Verrassend genoeg kan het soort metaal dat je gebruikt om je voedsel te koken meer invloed hebben dan alleen de manier waarop je vlees of groenten worden aangebraden. Hoewel de meeste metalen potten en pannen op de markt als bruikbaar worden beschouwd, zijn sommige - zoals titanium kookgerei - misschien veiliger voor je gezondheid dan andere.
Kookwarenmetalen en gezondheid
Het blijkt dat de soorten pannen die je gebruikt - of ze nu van aluminium, ijzer, lood of koper zijn - zowel de smaak van je eten als je gezondheid kunnen beïnvloeden. Volgens de Amerikaanse National Library of Medicine worden kookpotten en bestek vaak gemaakt met verschillende soorten metalen of materialen die in uw voedsel kunnen lekken. Sommige van deze gemeenschappelijke materialen die in kookgerei worden gebruikt, zijn aluminium, ijzer, lood, roestvrij staal en teflon.
De meeste materialen op de markt die in kookgerei worden gebruikt, worden door de Food & Drug Administration als veilig beschouwd. Lood en koper vallen echter op als elementen die in het verleden zijn geassocieerd met gezondheidsproblemen en ziekten. Lood is in verband gebracht met ernstige gezondheidsproblemen zoals orgaanschade en cognitieve stoornissen, vooral bij jonge kinderen.
Het is belangrijk om de soorten potten die u gebruikt om te koken te identificeren en de gezondste te kiezen voor uw veiligheid - evenals de kwaliteit en smaak van uw voedsel. Enkele van de veiligste metalen voor kookgerei zijn roestvrij staal, gietijzer en titanium. Koper, aluminium en keramisch kookgerei kunnen ook effectief zijn, hoewel ze het best worden gebruikt met veiligheidsmaatregelen.
Roestvrij stalen potten
Roestvrij staal klinkt misschien als een schone, pure versie van staal, maar het is eigenlijk samengesteld uit een verscheidenheid aan metalen. Sommige daarvan kunnen ijzer en chroom bevatten, naast nikkel, molybdeen of titanium, volgens Clemson University. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt roestvrij staal als taai en bestendig beschouwd, vooral omdat het titanium het beschermt tegen krassen, corrosie of hitteschade.
Een van de nadelen is dat het warmte niet zo gelijkmatig geleidt als andere metalen zoals koper. Als gevolg hiervan is sommige roestvrijstalen pannen aan de onderkant bekleed met koper of aluminium om de gelijkmatigheid van de warmte te verbeteren.
Roestvrij staal blijft echter een van de veiligste metalen waarmee u kunt koken, merkt de US National Library of Medicine op. Het is stevig en relatief goedkoop, raakt niet beschadigd door hoge hitte en behoudt duurzaamheid tegen slijtage. U hoeft zich waarschijnlijk geen zorgen te maken dat deze metalen in uw voedsel lekken; als ze dat doen, zouden gezondheidsproblemen van hen waarschijnlijk zeldzaam zijn.
Gietijzer Duurzaamheid
Gietijzeren koekenpannen zijn een ander populair keukenitem dat je waarschijnlijk in het verleden hebt gebruikt of in bezit hebt gehad. Deze pannen zijn een andere geweldige duurzame, kosteneffectieve optie naast roestvrij staal. Ze hebben ook lage gezondheidsrisico's.
IJzer is het enige metaal dat betrokken is bij gietijzeren pannen, en omdat mensen ijzer in hun voeding nodig hebben, zijn de kleine hoeveelheden die uit kookgerei lekken waarschijnlijk niet schadelijk. IJzer is een mineraal dat van nature in je lichaam voorkomt en in een verscheidenheid aan gezonde voedingsmiddelen, zoals bonen, eieren, lever, rood vlees en zeevruchten. Uw lichaam heeft ijzer nodig om hemoglobine te produceren en ervoor te zorgen dat rode bloedcellen goed blijven functioneren.
Sommige mensen kunnen zelfs lijden aan ijzertekort of bloedarmoede, wat kan leiden tot vermoeidheid, zwakte of duizeligheid. In deze gevallen kan koken met gietijzer echt nuttig zijn, omdat er iets meer ijzer in uw voedsel kan binnendringen. Een overzicht in september 2019, gepubliceerd in PLOS One, ontdekte dat ijzeren kookgerei kan helpen bloedarmoede door ijzertekort te verminderen, vooral bij kinderen.
