de bodem ervan te coaten. Kies een olie op hoge temperatuur zoals pinda, saffloerolie of maïsolie boven oliën op lagere temperatuur zoals extra vergine olijfolie om te voorkomen dat de vis een verschroeide smaak krijgt.
Stap 4
Leg de gekruide meervalfilets in de hete pan en laat ze ongeveer drie tot vier minuten aanbraden, afhankelijk van de grootte van de vis.
Stap 5
Draai de visfilets om met een spatel en kook ze nog drie tot vier minuten aan de andere kant. De vis laat je weten wanneer hij klaar is om te draaien door hem gemakkelijk uit de pan te halen, dus als je spatel blijft plakken wanneer je de filets voor het eerst probeert te draaien, laat ze dan nog een paar seconden koken voordat je ze opnieuw probeert om te draaien.
Stap 6
Verwijder de visfilets van de koekenpan met de spatel en serveer ze onmiddellijk. In tegenstelling tot vlees en gevogelte, hoeft vis na het koken niet te rusten.
Tip
Top meervalfilets met een strooi gemalen pecannoten of amandelen voor een knapperige coating. Voor gezwarte vis is boter nodig om zijn karakteristieke donkere kleur te ontwikkelen. Als je zwarte meervallen wilt proberen, besprenkel dan gesmolten boter op de filets voordat je de kruidenwrijft en laat de olie uit de pan.
Waarschuwing
Houd rauwe en gekookte meervalfilets gescheiden in uw keuken om kruisbesmetting te voorkomen. Meervallen zijn bodemvoedende vissen, dus moeten ze voor de veiligheid grondig worden gekookt. Het zwart worden van vis veroorzaakt rook, dus probeer dit recept buiten of met sterke ventilatie binnenshuis.
