Ooit beschouwd als een Noord-Afrikaanse delicatesse, is couscous nu een algemeen geconsumeerd voedsel in de meeste delen van de wereld. Couscous is een koolhydraatrijk voedsel dat kan worden geconsumeerd als alternatief voor pasta, rijst en andere voedingsmiddelen op basis van granen. Het is bijzonder rijk aan selenium, een belangrijk mineraal dat uw lichaam beschermt en de schildklierfunctie, DNA-productie en reproductie ondersteunt.
Tip
Couscous is erg rijk aan selenium. Afhankelijk van het type couscous kan het ook rijk zijn aan vezels.
Waar is Couscous van gemaakt?
Couscous is een op graan gebaseerd product gemaakt met griesmeel van harde tarwe. Dit voedsel kan worden gemaakt als een geraffineerd graanproduct of als een volkorenproduct. Net als andere producten op basis van granen bevat couscous gluten.
Er zijn drie hoofdtypen couscous die je meestal in supermarkten kunt vinden: Marokkaans, Israelisch (ook bekend als parel) en Libanees. Marokkaanse couscous is het meest voorkomende type couscous; het wordt vaak geïntegreerd in allerlei soorten voedsel, waaronder salades, stoofschotels en andere gerechten. Israëlische couscous is iets groter dan Marokkaanse couscous en Libanese couscous is de grootste van alle drie soorten.
Couscous Nutrition Feiten
De voeding van Couscous is vergelijkbaar met die van veel andere voedingsproducten gemaakt van granen: het is rijk aan koolhydraten. Elke 100 gram gekookte couscous bevat 3, 8 gram eiwit, 0, 2 gram vet en 23, 2 gram koolhydraten (1, 4 gram zijn vezels). Elke 100 gram couscous heeft ook de volgende voedingsstoffen:
- 5 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor thiamine (vitamine B1)
- 6 procent van de DV voor niacine (vitamine B3)
- 7 procent van de DV voor vitamine B5
- 5 procent van de DV voor koper
- 50 procent van de DV voor selenium
De voeding van couscous kan aanzienlijk variëren op basis van het type couscous dat je hebt gekocht. Zoals je je kunt voorstellen, hebben Marokkaanse couscous en Libanese couscous geen identieke voedingsprofielen. Het meest impactvolle aspect van de voeding van couscous is echter of het is gemaakt van volkoren durum of niet. Volgens de Harvard TH Chan School of Public Health zijn producten gemaakt van volle granen rijker aan vezels.
Voordelen van het consumeren van couscous
Ongeacht of het is gemaakt van geraffineerde granen of volle granen, heeft couscous voordelen voor uw gezondheid dankzij het voedingsgehalte.
Volgens de National Institutes of Health zouden de meeste volwassenen elke dag 55 microgram selenium moeten consumeren. Twee porties van 100 gram kunnen u voorzien van alle DV voor deze voedingsstof. Selenium is belangrijk omdat het wordt geassocieerd met vruchtbaarheid, gezondheid van het hart, immuunsysteemfunctie, schildklierfunctie en zelfs cognitieve functie.
Het selecteren van volkoren couscous heeft meer voordelen voor uw gezondheid dan geraffineerde couscous. Dit komt omdat couscous gemaakt van volkoren durumtarwe meer vezels zal bevatten. Vezel wordt beschouwd als een essentiële voedingsstof.
Voordelen van het consumeren van vezels
De American Diabetes Association stelt dat de meeste mensen elke dag tussen de 25 en 30 gram vezels moeten consumeren. Volgens de studie van 2014 in het Journal Acta Scientarium Polonorium, kan vezel helpen bij verschillende gastro-intestinale problemen, waaronder:
- Constipatie
- Aambeien
- Darmkanker
- Brandend maagzuur
- Duodenale zweren
- diverticulitis
Bovendien kan vezels helpen ziekten zoals obesitas, diabetes, beroerte, hypertensie en hart- en vaatziekten te voorkomen.
Couscous koken
Alle drie de soorten couscous worden gemaakt door kokend water in de couscous te gieten en gedurende een korte periode te laten staan, meestal ongeveer 10 minuten. Let op: hoe groter de couscous, hoe langer het duurt om te koken en hoe meer het op pasta lijkt. Kleinere couscous moet idealiter licht en luchtig zijn na het koken.
Als je een salade of ander koud voedsel probeert te maken, wil je je couscous koken, uitlekken en laten afkoelen voordat je het aan je voedsel toevoegt. Eenmaal afgekoeld, kan couscous ook worden verwerkt in beignets en ander gefrituurd voedsel.
Als je graag couscous in een warm gerecht wilt integreren, kun je het behandelen alsof het rijst of pasta is. Ongekookte couscous kan eenvoudig worden geïntegreerd in stoofschotels of soepen; het zal gemakkelijk rehydrateren en koken in warme vloeistof. Net als deze andere koolhydraten wordt couscous echter ook kleverig of gomachtig als je hem te lang laat koken.
Couscous eten versus rijst
Hoewel couscous een steeds populairder wordende koolhydraat is, kiezen veel mensen nog steeds vaker voor andere koolhydraten, zoals rijst en brood. Als een vullende koolhydraat lijkt rijst erg op couscous.
100 gram middelgrote, gekookte bruine rijst heeft 2, 3 gram eiwit, 0, 8 gram vet en 23, 5 gram koolhydraten. Bijna 2 gram van deze koolhydraten (1, 8 gram) is afkomstig van vezels. Naast deze macronutriënten heeft elke 100 gram gekookte bruine rijst met gemiddelde korrel de volgende voedingsstoffen:
- 7 procent van de DV voor thiamine (vitamine B1)
- 7 procent van de DV voor niacine (vitamine B3)
- 7 procent van de DV voor vitamine B6
- 11 procent van de DV voor magnesium
- 8 procent van de DV voor fosfor
- 55 procent van de DV voor mangaan
Voeding van couscous versus rijst
Witte rijst bevat doorgaans minder voedingsstoffen dan bruine rijst, tenzij het is verrijkt: 100 gram halflange, gekookte witte rijst heeft 2, 4 gram eiwit, 0, 2 gram vet en 28, 6 gram koolhydraten. Witte rijst bevat vrijwel geen vezels (0, 3 gram). Bovendien heeft 100 gram halflange, gekookte witte rijst:
- 11 procent van de DV voor thiamine (vitamine B1)
- 9 procent van de DV voor niacine (vitamine B3)
- 14 procent van de DV voor folaat (vitamine B9)
- 8 procent van de DV voor ijzer
- 19 procent van de DV voor mangaan
- 11 procent van de DV voor selenium
Zoals u kunt zien, hebben witte rijst en bruine rijst duidelijk verschillende voedingsprofielen. Vanuit voedingsoogpunt zijn couscous versus rijst niet echt vergelijkbaar. Wat betreft macronutriënten zoals koolhydraten en vezels, lijken couscous en bruine rijst het meest op elkaar. Bruine rijst en couscous 'calorieën zijn ook identiek (112 calorieën per 100 gram versus de 130 calorieën in 100 gram witte rijst).
