Weinig dingen zijn uitdagender dan een cake bakken. Zelfs het meest eenvoudige recept voor chocoladetaart kan een ramp worden als je te weinig of te veel ingrediënten toevoegt. Gebruik deze bewezen methoden om een cake extra vochtig en luchtig te maken.
Tip
Eenvoudige trucs, zoals echte boter in plaats van margarine en kokosmeel aan de mix toevoegen, zorgen ervoor dat je een heerlijke, vochtige cake krijgt. Alles is belangrijk, van de ingrediënten die je gebruikt tot het eigenlijke bakproces.
Vermijd deze cake bakfouten
Zorg eerst dat je weet wat er nodig is om een perfecte cake te maken. Veelgemaakte fouten, zoals het controleren van je cake in de oven, het gebruik van de verkeerde bakplaat en het toevoegen van koude ingrediënten aan de mix, kunnen uren van hard werken verpesten. Je cake kan uitdrogen, er vreemd uitzien of grappig smaken.
Taarten kunnen bijvoorbeeld droog worden als ze te lang worden gebakken. Als je de pan niet invet en bloemt, kan je cake uit elkaar vallen als je deze verwijdert. Open de ovendeur niet tijdens het bakken, omdat hierdoor de cake kan instorten door temperatuurschommelingen.
De Vegan Society raadt af om een recept te veranderen zonder de rol van elk ingrediënt te begrijpen. Als u bijvoorbeeld op dieet bent, wilt u misschien de boter of de olie verwijderen om calorieën te snijden. Boter en sommige soorten margarine bevatten veel verzadigd vet, wat leidt tot een hoger risico op hartaandoeningen, waarschuwt Harvard Health.
Deze vette ingrediënten hebben echter hun rol. Zonder hen kan je cake zijn vocht verliezen en uitdrogen. Vervang ze door ingrediënten met een vergelijkbare chemie, zoals appelmoes of banaan.
Chefsville, een kookschool in Dallas, wijst op een veel voorkomende bakfout: ingrediënten gebruiken die te heet of te koud zijn. Elk ingrediënt, of het nu melk, water of eieren is, moet op kamertemperatuur zijn. Haal de ingrediënten ongeveer 60 minuten (of langer indien nodig) uit de koelkast voordat u begint met koken. Als je weinig tijd hebt, microgolf dan de melk gedurende 20 seconden of zo en leg de eieren in warm water.
Lees ook het recept en eventuele aanvullende opmerkingen goed door. Een kopje gesneden bananen verschilt bijvoorbeeld van een kopje geprakte bananen. Vergeet niet, het zit allemaal in de details.
Een andere veel voorkomende bakfout is het gebruik van de verkeerde afmetingen voor de cake-ingrediënten, merkt Chefsville op. Meel, suiker en andere droge ingrediënten vereisen bijvoorbeeld standaard, individuele maatbekers. Vloeibare ingrediënten, zoals melk, water, vruchtensap en gesmolten chocolade, vereisen een maatbeker met spuit, zoals Pyrex-glas.
Pas op voor de verschillen tussen gewone witte bloem en amandel-, kokos- of lijnzaadmeel. Elk type heeft een andere chemie en zal een ander resultaat produceren.
Als een recept voor chocoladetaart bijvoorbeeld vraagt om twee kopjes bloem voor alle doeleinden, moet u in plaats daarvan geen twee kopjes amandelmeel gebruiken. King Arthur Flour beveelt aan om amandelmeel te vervangen door een kwart van de bloem in recepten voor cake, koekjes, muffin en koekjes.
Maak een cake vochtiger
De bovenstaande fouten kunnen je cake uitdrogen en de smaak beïnvloeden. Het goede nieuws is dat er een aantal dingen zijn die u kunt doen om ervoor te zorgen dat het eindresultaat perfect is.
Er is een reden waarom de meeste cakerecepten boter, avocado, olie en andere vetrijke voedingsmiddelen nodig hebben. Deze verbeteren niet alleen de smaak, maar zorgen ook voor vocht voor de cake, volgens een beoordeling in november 2018 gepubliceerd in het tijdschrift Foods . Hetzelfde geldt voor suiker, die je cake vochtig houdt door water, melk en andere vloeistoffen te absorberen.
Koning Arthur Flour merkt op dat amandelmeel een soortgelijk effect heeft. Vanwege het hoge vetgehalte kan het een cake vochtiger maken. Als je geen fan bent van amandelmeel, gebruik dan kokosmeel of lijnzaadmeel. Houd er echter rekening mee dat je deze meel moet mengen met gewoon meel.
Kokosmeel levert bijvoorbeeld 400 calorieën, 13, 3 gram vet, 20 gram eiwit en 60 gram koolhydraten, inclusief 46, 7 gram vezels, per portie. Als je vezels van koolhydraten aftrekt, krijg je minder dan 15 gram koolhydraten per 100 gram. Dit maakt kokosmeel ideaal voor ketogene en koolhydraatarme diëten.
Volgens de USDA-database bevat bloem voor alle doeleinden 367 calorieën, 10 gram eiwit en 76, 6 gram koolhydraten, inclusief 3, 3 gram vezels per 100 gram.
De International Food Information Council Foundation beveelt het gebruik van kokosmeel aan om 20 tot 30 procent van alle bloem in cakerecepten te vervangen. Je kunt het ook gebruiken in brood, koekjes, wafels, pannenkoeken en de meeste gebakken producten. Het is veel gezonder en voedzamer dan gewone witte bloem.
Een andere optie is om cakemeel te gebruiken, suggereert Sharon Zambito, eigenaar van SugarEd Productions Online School. In vergelijking met bloem voor alle doeleinden, is dit ingrediënt lichter en bevat het maïszetmeel.
Zambito beveelt ook aan om echte boter te gebruiken in recepten waarvoor margarine nodig is. Boter bevat meer vet, dus het zal je cake bevochtigen. Bovendien kunt u een deel van de boter in uw recept vervangen door olie om de glutenproductie te verminderen en betere resultaten te bereiken. Karnemelk, die zeer zuur is, kan worden vervangen door melk of worden gemengd met een snufje zuiveringszout voor een zachtere cake.
Focus op de kleine details
Alles wat nodig is om een cake te maken, heeft invloed op de smaak, textuur en consistentie. Zelfs het lekkerste recept met vanillecake kan worden verpest als je een kleine fout maakt.
Overmatig mengen nadat je bijvoorbeeld de bloem hebt toegevoegd, kan je cake moeilijk maken, waarschuwt Zambito. Ze beveelt aan om een beetje bloem, dan een beetje melk, dan een beetje bloem en ga zo maar door toe te voegen. Dit voorkomt overmatig mengen van het beslag.
Probeer het beslag indien mogelijk in twee afzonderlijke pannen te verdelen. Hoe meer beslag je aan één pan toevoegt, hoe langer het duurt om te koken en hoe groter de kans dat het uitdroogt. Simpel gezegd, het is beter om twee kleinere cakes te maken die er geweldig uitzien en smaken in plaats van een grote die droog en hard is.
Cooking Light stelt voor om de ovenlamp te gebruiken om dingen te bekijken. Als je de ovendeur blijft openen, kun je een platte cake krijgen.
Deze dingen hebben echter tijd nodig om te leren. Als je nieuw bent met bakken, begin je met een super vochtig cakerecept. Maak een heerlijke Bundt-cake met pompoenchocolade, experimenteer met biscuitgebak of probeer pondtaarten. Deze zoete lekkernijen zijn meestal vochtig en luchtig, waardoor het giswerk niet meer nodig is bij het bakken.