U moet echter uw gietijzeren kookgerei schoonmaken en verzorgen om het te bewaren. Vermijd het schuren van het gietijzer; in plaats daarvan afspoelen en drogen. Bovendien kan het roesten van de binnenkant van uw gietijzeren koekepan met olie worden voorkomen.
Veiligheid titanium kookgerei
Een van de veiligste en gezondste metalen om te koken is titanium, een chemisch element en metaal dat wordt gevonden in de aardkorst. Veiligheid van titanium kookgerei berust vooral op het feit dat dit metaal ongelooflijk duurzaam en bestand is tegen corrosie. Het behoudt zijn sterkte in warmte, zeewater en chloor.
Terwijl titanium kookgerei veiligheid maakt het een populaire keuze voor keukengerei, wordt het ook gebruikt voor industriële oppervlakken en zelfs voor medische en tandheelkundige doeleinden.
Volgens de beoordeling in december 2019 in het International Journal of Implant Dentistry kun je erop vertrouwen dat titanium veilig en succesvol is in de meeste situaties waarin het wordt gebruikt. Hoewel de studie enkele kleine gevallen van titaantoxiciteit in mondverzorging opmerkte, wordt dit metaal over het algemeen als zeer veilig beschouwd om te koken.
Het enige dat u misschien wilt controleren op veiligheid van titanium kookgerei, is welke andere metalen, indien aanwezig, aan de pan of pan zijn toegevoegd. Omdat titanium niet de beste warmtegeleider is, is het soms bedekt met koper of aluminium, die beide mogelijk in voedsel kunnen lekken en gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.
Kopers voor- en nadelen
Koper is een chemisch element en een metaal dat in de natuur voorkomt en dat vaak in kookgerei wordt gebruikt, omdat het een hoog niveau van elektrische geleidbaarheid heeft. Het is ook een essentieel mineraal voor het menselijk lichaam dat we uit voedsel halen, volgens de National Institutes of Health.
De aanbevolen hoeveelheid voor koper voor een volwassene is ongeveer 900 microgram per dag, die gemakkelijk via een dieet kan worden bereikt. Het niet bereiken van de aanbevolen hoeveelheid koper kan schadelijk zijn en een risicofactor voor bepaalde ziekten.
Maar het is ook mogelijk om kopertoxiciteit te ervaren. Blootstelling aan koper op hoge niveaus gedurende een lange periode van tijd kan leverschade of maagproblemen veroorzaken, waaronder misselijkheid, diarree en braken.
Hoewel koperen kookgerei vaak is bedekt met andere metalen om te voorkomen dat het koper in het voedsel lekt, loopt deze voering het risico in de loop van de tijd op te lossen. Dat kan gebeuren door blootstelling aan zure voedingsmiddelen, door schuren of wassen met een schuurmiddel of gewoon door de slijtage van de tijd.
Kleine hoeveelheden koper die in uw lichaam terechtkomen, zijn meestal onschadelijk. Maar grotere hoeveelheden, vooral op de lange termijn, kunnen schadelijk zijn voor uw gezondheid en kunnen irritatie veroorzaken in uw neus, mond en ogen, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. In ernstige gevallen kan kopertoxiciteit ook schade aan lever en nieren veroorzaken.
Koop in plaats van ongevoerd koperen kookgerei om blootstelling aan grote hoeveelheden koper te voorkomen. De Food & Drug Administration (FDA) beveelt aan weg te blijven van ongevoerd koper, omdat hierdoor het metaal gemakkelijk in voedsel kan lekken.
Volgens de Canadese overheid kun je het risico op gezondheidsrisico's van metalen kookgerei verlagen door geen voedsel in koper- of aluminiumpotten op te slaan. U kunt er ook voor kiezen om bekrast of ongevoerd koperen kookgerei uit uw keuken te verwijderen.
Vermijd vervolgens koken of bewaren van zeer zure voedingsmiddelen zoals azijn of vruchtensappen in koper. Zure voedingsmiddelen kunnen de metalen voering oplossen en ervoor zorgen dat koper uw voedsel binnendringt. Zorg ten slotte voor uw koperen pannen door ze voorzichtig en grondig met de hand te wassen en te drogen, vermijd ze te schuren en controleer ze na verloop van tijd om te controleren of de voering niet dunner is geworden.
