Sommige van de moeilijkste stukken rundvlees, zoals de benige nek, zijn ook het meest rijk gearomatiseerd. Ze vereisen lang, langzaam koken om de dichte spieren en vezelige bindweefsels mals te maken, maar dat is een goede zaak. Het geeft de botten voldoende tijd om de saus smaak te geven en het collageen uit de bindweefsels te laten smelten, waardoor het lichaam en de mond rijk aanvoelen. Je kunt rundernekbotten gebruiken in elk recept dat schenktels of ossenstaart vereist, maar de meeste houden ze in een saus of andere kookvloeistof.
Stap 1
Verhit een zware koekenpan of een Nederlandse oven op je kookplaat en voeg vervolgens een kleine hoeveelheid olie toe. Schroei de stukken rundvleeshals aan beide kanten diep bruin. Deze stap is optioneel, maar voegt veel smaak toe.
Stap 2
Breng de nekbotten van je koekenpan over in een stoofpot of ovenschotel, of laat ze in de Nederlandse oven. Voeg kruiden of aromatische groenten toe die je lekker vindt, zoals uien, knoflook, selderij en wortelen.
Stap 3
Giet er runderbouillon, water, verdunde tomatensaus of een andere kookvloeistof naar keuze bij. Houd de smaken consistent, gebruik Italiaanse kruiden met tomatensaus, chili en komijn voor Zuid-Westerse gerechten, gember en knoflook met Aziatische gerechten, enzovoort.
Stap 4
Bedek de pan of ovenschaal en laat het op laag vuur op het fornuis of in de oven sudderen tot het vlees op de botten vorkarm is. Dat kan drie tot zes uur duren, afhankelijk van hoe dik de nekbotten zijn gesneden.
Stap 5
Haal de nekbotten uit de pot zodra ze zacht zijn. Als je ze in een dunne vloeistof hebt gekookt, zeef de vloeistof en kook het tot een dikke saus. Als je ze in een saus hebt gekookt, gebruik dan een lepel met sleuf om stukjes bot te verwijderen.
Stap 6
Hak het vlees van de botten, zodra het voldoende is afgekoeld om het te verwerken, en serveer het met de saus.
Dingen die je nodig hebt
-
Zware koekenpan of Nederlandse oven
Kokende olie
Stoofpot of ovenschotel
Uien, knoflook, selderij, wortelen of andere aromatische ingrediënten naar smaak
Runderbouillon, water, verdunde tomatensaus of andere kookvloeistof
Schuimspaan
Tip
Geraspte nekvlees maakt prachtige ravioli of andere gevulde pasta, en als het wordt gekookt met de juiste smaakmakers, is het ook goed in taco's.
