Gelatine wordt normaal gemaakt van dierlijk collageen dat voorkomt in huid, botten en hoeven. Vegetarische gelatine wordt gemaakt van zeewier en wordt verkocht in poedervorm agar. Gelatine wordt gebruikt om producten zoals yoghurt, saladedressing en snoep te maken. Medicijnfabrikanten gebruiken gelatine om medicijncapsules te maken en gesynchroniseerde zwemmers gebruiken het om hun haar op hun plaats te houden tijdens hun routines. Je kunt niet-gearomatiseerde gelatine in poedervorm in de supermarkt kopen om in recepten te gebruiken.
Dierlijke gelatine
Een portie niet-gearomatiseerde gelatine van 30 gram bevat 30 calorieën en zeven gram eiwit. Gelatine bestaat voornamelijk uit collageen en water en de calorieën komen uit het collageen. Gelatine heeft geen vet, cholesterol of natrium. Het heeft ook geen koolhydraten, vitamines of mineralen.
Plantaardige gelatine / agar
Een halve eetlepel agarpoeder bevat 14 calorieën en nul gram eiwit. In tegenstelling tot de op dieren gebaseerde gelatine bevat agar eigenlijk 4 gram koolhydraten. Agar heeft ook 5 mg natrium en 70 mg kalium. Agar bevat 3 procent van de dagelijkse waarde van calcium, 6 procent ijzer en 9 procent magnesium, evenals 7 procent folaat.
Mogelijke geneeskrachtige waarde
Sommige geneesmiddelenfabrikanten verkopen formules op basis van gelatine voor gewrichtssterkte en reparatie. Deze fabrikanten combineren meestal de gelatine met andere gewrichtsremedies, zoals haaienkraakbeen en chondroïtine. Er zijn ook mensen die pleiten voor het gebruik van gelatine om artritis te behandelen, hoewel er geen wetenschappelijk bewijs is dat dit gebruik ondersteunt.
Kooktoepassingen
Hoewel gelatine niet veel voedingswaarde heeft, is het waardevol als kookingrediënt. Koks gebruiken gelatine in alles, van zoetwaren tot vleesproducten. Gelatine werkt als een klopper in marshmallows en souffles, een bindmiddel voor sommige vleesproducten en een verdikkingsmiddel in jus en sauzen. Het wordt ook gebruikt als emulgator in producten op basis van room en als klaringsmiddel in wijn en bier.
